Come scegliere il cioccolato di copertura? Consigli professionali

Comment choisir le chocolat de couverture parfait pour vos recettes?

Il cioccolato di copertura è molto più di un semplice ingrediente: è la materia prima che definisce la qualità di un dessert. Scegliere il cioccolato di copertura giusto consente di trasformare una preparazione di base in una ricetta d’eccezione.

Noi di Valrhona Selection accompagniamo i professionisti della gastronomia dolce nelle loro scelte tecniche quotidiane. Scopri come selezionare la referenza ideale tra la nostra collezione di cioccolati di copertura Valrhona, Villars e República del Cacao, in base alle tue esigenze. La composizione, la fluidità, l’origine e le certificazioni giocano un ruolo fondamentale per le tue ricette. Che tu sia un pasticciere, un cioccolatiere, un confettiere, un gelatiere o un ristoratore, conoscere le caratteristiche del cioccolato di copertura ti consentirà di selezionare la referenza ideale per le tue creazioni.

Come riconoscere un cioccolato di copertura?

Promemoria e definizione

Il riconoscimento di un cioccolato di copertura si basa innanzitutto su criteri precisi, definiti dalla normativa europea (Direttiva europea 2000/36/CE). Contrariamente a quanto si pensa, ciò che distingue il cioccolato di copertura non è solo la qualità gustativa, ma anche le proprietà tecniche, direttamente legate alla sua composizione.

La caratteristica principale del cioccolato di copertura è l’elevato contenuto di burro di cacao, fissato a un minimo del 31%. L’elevato contenuto di grassi gli conferisce un’ottima fluidità una volta fuso, essenziale per applicazioni che richiedono finezza, brillantezza e precisione, come il rivestimento o il modellaggio. Concretamente, questa composizione offre numerosi vantaggi tecnici, quali:

Fluidità ottimale: Il cioccolato di copertura fuso è fluido, facilita il rivestimento e l’intingimento, e presenta una superficie liscia, senza segni né irregolarità.
Temperaggio facilitato: La cristallizzazione è più facilmente controllabile, per ottenere un modellaggio pulito e lucido, a patto di fare riferimento alla curva di temperaggio indicata sulla confezione.
Versatilità di applicazione: Oltre al rivestimento e al modellaggio, il cioccolato di copertura è ideale anche per la preparazione di mousse, ganache, cremosi, gelati e sorbetti.
Risultato visivo professionale: Superfici lucide e uniformi, glasse a specchio di successo, un aspetto finito che valorizza immediatamente il tuo savoir-faire.

Qual è la differenza tra cioccolato di copertura, cioccolato per pasticceria professionale e cioccolato da laboratorio?

Il termine “cioccolato” comprende diverse tipologie, spesso fonte di confusione. Sebbene il cioccolato di copertura occupi un posto speciale grazie alle sue proprietà tecniche, altri tipi di cioccolato vengono utilizzati nella gastronomia dolce, con funzioni molto specifiche. Comprenderne le caratteristiche ti permetterà di ottimizzare le tue scelte in base alle tue creazioni:

Il cioccolato di copertura si distingue per l’elevato contenuto di burro di cacao, che gli conferisce la fluidità necessaria per le applicazioni tecniche. In questo modo, garantisce le finiture precise, la lucentezza e la finezza indispensabili per le creazioni.

Il cioccolato per pasticceria professionale, invece, è destinato alle preparazioni in cui il cioccolato viene incorporato nelle ricette: ganache, mousse, ripieni, salse. Meno ricco di burro di cacao (26-31%), non necessita necessariamente di temperaggio e privilegia il potere aromatico e la consistenza una volta lavorato all’interno di una preparazione. La sua struttura consente una buona integrazione senza rischi di fusione eccessiva o squilibrio nelle consistenze finali.

