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Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
Consigliato per | Cioccolatieri, Pasticcieri, Ristoratore, Catering, Panettieri, Gelateria |
Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
Percentuale di cacao minima | 70.00 |
Tipologia di cioccolato | Fondente |
Origine delle fave | Blend |
Guanaja sviluppa un’amarezza sorprendente, rivelando una serie aromatica di note calde.
Informazioni sul prodotto | |
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Valore del peso netto | 3.00 |
Unità di peso netto | kg |
Denominazione legale | Cioccolato fondente di copertura (70% di cacao minimo, puro burro di cacao). |
Condizioni di conservazione | 16-18 gradi |
Lunghezza pezzo (valore) | 11.00 |
Larghezza pezzo (valore) | 19.00 |
Altezza (valore) | 25.00 |
Unità di misura | CM |
DVC (in mesi) | 8 mesi |
Informazioni nutrizionali - per 100g | |
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Energia (kcal) | 569.00 |
Energia (kJ) | 2360.00 |
Grassi totali (g) | 41.60 |
Grassi saturi (g) | 25.00 |
Carboidrati totali (g) | 33.50 |
Zuccheri (g) | 30.00 |
Proteine (g) | 8.64 |
Sale (g/100g) | 0.01 |
Fibre alimentari (g) | 13.20 |
Composizione | |
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Allergeni | Latte (prodotto in uno stabilimento che utilizza latte). Può contenere frutta a guscio, soia. |
Ingredienti | fave di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia. |
Gelati e sorbetti, Ricopertura, Barrette, Modellaggio, Ganache e cremosi, Mousse
Creato nel 1986 dalla Maison Valrhona, il cioccolato fondente Guanaja 70% ha segnato una svolta storica nel mondo dell'alta cioccolateria, diventando il primo cioccolato al mondo con una percentuale di cacao così elevata. Il suo nome rende omaggio all'isola di Guanaja, dove Cristoforo Colombo scoprì le prime fave di cacao nel 1502.
Questa copertura di cioccolato fondente d'eccezione è il frutto di un assemblaggio complesso e meticoloso di profili aromatici di cacao selezionati con estrema precisione, provenienti da Trinidad, Repubblica Dominicana, Giamaica, Ghana, Costa d'Avorio e Madagascar. Questo assemblaggio, realizzato senza interruzioni dal 1986, rappresenta l'apice del know-how cioccolatiero di Valrhona.
La composizione del Guanaja 70% riflette l'impegno di Valrhona per l'eccellenza: 63,18% di fave di cacao accuratamente selezionate, 28,7% di zucchero, 7,7% di burro di cacao, completati da lecitina di girasole (0,4%) ed estratto naturale di vaniglia (0,02%). La bassa percentuale di zucchero permette di esaltare la ricchezza aromatica naturale del cacao, senza mascherarne i profili più complessi, offrendo così un'esperienza gustativa intensa.
Questa copertura è disponibile in diversi formati: fave da 3 kg, confezione da 1 kg (ideale per laboratori più piccoli), sacchetti da 250 g e anche in blocchi da 3 kg. Il formato in fave è particolarmente adatto alle esigenze dei pasticceri professionisti, facilitando il dosaggio preciso e garantendo una fusione omogenea. Nella gamma pronta alla vendita vi proponiamo anche la tavoletta da 70g, i cioccolatini pronti per la degustazione - da proporre ad esempio al momento del caffè ai vostri clienti- oppure il formato ovetto con ganache Guanaja, perfetto per la Pasqua.
Scoprite anche il cioccolato fondente P125 Coeur de Guanaja 80%: meno zuccherato di una copertura e senza burro di cacao aggiunto.
Il cioccolato fondente Guanaja 70% si distingue per il suo profilo aromatico unico che lo rende un un punto di riferimento nel mondo della pasticceria professionale. Il suo bouquet aromatico sprigiona inizialmente note avvolgenti di gruè di cacao, rivelando progressivamente una sorprendente amarezza, tratto distintivo di questo cioccolato. Questa prima impressione lascia spazio a una sinfonia di note calde e armoniose, accompagnate da una leggera nota acidula che apporta equilibrio e persistenza in bocca.
Guanaja 70% dimostra una versatilità notevole nelle sue applicazioni in pasticceria. Per un utilizzo ottimale è essenziale rispettare la sua specifica curva di temperaggio:
In gelateria, Guanaja 70% eccelle particolarmente. Il suo elevato contenuto di cacao e la bassa percentuale di zucchero permettono di ottenere gelati e sorbetti di notevole intensità, con una texture setosa e una fusione graduale al palato. Il suo profilo aromatico si mantiene perfettamente anche dopo il congelamento, Per gli entremets, si rivela ideale nella realizzazione di mousse. La caratteristica amarezza della copertura apporterà una raffinata complessità aromatica alla vostra creazione. Per la ganache, sia destinata alla pralineria sia agli entremets, la sua ricchezza aromatica permette abbinamenti con i frutti rossi che ne esaltano la naturale acidità, o con frutta secca che completa le sue note tostate.
Per ispirarvi, trovate tutte le nostre ricette professionali nella sezione Ricette. Scoprite come utilizzare Guanaja in cremosi intensi, ganache vellutate, gelati e tante altre ricette golose.
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Il cioccolato Guanaja 70% si distingue per la sua straordinaria amarezza e le sue note avvolgenti, che si sposano perfettamente con alcuni ingredienti. I frutti rossi esaltano la sua naturale acidità, creando un contrasto armonioso con il profilo amaro. Le pere, con la loro delicata dolcezza, bilanciano l'intensità del cacao. Tra le spezie, la fava tonka conferisce note vanigliate che completano la complessità aromatica, mentre lo zenzero aggiunge un tocco piccante che risveglia le papille gustative e rende più intensa l'esperienza di degustazione.