Gelateria: Quale cioccolato scegliere per gelati e sorbetti?

La scelta del cioccolato è fondamentale per dare vita a gelati e sorbetti eccezionali. Il contenuto di cacao, la composizione e le note aromatiche del cioccolato influenzeranno direttamente il gusto e la cremosità delle tue creazioni di gelateria. Che tu voglia realizzare un gelato al cioccolato intenso, un sorbetto al cioccolato, un gelato soft o una salsa al cioccolato, scopri i segreti di una selezione perfetta per esaltare i tuoi dessert di gelateria.

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Qual è il tipo migliore di cioccolato per il gelato?

Non tutti i tipi di cioccolato sono adatti a ogni utilizzo! Per guidarti nella scelta, i maestri pasticcieri dell’École Valrhona si basano su due criteri:

La composizione del cioccolato. Le quantità e le proporzioni di burro di cacao, zucchero e fibre influenzeranno la consistenza del gelato.
La resa in termini di gusto. Per un applicazione di gelateria, il profilo aromatico del cioccolato deve essere fedele a quello del cioccolato originale anche dopo il congelamento.

Scopri 3 cioccolati Valrhona consigliati per gelati e sorbetti.

Come scegliere il cioccolato Valrhona più adatto alla tua ricetta di gelateria

P125 Cœur de Guanaja, il concentrato di cioccolato

P125 Cœur de Guanaja è il primo concentrato di cioccolato fondente.La ricetta e il processo di produzione sono il risultato di una tecnologia unica e innovativa. Il processo utilizzato è basato su una tecnica di concentrazione degli aromi che permette di offrire texture morbide e una forza al cioccolato.

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I vantaggi di P125 Cœur de Guanaja in gelateria

P125 è il cioccolato must consigliato dai maestri pasticcieri dell’École Valrhona per le ricette di gelati e sorbetti. Più precisamente, perché sceglierlo?

Ricette di gelato con P125

Ti consigliamo questa ricetta di crema gelata al cioccolato P125 Coeur de Guanaja.

Per altre ricette e per scoprire tutti i bilanciamenti per gelati e sorbetti con P125, consulta il ricettario Gli Indispensabili del Gelato.

Quali abbinamenti con P125?

Per quanto riguarda la frutta e la frutta secca, questo potente cioccolato fondente si sposa bene con pere, frutti rossi, fichi, castagne o nocciole. Si associa alla perfezione anche con la fava tonka, il pepe fruttato, lo zenzero e la menta. Tienilo a mente quando dovrai preparare una coppa gelato o quando dovrai scegliere topping, inclusioni e variegature.

Macaé 62%, pura origine Brasile per i tuoi gelati

e ritieni che P125 Coeur de Guanaja sia troppo potente per le tue applicazioni di gelateria, ti consigliamo di provare Macaé 62%, un cioccolato fondente ottenuto da fave di cacao pura origine Brasile (Bahia sud). Questa copertura presenta note profonde di tè nero e frutta secca tostata. Un'occasione per far viaggiare i tuoi clienti nel cuore della Mata Atlantica, la foresta ancestrale del Brasile.

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I vantaggi dell'utilizzo di Macaé 62% in gelateria

Ritrova tutti i bilanciamenti delle ricette di gelateria con il cioccolato fondente Macaé 62% nel ricettario Gli Indispensabili del Gelato.

Confection: potenza del cioccolato e pure origini per i tuoi gelati

I cioccolati della gamma Confection (République Dominicaine 80%, Equateur 80%, Ghana 80% e Madagascar 80%), così come P125 e Macaé 62%, presentano dei grandi vantaggi per le applicazioni di gelateria:

Pure origini delle fave di cacao: metti in risalto l’origine del cacao con i tuoi clienti. Informali sui diversi profili aromatici dei cioccolati fondenti Valrhona.
Potenza del cioccolato: dona un sapore intenso di cioccolato ai tuoi gelati con questi cioccolati 80% cacao.
Colore intenso: ottieni gelati al cioccolato dal colore intenso grazie alla percentuale elevata di cacao.

Gli altri cioccolati Valrhona

Per aiutarti a scegliere i cioccolati Valrhona per le tue ricette di sorbetti, gelati al latte, creme gelate e gelati soft, ecco una tabella riassuntiva degli utilizzi più o meno consigliati.

	SORBETTI	GELATI AL LATTE	GELATI	GELATI SOFT
P125 Coeur de Guanaja	•••	•••	••	••
Confection 80%	•••	•••	••	••
Millot 74%	•••	••	•	•
Guanaja 70%	••	••	•	•
Nyangbo 68%	•	••	•	•
Extra Amer 67%	••	•	•	•
Caraïbe 66%	••	••	•	•
Illanka 63%	•••	•••	••	••
Macaé 62%	•	•••	•••	••
Oriado 60%	•	•••	••	••
Hukambi 53%		•••	••	••
Bahibe 46%		•••	••	••
Jivara 40%		•••	••	••
Caramélia 36%		••	•	••
Blond Dulcey 35%		•••	•	••
Ivoire 35%		••	•••	••
Opalys 33%		••	••	••

Ricette di gelateria

Qual è la miglior ricetta di gelato al cioccolato?

I maestri pasticcieri dell’École Valrhona mettono a tua disposizione tutto il loro savoir-faire in materia di gelateria. Ricette di sorbetti alla frutta o al cioccolato, creme gelate alla frutta secca o alla vaniglia, ma anche salse e glasse al cioccolato: le possibilità sono infinite.

Scopri le nostre ricette professionali di gelateria. E per accedere a tutti i bilanciamenti con le referenze Valrhona, consulta il ricettario Gli Indispensabili del Gelato.

Come conquistare i tuoi clienti con una proposta di gelateria?

Valrhona Selection affianca i professionisti della gelateria con una gamma completa di prodotti e servizi. Oltre ai cioccolati adatti all’utilizzo in gelateria, troverai nel nostro negozio online tutto ciò che ti serve per aromatizzare i tuoi gelati: pralinati Valrhona, puree di frutta Adamance, vaniglia e acque floreali Norohy. Ordina anche gli ingredienti per garantire una buona conservazione e una texture sublime: zuccheri tecnici e stabilizzanti per gelati e sorbetti Sosa. Completa il tutto con il topping al cioccolato o alla frutta che preferisci. Infine, dai un'occhiata alle nostre ricette e ai nostri opuscoli per non rimanere senza ispirazione.