Per finire, con cioccolato da laboratorio si intendono le coperture o i cioccolati industriali, spesso utilizzati nella lavorazione o produzione su larga scala. Meno esigente in termini di qualità delle materie prime, a volte contiene grassi vegetali diversi dal burro di cacao, correttori di consistenza o aromi artificiali. La sua vocazione è essenzialmente funzionale ed economica, a scapito del risultato sensoriale o tecnico ricercato dagli artigiani.

Quel est le meilleur chocolat de couverture selon votre usage ?

Qual è il tipo di cioccolato di copertura più adatto per le tue creazioni?

Ogni tipo di utilizzo è legato a delle esigenze tecniche. Che tu voglia creare un rivestimento perfettamente lucido per praline, una tavoletta dagli aromi intensi o una ganache cremosa, la scelta del cioccolato di copertura determina il successo della tua ricetta. Cremosi, mousse, ganache, gelati, tavolette, stampi, rivestimento... tutte queste applicazioni richiedono una selezione precisa!

Nel negozio Valrhona Selection, tutte le coperture sono tecnicamente adattabili a tutte le applicazioni. Tuttavia, ogni cioccolato presenta caratteristiche diverse: identità, percentuale di cacao, texture e comportamento termico.

Rivestimento: lucentezza e finezza garantite

Per il rivestimento sono necessari cioccolati dalle qualità tecniche impeccabili: cristallizzazione perfetta, fluidità ottimale e contrazione controllata per una corretta sformatura. Queste coperture sono state selezionate per le loro caratteristiche che consentono di creare uno strato di cioccolato sottile, lucido e di qualità professionale adatto al rivestimento di qualsiasi creazione.

Per un rivestimento d’eccezione, consigliamo Caraïbe 66%, un cioccolato fondente di assemblaggio Valrhona le cui note amare intense sono esaltate da accenti di aromi di bosco e frutta secca tostata. La sua personalità decisa conferisce un’identità distintiva alle creazioni con rivestimento.

Bitter Lactée 39% offre un cioccolato dal gusto più delicato, con note di latte fresco e vaniglia, seguite da una delicata nota di cacao che prolunga la degustazione.

La gamma Firma Professionale merita un’attenzione particolare: questi cioccolati di assemblaggio garantiscono facilità di lavorazione e risultati eccellenti. Sviluppati sulla base di standard rigorosi, si distinguono per la loro rotondità e il perfetto equilibrio tecnico:

Satilia Noire 62%: rotondo e fruttato con note di frutta secca tostata
Équatoriale Noire 55%: rotondo e vanigliato, con grande stabilità
Satilia Lactée 35%: rotondità autentica, senza vaniglia aggiunta
Équatoriale Lactée 35%: equilibrato e rotondità controllata
Satilia Blanche 31%: note delicate di latte e rotondità esemplare

1. Cioccolato fondente Satilia 62%
2. ref. 7346 - Cartone di 12 kg
3. Cioccolato da assemblaggio. Rotondo e frutta secca tostata
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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1. Cioccolato fondente Equatoriale 55%
2. ref. 19836 - Cartone di 12 kg
3. Assemblaggio di Grand Cru. Rotondo e vanigliato.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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1. Cioccolato al latte Satilia Lactée 38%
2. ref. 45894 - Cartone di 12 kg
3. Cioccolato da assemblaggio. Cerchio
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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1. Cioccolato al latte Equatoriale Lactée 35%
2. ref. 19844 - Cartone di 12 kg
3. Assemblaggio di Grand Cru. Rotondo.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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Modellaggio: scolpire il cioccolato con precisione

Per il modellaggio sono necessari cioccolati con cristallizzazione perfetta e contrazione controllata, per una sformatura facile e una lucentezza duratura. La fluidità deve essere ottimale per adattarsi perfettamente ai dettagli dello stampo.

Extra Bitter 61% si rivela perfetto per questa applicazione grazie alle sue note di cacao leggermente amare, esaltate da sentori di vaniglia, cocco e frutta secca. La sua composizione equilibrata garantisce un temperaggio facile e risultati costanti.

