Quali bastoncini scegliere per i dolci da forno al cioccolato?

Per preparare dei pain au chocolat di successo è necessario scegliere i bastoncini giusti. Queste barrette, appositamente studiate per la panetteria, resistono alla cottura e mantengono la forma durante la lavorazione. Tra la percentuale di cacao, le dimensioni e i profili aromatici, sono diversi i criteri che determinano la qualità dei vostri dolci da forno. Scoprite come scegliere i bastoncini giusti per le vostre creazioni, per esaltare ogni ricetta.

Perché optare per dei bastoncini da panetteria per i vostri dolci da forno?

I bastoncini da panetteria o i bastoncini per dolci da forno sono ingredienti indispensabili per la pasticceria professionale. Il bastoncino per dolci da forno è:

  • Pratico, rende più facile la lavorazione dei vostri dolci da forno.
  • Facile da maneggiare senza “sporcarsi”, può rimanere sul banco a temperatura ambiente.
  • Pronto all’uso, vi permette di risparmiare tempo e non richiede alcuna preparazione preliminare.
  • Termoresistente, sopporta il calore durante la cottura.

Cosa permette di riconoscere un bastoncino per dolci da forno di qualità? 

I criteri da prendere in considerazione per riconoscere una buona barretta di cioccolato per i dolci da forno sono i seguenti:

  • Stabilità durante la cottura: la consistenza deve essere fondente al momento della degustazione, e resistente durante la cottura.
  • Gusto intenso: le note devono essere intense per garantire la migliore esperienza di degustazione ai vostri clienti.
  • Un cioccolato di qualità: optate per Maison riconosciute per la loro qualità e il loro impegno per il settore del cacao.
  • Differenziazione e innovazione: sorprendete i vostri clienti con nuovi sapori!

Quale bastoncino scegliere per i vostri dolci da forno?

I classici: cioccolato fondente Valrhona

Per un irresistibile pain au chocolat, provate i bastoncini petits pains al cioccolato fondente della Maison Valrhona. Questi bastoncini di cioccolato resistono perfettamente alla cottura e fondono durante la degustazione. Avete due opzioni, con percentuali di cacao diverse.

  • Un cioccolato con un’elevata percentuale di cacao (55%) con un gusto intenso e note rotonde e golose.
  • Un cioccolato con una percentuale di cacao equilibrata (48%) con potenti note di cacao e una punta di estratto naturale di vaniglia.

Per rispondere a tutte le vostre esigenze, Valrhona propone diverse grammature:  3,2 grammi, 5,3 grammi, 5,5 o 15,4 grammi con il maxi bastoncino (36 cm), per i vostri dolci da forno in formato mini o maxi. Per quanto riguarda le dimensioni, i bastoncini di cioccolato fondente standard sono lunghi 8 cm.

  1. bastoncini petits pains 32 g di valrhona
    1. Bastoncini petits pains 3,2 g
    2. ref. 12062 - Scatola da 1,6 kg
    3. Cioccolato fondente 48%. Lunghezza 8 cm
    4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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  2. bastoncini petits pains 53 g di valrhona
    1. Bastoncini petits pains 5,3 g
    2. ref. 12061 - Scatola da 1,6 kg
    3. Cioccolato fondente 48%. Lunghezza 8 cm
    4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
    5. vedere i prezzi

  3. bastoncini petits pains 55 g di valrhona
    1. Bastoncini petits pains 5,5 g
    2. ref. 12789 - Scatola da 1,6 kg
    3. Cioccolato fondente 55%. Lunghezza 8 cm
    4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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  4. bastoncini petits pains 154 g di valrhona
    1. Bastoncini petits pains 15,4 g
    2. ref. 12087 - Scatola da 5 kg
    3. Cioccolato fondente 48%. Lunghezza 36 cm
    4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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I golosi: bastoncini Villars al latte, bianchi, di colore biondo, al caffè

Per un formato più goloso e per portare un po’ di novità all’interno della vostra gamma, provate i bastoncini Villars! Bastoncini di cioccolato svizzero pensati per dolci da forno creativi. Diversificate i vostri dolci da forno e proponete qualcosa di nuovo ai vostri clienti con una varietà di cioccolati: 

