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Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Cioccolatieri, Pasticcieri, Panettieri, Ristoratore, Catering, Hotel, Gelateria |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Percentuale di cacao minima | 35.00 |
| Tipologia di cioccolato | Latte |
| Origine delle fave | Blend |
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 3.00 |
| Unità di peso netto | kg |
| Denominazione legale | Cioccolato al latte e nocciole (35% minimo di cacao, puro burro di cacao). |
| Condizioni di conservazione | Conservare in un luogo asciutto tra i 16 e i 18°C |
| Lunghezza pezzo (valore) | 11.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 19.00 |
| Altezza (valore) | 25.00 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 8 mesi |
| Informazioni nutrizionali - per 100g | |
|---|---|
| Energia (kcal) | 596.00 |
| Energia (kJ) | 2478.00 |
| Grassi totali (g) | 43.60 |
| Grassi saturi (g) | 21.80 |
| Carboidrati totali (g) | 40.00 |
| Zuccheri (g) | 39.00 |
| Proteine (g) | 9.29 |
| Sale (g/100g) | 0.24 |
| Fibre alimentari (g) | 3.31 |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Latte, nocciole. Può contenere glutine, uova. |
| Ingredienti | zucchero, burro di cacao, LATTE intero in polvere, NOCCIOLE 13, 6%, fave di cacao, LATTE scremato in polvere, emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia. |
| Gusto | |
|---|---|
| Note secondarie | Nocciola |
| Note principale | Goloso |
Modellaggio, Barrette, Mousse, Ganache e cremosi, Gelati e sorbetti
Una copertura che raggiunge la perfetta armonia tra cioccolato, latte e nocciole tostate. Il suo sapore inconfondibile evoca dolci ricordi d’infanzia, offrendo al tempo stesso la qualità richiesta dai professionisti più esigenti della pasticceria.
Nato dall'esperienza dei maestri cioccolatieri Valrhona, il cioccolato al latte Azelia 35% è il risultato di un assemblaggio meticoloso. La sua composizione rivela un equilibrio perfetto tra burro di cacao, latte intero in polvere e nocciole accuratamente selezionate (13,6%). L'aggiunta di estratto naturale di vaniglia e lecitina di girasole completa la ricetta. Questa creazione golosa rappresenta il culmine di anni di ricerca per fondere le due competenze essenziali di Valrhona: il cioccolato e il pralinato.
Il cioccolato Azelia rivela una palette aromatica unica. Il suo colore bruno e caldo annuncia un'esperienza gustativa intensa. Al palato, le note delicate del cioccolato al latte si fondono con l’intensità delle nocciole tostate, dando vita a un’armonia di sapori che richiama le dolci emozioni dell’infanzia e conquista anche i gusti più raffinati. Questa copertura si distingue per la sua capacità di offrire un'estrema golosità mantenendo una notevole leggerezza in bocca, caratteristica particolarmente apprezzata dai professionisti della gastronomia.
La versatilità di Azelia 35% lo rende un alleato prezioso per artigiani cioccolatieri e pasticceri. La sua fluidità eccezionale lo rende particolarmente adatto allo stampaggio, permettendo di ottenere finiture impeccabili. Per un lavoro ottimale, seguite la curva di temperaggio manuale raccomandata:
Questo cioccolato da copertura eccelle in numerose applicazioni:
Gli abbinamenti consigliati includono i frutti esotici che contrastano con la sua dolcezza lattea, la frutta secca che prolunga le sue note di nocciola, e note caramellate che arricchiscono il suo profilo goloso. Per una conservazione ottimale delle qualità organolettiche, mantenete il prodotto in ambiente asciutto tra 16°C e 18°C.
Scegliendo Azelia 35% di Valrhona, optate non solo per un cioccolato d'eccezione ma anche per un partner impegnato. La maison francese, certificata B Corporation dal 2020, si impegna attivamente in un approccio di sostenibilità e responsabilità sociale, garantendo una filiera del cacao equa e tracciabile, dal produttore fino al vostro laboratorio. L'azienda collabora con oltre 16.000 produttori per migliorare le loro condizioni di vita e promuovere pratiche agricole sostenibili.
Azelia 35% è disponibile anche in formato per la rivendita in sacchetto da 250 g.
Per un temperaggio manuale perfetto, sciogliere Azelia a 45-48°C, cristallizzare a 27-28°C e lavorare a 29-30°C, seguendo attentamente la curva di temperatura per ottenere un risultato brillante e croccante.
Ideale per mousse, ganache, cremosi, gelati e rivestimenti. Le note di nocciole tostate di Azelia si sposano perfettamente con frutta esotica, frutta secca e accenti caramellati nelle creazioni di pasticceria.
Conservare in ambiente asciutto tra 16°C e 18°C, al riparo da luce e umidità. Richiudere accuratamente i sacchetti dopo l'apertura per mantenere intatte le qualità organolettiche del cioccolato.
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