Caramélia 36% apporta note delicate di cioccolato e golose di caramello salato, ideali per modellaggi deliziosi. La sua texture cremosa consente un modellaggio preciso anche sulle forme più complesse.

Per i modellaggi in cioccolato bianco, Opalys 33% si distingue per le sue note delicate di latte e vaniglia, la sua dolcezza contenuta e le eccellenti proprietà di modellaggio.

prezzo in calo
1. Cioccolato fondente Extra Bitter 61%.
2. ref. 4657 - Sacco fave da 3kg
3. Assemblaggio di Grand Cru. Spezie dolci e frutta secca.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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prezzo in calo
1. Cioccolato al latte Caramélia 36%
2. ref. 7098 - Sacco fave da 3kg
3. Assemblaggio di Grand Cru. Golose e caramello salato.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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prezzo in calo
1. Cioccolato bianco Opalys 33%
2. ref. 44155 - Sacco fave da 3kg
3. Puro e poco dolce. Vaniglia e latte fresco.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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Tavolette: svelare il profilo aromatico del cioccolato

Per realizzare una tavoletta di cioccolato sono necessari cioccolati con profili aromatici marcati e texture specifiche, capaci di rivelare tutta la complessità del cacao durante la degustazione.

Andoa Noire 70%, prodotto con fave di cacao pura origine Perù (regioni di Piura, San Martin, Amazonas) e certificato Agricoltura Biologica, sviluppa note di aromi di bosco e fruttate con un’amarezza equilibrata. Questo cioccolato esprime perfettamente il carattere unico del terroir peruviano nelle tavolette di cioccolato artigianali.

Il cioccolato al latte Bahibé 46% Valrhona sprigiona note di frutta matura abbinate a una potente nota di cacao, esprimendo tutta la forza della Repubblica Dominicana (fave di cacao pura origine provenienti dalla Repubblica Dominicana, provincia di Duarte) nelle tavolette di cioccolato artigianali.

Oqo 73%, prodotto con fave pura origine Madagascar, rivoluziona l’approccio alla tavoletta di cioccolato. Questa copertura strutturata, realizzata con fave di cacao intere e grezze, contiene solo 3 ingredienti: fave intere, zucchero di barbabietola non raffinato e burro di cacao. La sua produzione senza concaggio e con una macinatura grossolana ci riporta alle origini del cacao. Oqo ha una consistenza sorprendente grazie ai suoi pezzi sottili di guscio, di grué e ai granelli di zucchero visibili. Ideale per proporre ai tuoi clienti una tavoletta davvero unica!

prezzo in calo
1. Cioccolato fondente Andoa 70% Bio
2. ref. 12515 - Sacco fave da 3kg
3. Pura origine Perù. Fruttato e legnoso.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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1. Cioccolato al latte Bahibé 46%
2. ref. 9997 - Sacco fave da 3kg
3. Pura origine Repubblica Dominicana. Al cacao con note di cereali.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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1. Copertura fondente Oqo 73%
2. ref. 40981 - 3 X Blocco di 1 kg
3. Copertura fondente realizzata con fave di cacao intere, senza concaggio e poco macinate
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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Mousse, cremosi e ganache: la cremosità perfetta

Per queste preparazioni sono necessari cioccolati con proprietà emulsionanti e profili di gusto adatti alle texture cremose.

Jivara 40% è ideale per queste applicazioni grazie alle sue note di latte, malto e vaniglia. Le sue note dolci di cacao e malto conferiscono un aspetto caloroso e confortante ai tuoi ripieni.

Un posto speciale spetta a Dulcey 35%, con le sue note biscottate e il caratteristico accenno di sale. Questo cioccolato di colore biondo dal caratteristico sapore caramellato arricchisce cremosi e ganache con la sua texture vellutata e i suoi aromi delicati.