  • Bastoncini di cioccolato bianco
  • Bastoncini di cioccolato al latte ripieni di gianduja
  • Bastoncini di colore biondo
  • Bastoncini di cioccolato fondente al caffè

  1. PROMO

    branches di cioccolato bianco 11 g di villars
    1. Branches di cioccolato bianco 11 g
    2. ref. 44449 - Scatola da 2,5 kg
    3. Cioccolato svizzero. Lunghezza 7,7 cm.
    4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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  2. PROMO

    branches di cioccolato di colore biondo 105 g di villars
    1. Branches di cioccolato di colore biondo 10,5 g
    2. ref. 40320 - Scatola di 2,4 kg
    3. Cioccolato svizzero. Lunghezza 7,7 cm.
    4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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  3. PROMO

    branches di cioccolato al latte ripieni di gianduja 11 g di villars
    1. Branches di cioccolato al latte ripieni di gianduja 11 g
    2. ref. 40319 - Scatola da 2,5 kg
    3. Cioccolato svizzero. Lunghezza 7,7 cm.
    4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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  4. PROMO

    branches fondenti con ripieno al caffe 105 g di villars
    1. Branches fondenti con ripieno al caffè 10,5 g
    2. ref. 52534 - Scatola di 2,4 kg
    3. Cioccolato svizzero. Lunghezza 7,7 cm.
    4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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Nota bene: i bastoncini Villars presentano un formato più generoso rispetto ai bastoncini Valrhona: 11 grammi o 10,5 grammi a seconda della referenza. Un solo bastoncino può quindi bastare per preparare un dolce da forno.

Gli inediti: Bastoncini Inspiration Lampone e Tipo gianduja

Viennoisery: la novità Valrhona

La nuova gamma Viennoisery di Valrhona vi consente di offrire ai vostri clienti esperienze di degustazione uniche. Viennoisery: due nuovi bastoncini per realizzare dolci da forno raffinati e creativi, in tutta semplicità. I bastoncini Inspiration Lampone e Tipo gianduja svelano tutta l’unicità del vostro savoir-faire artigianale. Ingredienti d’eccezione per mettere in risalto la vostra unicità.

  • Tipo gianduja, un bastoncino dalle note intense di nocciole tostate, seguite da delicati sentori di cacao e latte, che evoca la golosità del gianduja. Conquista grazie alla sua elevata percentuale di nocciole (35%).
  • Inspiration Lampone: questo bastoncino rivela note di confettura, acidule e leggermente dolci. Il tutto senza coloranti né aromi: gusto e colore 100% naturali.

  1. NOVITÀ

    bastoncini petits pains 7 g di valrhona
    1. Bastoncini petits pains 7 g
    2. ref. 55023 - Scatola da 1,6 kg
    3. Tipo gianduja. Lunghezza 8 cm
    4. Consegna disponibile dal 28/01/26 al 31/12/99
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  2. NOVITÀ

    bastoncini petits pains 7 g di valrhona
    1. Bastoncini petits pains 7 g
    2. ref. 52387 - Scatola da 1,6 kg
    3. Inspiration Lampone. Lunghezza 7 cm
    4. Consegna disponibile dal 28/01/26 al 31/12/99
    5. vedere i prezzi

In termini di peso, questi bastoncini pesano circa 7 grammi. Un peso maggiore rispetto ai bastoncini petits pains fondenti, per garantire un’intensità di gusto e di consistenza, per una degustazione ottimale.

Gli chef ne parlano

“I ripieni alla frutta dei dolci da forno risultano spesso troppo zuccherati e poveri di gusto, poiché l’ingrediente principale è presente in piccole quantità. Anche se sono pensati per durare, il gusto non sempre è convincente. I bastoncini petits pains Inspiration Lampone rappresentano una soluzione ideale per conferire il vero sapore della frutta, intenso, naturale e goloso. Facili da usare, garantiscono una consistenza perfetta, sia in fase di lievitazione che in fase di cottura.”

Guillermo Corral, Maestro pasticciere École Valrhona USA

“I nuovi bastoncini petits pains sono una splendida illustrazione della creatività di Valrhona. Questa nuova gamma propone due gusti unici: Tipo gianduja e Inspiration Lampone. La texture è perfettamente equilibrata, grazie al punto di fusione controllato. I bastoncini si sciolgono delicatamente mantenendo la loro forma durante la cottura.”