La gamma Confection 80% rivoluziona l’approccio ai ripieni. Questi cioccolati Valrhona senza burro di cacao aggiunto hanno una lista di ingredienti molto breve: solo fave di cacao e zucchero. La loro elevata percentuale (80% di fave di cacao) offre un’intensità di cacao e una potenza aromatica caratteristiche delle origini:

Madagascar 80%: note di frutti rossi acidi, grué di cacao tostato e una leggera amarezza.
Écuador 80%: note amare, vegetali e di spezie dolci.
Ghana 80%: note dolci di vaniglia, frutta secca tostata e cacao.
Répubblica Dominicana 80%: note acidule, di frutta matura e leggere di cacao.

prezzo in calo
1. Cioccolato al latte Jivara 40%
2. ref. 4658 - Sacco fave da 3kg
3. Assemblaggio di Grand Cru. Al latte e al malto.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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1. Cioccolato di colore biondo Dulcey 35%.
2. ref. 31870 - Sacco fave da 3kg
3. Assemblaggio di Grand Cru. Biscottata con una punta salata.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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1. Cioccolato fondente Confection Madagascar 80%
2. ref. 46173 - Sacco fave da 3kg
3. Pura origine Madagascar. Frutti rossi acidi, grue di cacao tostato e una leggera amarezza
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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1. Cioccolato fondente Confection Ecuador 80%
2. ref. 46175 - Sacco fave da 3kg
3. Pura origine Ghana. Amaro, vegetale e spezie dolci
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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Gelati e sorbetti: l’arte di sfidare il freddo con carattere

Le creazioni di gelateria richiedono cioccolati dagli aromi intensi, capaci di resistere al freddo e di conservare la loro espressività gustativa anche a basse temperature. La texture deve rimanere morbida e fondente.

Macaé 62% Pure Origine Brasile (sud di Bahia) rivela note fruttate, di frutta secca tostata e tè nero. È particolarmente indicato per gelati a base di latte e creme gelate.

Il cioccolato fondente di assemblaggio P125 Cœur de Guanaja con note di cacao e tostate esalta l’intensità del cioccolato, conferendogli una texture morbida e fondente. Senza burro di cacao aggiunto, non è adatto al temperaggio, al modellaggio e al rivestimento, ma eccelle nelle applicazioni di gelateria.

Anche la gamma Confection 80% si presta particolarmente bene alla preparazione di sorbetti e gelati al latte, dove l’intensità aromatica dell’80% di cacao conferisce una potente dimensione di cioccolato, anche a basse temperature.

prezzo in calo
1. Cioccolato fondente Macaé 62%
2. ref. 6221 - Sacco fave da 3kg
3. Pura origine Brasile. Frutta e frutta secca tostata.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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prezzo in calo
1. Cioccolato fondente P125 Coeur de Guanaja 80%
2. ref. 6360 - Sacco fave da 3kg
3. Assemblaggio di Grand Cru. L'intensità del cioccolato
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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L’expression des terroirs : choisir selon l’origine des fèves

L’espressione dei terroir: scegliere in base all’origine delle fave

L’origine delle fave di cacao determina il carattere del cioccolato. Tra la purezza di un terroir unico e la complessità di un assemblaggio, ogni metodo offre diverse possibilità creative per esprimere la tua firma in pasticceria.

Cioccolati di fave di cacao pura origine: l’autenticità di un terroir

I cioccolati realizzati con fave di cacao pura origine rivelano la fedele espressione di un terroir, riflettendo le caratteristiche climatiche, geologiche e culturali della loro regione di produzione.

Tulakalum 75% Valrhona, prodotto con fave di cacao provenienti dal distretto di Cayo in Belize, è caratterizzato da note fruttate e acidule accentuate dalla potenza del grué di cacao. Questo cioccolato dal gusto inconfondibile evoca la ricca biodiversità del Belize, un paese dalle molteplici culture, storie e colori. Si adatta perfettamente a tutti gli utilizzi.

AcaÏou 70% Villars, con fave di cacao pura origine Costa d’Avorio, rivela tutta la potenza del cacao africano, con aromi di cacao tostato e una piacevole amarezza. È particolarmente consigliato per un uso interno, poiché conferisce al palato una bella persistenza caratteristica dei grandi terroir della Costa d’Avorio.

prezzo in calo
1. Cioccolato fondente Tulakalum 75%
2. ref. 25295 - Sacco fave da 3kg
3. Pura origine Belize. Fruttato e acidulo.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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1. Cioccolato fondente Acaïou 70%
2. ref. 48737 - Scatola da 5 kg
3. Cioccolato di copertura svizzero
4. Disponibile a partire dal 20 marzo 2026.
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Assemblaggi di cacao eccezionali: l’arte della composizione

I cioccolati di assemblaggio sono il risultato della combinazione di cacao provenienti da diverse regioni del mondo. Questo metodo permette di creare profili gustativi equilibrati e complessi, dove ogni origine apporta le sue qualità specifiche per comporre un’armonia gustativa unica.

Azélia 35% Valrhona è un cioccolato al latte di assemblaggio con note golose di nocciole tostate. Si presta a molteplici utilizzi: tavolette, mousse, ganache, gelati e sorbetti, donando dolcezza e golosità a ogni creazione.

Boudji 63% Villars associa cacao provenienti dall’Africa e dall’America Latina. Questa copertura rotonda ed equilibrata sviluppa un profilo cioccolatoso impreziosito da leggere note di aromi di bosco. La sua versatilità lo rende la scelta ideale per rivestimenti, modellaggi, tavolette e ripieni.

prezzo in calo
1. Cioccolato al latte Azélia 35%
2. ref. 11603 - Sacco fave da 3kg
3. Goloso e con note di nocciola.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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1. Cioccolato fondente Boudji 63%
2. ref. 48736 - Scatola da 5 kg
3. Cioccolato di copertura svizzero
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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Quel chocolat de couverture choisir selon la couleur : noir, lait ou blanc ?

Quale cioccolato di copertura scegliere in base al colore: fondente, al latte o bianco?

Ogni colore di cioccolato presenta caratteristiche gustative diverse. Dal fondente intenso al bianco con note di latte, passando per le delicate sfumature del cioccolato al latte, la scelta del colore determinerà l’identità stessa delle tue creazioni.

Cioccolato fondente: l’intensità al servizio della pasticceria

Il cioccolato fondente di copertura resta il punto di riferimento per i professionisti grazie alla sua versatilità e intensità aromatica. Questi cioccolati rivelano tutta la complessità del cacao e sono adatti alla maggior parte delle applicazioni di pasticceria.

Guanaja 70% Valrhona incarna l’eccellenza del cioccolato fondente di copertura di assemblaggio. Offre un buon equilibrio tra sapori tostati e amari, con note di grué di cacao amaro che si fondono con una certa forza e acidità. Questo cioccolato iconico Valrhona è adatto a tutti gli utilizzi.

Bergli 66% Villars Pura Origine Santo Domingo si distingue per le sue note fruttate, una leggera fragranza floreale e un’acidità rinfrescante. Particolarmente indicato per rivestimenti, mousse, cremosi e ganache, questo cioccolato fondente di copertura conferisce un tocco caraibico alle tue creazioni.

prezzo in calo
1. Cioccolato fondente Guanaja 70%
2. ref. 4653 - Sacco fave da 3kg
3. Assemblaggio di Grand Cru. Equilibrato e tostato.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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1. Cioccolato fondente Bergli 66%
2. ref. 40317 - Scatola da 5 kg
3. Cioccolato di copertura svizzero
4. Disponibile a partire dal 27 febbraio 2026.
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Scarica la guida del gusto - cioccolato fondente Valrhona

Cioccolato al latte: il perfetto equilibrio tra dolcezza e carattere

Il cioccolato al latte offre un delicato equilibrio tra la potenza del cacao e la dolcezza del latte. Questi cioccolati conferiscono rotondità e golosità alle tue creazioni, mantenendo al contempo una complessità aromatica.