Dayoon Park, Maestro pasticciere École Valrhona Corea

“Questi nuovi bastoncini petits pains permettono di declinare i prodotti in base alle stagioni e alle ricette. Con i bastoncini Inspiration Lampone, riscoprite la freschezza e la generosità del frutto. I bastoncini Tipo gianduja sono caratterizzati da note golose di nocciola e da una deliziosa texture fondente. Possono essere utilizzati con pasta sfoglia o pasta brioche, per rivisitare ricette classiche.”

Virgilia Lebigre, Maestro pasticciere formatore École Valrhona Tain-l’Hermitage

Domande frequenti 

Qual è la differenza tra il bastoncino Tipo gianduja Valrhona e il bastoncino al latte gianduja Villars?

I due prodotti differiscono sotto molti aspetti, tra cui la composizione, il profilo sensoriale e il formato.

 

 

Bastoncini petits pains Tipo gianduja VALRHONA

Bastoncini di cioccolato al latte ripieni di gianduja VILLARS

%cacao  (cioccolato)

25% 

33% 

%nocciola 

25% 

12% 

Profilo sensoriale

Note intense di nocciole tostate, poi più delicate di latte e cacao.  

Note di latte e nocciole pralinate

Texture

Texture fondente e cremosa, tipica del gianduja. 

Texture compatta simile a quella del cioccolato al latte.

Formato

Peso: 7 g circa Lunghezza: 8 cm 

Peso: 11 g Lunghezza: 7,7 cm

 

Perché i Bastoncini petits pains Inspiration Lampone sono più corti? (7 cm e non 8 cm)

I bastoncini petits pains Inspiration Lampone sono pensati per garantire una tenuta ottimale durante la cottura, senza perdite o alterazioni. Sono più corti rispetto ai bastoncini standard, consentendo così di concentrare il lampone all’interno del dolce da forno, dato che la loro composizione li rende molto fondenti.

Per un utilizzo nei dolci da forno, consigliamo di conservare le dimensioni abituali dei prodotti, nonostante i bastoncini siano leggermente più corti.

Dove si possono trovare barrette di cioccolato per pain au chocolat per i professionisti?

Siete professionisti della gastronomia? Trovate queste barrette di cioccolato e tutta la nostra gamma dedicata alla panetteria su questo negozio online. L'ordine è riservato ai professionisti. Per scoprire i prezzi, effettuate l’accesso o create un account.

Il bastoncino per dolci da forno che si adatta alla vostra offerta

Dolci da forno di tutti i giorni

Per i vostri dolci da forno di tutti i giorni, i croissant e i pain au chocolat venduti tra 1,20 € e 1,70 €, vi consigliamo di utilizzare 2 bastoncini di cioccolato fondente Valrhona da 3,2 g o 5,5 g, a seconda delle vostre preferenze.

Se volete provare qualcosa di nuovo, optate per 1 bastoncino Villars all’interno di un croissant o di un impasto, aumentando il prezzo del dolce a circa 2 €.

Dolci da forno creativi

Perché proporre dolci da forno creativi?

·       Per sviluppare le vendite. Rispondete a una grande domanda dei consumatori, alla ricerca di esperienze golose e sensoriali, attraverso un’offerta che varia a seconda delle stagioni.

·       Per fidelizzare i clienti. Un’offerta unica ed esclusiva di dolci da forno raffinati e creativi, che vi permette di differenziarvi dalla concorrenza.

·       Per aumentare i margini di profitto. Valorizzate la vostra offerta utilizzando ingredienti unici che differenziano le vostre creazioni dai dolci da forno standard.

Per i vostri dolci da forno creativi, venduti a 2,50-3,50 € l’uno, vi consigliamo 2 bastoncini al lampone o al gianduja oppure 2 bastoncini di cioccolato.

Per dolci più grandi da condividere, come le brioche sfogliate, usate 3 bastoncini.

Ricette di dolci da forno professionali

Per affiancarvi quotidianamente e ispirarvi a rinnovare la vostra offerta, Valrhona Selection mette a vostra disposizione ricette di dolci da forno professionali.