Hukambi 53% Valrhona rivoluziona i codici del cioccolato al latte con la sua copertura Ombré, poco dolce, che unisce forza e dolcezza. Questa identità ricca di sfumature rivela un inaspettato connubio di note di cacao, amare e leggermente biscottate. Particolarmente indicato per tavolette, ganache e cremosi.

La gamma Pur Laits de Terroir Villars merita un’attenzione particolare per il suo approccio sostenibile e autentico. Situata nel cuore delle Alpi svizzere, Villars utilizza esclusivamente latte certificato Swissmilk green proveniente da piccole aziende locali che praticano un allevamento tradizionale. Lo zucchero svizzero al 100% proviene dallo zuccherificio di Aarberg e garantisce una tracciabilità esemplare e il sostegno all’economia locale. Questa gamma comprende:

Fribourg Leity 36%: intense note di latte fresco, biscotto, maltate e tostate.
Lucerne Milcheli 38%: intense note di latte cotto, caramello e spezie.

prezzo in calo
1. Cioccolato al latte Hukambi 53%
2. ref. 49787 - Sacco fave da 3kg
3. Pura origine Brasile. Al cacao e cereali.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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1. Cioccolato al latte Leity 36%
2. ref. 51015 - Scatola da 5 kg
3. Cioccolato di copertura svizzero
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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1. Cioccolato al latte Milcheli 38%
2. ref. 48738 - Scatola da 5 kg
3. Cioccolato di copertura svizzero
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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Scarica la guida del gusto - cioccolato al latte e bianco Valrhona

Cioccolato bianco: finezza e delicatezza

Il cioccolato bianco, privo di cacao solido, rivela tutta la finezza del burro di cacao e la ricchezza del latte. Questi cioccolati apportano dolcezza ed eleganza e possono essere utilizzati come base neutra per esaltare altri sapori.

Ivoire 35% Valrhona, cioccolato bianco iconico, presenta note equilibrate di latte cotto, creando un sapore morbido e confortante, perfetto per un’ampia gamma di applicazioni.

Inalpa 30% Villars è caratterizzato da una consistenza cremosa con note di latte fresco e vaniglia. Questa copertura eccelle in particolare nelle mousse, nei cremosi e nelle ganache, dove il suo sapore di latte è particolarmente pronunciato.

prezzo in calo
1. Cioccolato bianco Ivoire 35%
2. ref. 4660 - Sacco fave da 3kg
3. Poco dolce. Equilibrato e latte cotto.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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1. Cioccolato bianco Inalpa 30%
2. ref. 44803 - Scatola da 5 kg
3. Cioccolato di copertura svizzero
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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Cioccolato di colore biondo

Completa la tua gamma con il quarto colore di cioccolato! I cioccolati di colore biondo aggiungono un tocco di golosità alle tue ricette:

Dulcey 33%: il cioccolato Valrhona emblematico e iconico, con note biscottate e un pizzico di sale.
Nekli 28% Villars: il biondo svizzero con note intense di caramello al latte.

prezzo in calo
1. Cioccolato di colore biondo Dulcey 35%.
2. ref. 31870 - Sacco fave da 3kg
3. Assemblaggio di Grand Cru. Biscottata con una punta salata.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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1. Cioccolato di colore biondo Nekli 28%.ì
2. ref. 45027 - Scatola da 5 kg
3. Cioccolato di copertura svizzero
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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Supera i limiti con la gamma Inspiration Valrhona

Coperture di frutta: lavora la frutta come il cioccolato con Inspiration

Lavorare con la frutta come il cioccolato è la promessa della gamma Inspiration. Coperture di frutta con colori e sapori 100% naturali. La ricetta è semplice: burro di cacao, frutta, zucchero, per una texture identica a quella del cioccolato. Tutto questo con una ricetta 100% vegetale, adatta alle preparazioni vegane.

Ideale per rivoluzionare le tue ricette a base di frutta!

Novità: Inspiration Matcha

Valrhona, con il suo spirito di innovazione, presenta Inspiration Matcha! Una copertura vegetale realizzata con tè matcha di prima qualità, per sorprendere i tuoi clienti. Il principio è lo stesso di Inspiration alla frutta: burro di cacao, zucchero e foglie di tè verde. Inspiration Matcha associa note vegetali e amare a note più leggere, tostate e umami.

Quelle est la meilleure marque de chocolat de couverture ?

Qual è la migliore marca di cioccolato di copertura?

Non esiste una marca “migliore” di cioccolato di copertura, ma piuttosto Maison con filosofie e savoir-faire complementari. Da Valrhona Selection, proponiamo tre Maison che ti permettono di scegliere il tuo cioccolato di copertura in base alle tue affinità creative e ai tuoi valori professionali.

Valrhona: l’innovazione al servizio dell’artigianato

Dal 1922, Valrhona è un attore di primo piano nel mondo della gastronomia; la Maison di Tain ha costruito la sua reputazione su un impegno costante nei confronti degli artigiani del settore della gastronomia, ponendo il supporto professionale al centro del suo approccio. Questa filosofia si concretizza in particolare attraverso l’École Valrhona e i suoi programmi di formazione professionale riconosciuti a livello mondiale. L’approccio collaborativo di Valrhona favorisce gli scambi tra artigiani, creando una vera e propria comunità di appassionati.

Valrhona, orgogliosa di essere certificata BCorp, abbraccia anche una visione responsabile e sostenibile della filiera del cacao. Lavorando a stretto contatto con i produttori, la Maison valorizza il loro savoir-faire tradizionale, garantisce la qualità delle materie prime e costruisce partnership sostenibili a vantaggio di tutti gli attori della filiera.

I cioccolati Valrhona si distinguono per la loro coerenza tecnica, la loro gamma aromatica e la loro capacità di innovazione. Ogni copertura è il risultato di una ricerca approfondita, che coniuga tradizione e tecniche moderne per offrire agli artigiani strumenti creativi senza limiti.

Villars: la tradizione svizzera sublimata

Fondata nel 1901 a Friburgo, Villars incarna l’essenza stessa del savoir-faire svizzero in termini di cioccolato. Erede di una tradizione artigianale, la Maison trae la sua forza dal territorio alpino, in particolare attraverso l’utilizzo esclusivo di latte svizzero proveniente da filiere corte e da produttori locali. Questo approccio territoriale dà vita a cioccolati dalle caratteristiche organolettiche uniche, in cui la purezza del latte delle Alpi svizzere incontra un cacao selezionato con cura.

L’approccio Villars coniuga l’esigenza di qualità con il rispetto delle pratiche agricole sostenibili, dando vita a un equilibrio tra tradizione e responsabilità ambientale. Questa combinazione rende Villars il partner privilegiato degli artigiani che cercano cioccolati dal gusto distintivo e riconoscibile, in cui la qualità del latte svizzero conferisce cremosità e ricchezza aromatica a ogni creazione.

S’engager par le choix : chocolats certifiés et responsables

L’impegno attraverso la scelta: cioccolati certificati e responsabili

Oltre all’esperienza gustativa, la scelta del cioccolato di copertura può riflettere i tuoi valori e il tuo impegno per una filiera del cacao più equa e sostenibile. Le certificazioni biologiche e del commercio equo e solidale offrono agli artigiani l’opportunità di contribuire alla trasformazione positiva dell’industria del cioccolato.

Cioccolati di copertura biologici: l’eccellenza naturale

L’agricoltura biologica rappresenta molto più di una semplice certificazione: incarna un metodo di produzione rispettoso dell’ambiente e degli ecosistemi. I cioccolati biologici Valrhona rispettano rigorosi standard di coltivazione, garantendo una produzione senza erbicidi, fertilizzanti sintetici, pesticidi o OGM, preservando al contempo la biodiversità e la fertilità del suolo.

Millot 74% BIO incarna la qualità eccezionale di un cioccolato fondente Grand Cru nato da 30 anni di partenariato con il Madagascar. Questo cioccolato rivela sapori intensi, acidi e amari, con note di frutta e grué. Ideale per cremosi e ganache.

Andoa Noire 70% BIO rende omaggio ai dialetti amerindi dell’Amazzonia peruviana. Questo cioccolato presenta un’intensa amarezza, con note fruttate e di aromi di bosco. È particolarmente adatto alle tavolette.

Oriado 60% BIO, un assemblaggio di fave di cacao provenienti dal Perù e dalla Repubblica Dominicana, rivela una dolcezza cremosa e vanigliata, ideale per cremosi e ganache, per donare un tocco rilassante.

Andoa Lactée 39% BIO trae la sua ricchezza dal terroir peruviano, il secondo produttore mondiale di cacao biologico. Questo cioccolato al latte offre note di latte fresco, perfetto per cremosi e ganache.

Waina 35% BIO deve il suo nome al termine “vaina” (baccello di vaniglia in spagnolo) e rivela la sua firma aromatica costituita da materie prime biologiche. Svela la dolcezza dello zucchero di canna e della vaniglia bourbon, ideale per mousse cremose.

prezzo in calo
1. Cioccolato fondente Millot 74% bio
2. ref. 31508 - Sacco fave da 3kg
3. Pura origine Madagascar. Fruttato e acidulo.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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prezzo in calo
1. Cioccolato fondente Andoa 70% Bio
2. ref. 12515 - Sacco fave da 3kg
3. Pura origine Perù. Fruttato e legnoso.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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prezzo in calo
1. Cioccolato fondente Oriado 60% bio
2. ref. 12164 - Sacco fave da 3kg
3. Assemblaggio di Grand Cru. Equilibrato e vanigliato.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
prezzo in calo
1. Cioccolato al latte Andoa lactée 39% Bio
2. ref. 15001 - Sacco fave da 3kg
3. Pura origine Perù. Al latte e latte crudo.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi

Cioccolati di copertura provenienti dal commercio equo e sostenibile: l’impegno sociale

La certificazione Fairtrade/Max Havelaar garantisce un approccio etico alla produzione del cacao, garantendo ai produttori un prezzo minimo, un premio di sviluppo per i loro progetti collettivi, condizioni di lavoro dignitose e una gestione democratica delle cooperative. Vieta gli OGM e le sostanze chimiche pericolose per proteggere l’ambiente.

I cioccolati Andoa Noire 70% BIO, Oriado 60% BIO, Andoa Lactée 39% BIO e Waina 35% BIO vantano con orgoglio questa doppia certificazione biologica e del commercio equo e solidale. Scegliere questi cioccolati di copertura significa sostenere una filiera del cacao responsabile e garantire uno sviluppo sostenibile a lungo termine per le comunità produttrici.

Dove acquistare il cioccolato di copertura per i professionisti?

Valrhona Selection propone ai professionisti della gastronomia dolce una selezione rigorosa di cioccolati di copertura, facilmente accessibili tramite il nostro negozio online dedicato. Perché scegliere Valrhona Selection?

Ampia scelta di prodotti e cioccolati dedicati ai professionisti, disponibili in piccole e grandi quantità.
Prezzi personalizzati, accessibili tramite un account professionale.
Accesso alle coperture di alta gamma Valrhona e Villars.
Consulenza tecnica e informazioni sulle applicazioni ottimali di ogni prodotto tramite un servizio clienti dedicato.