Sorbetto inspiration matcha

Esplorate l'arte culinaria con il sorbetto al Matcha, dove l'eleganza del tè matcha incontra la maestria gastronomica per un'esperienza gustativa senza pari.
Una ricetta degli chef gelatieri Andrea Bandiera e Paolo Brunelli.

Per i gelatieri.

Per 1 kg di gelato.

Sorbetto inspiration matcha

583.9 g   Acqua
139.8 g   Inspiration Matcha Valrhona
98.7 g   Trealosio
65.8 g   Destrosio
57.6 g Olio di cocco
49.3 g   Inulina
4.9   Profiber Stab 5

Unire gli zuccheri, le fibre e lo stabilizzante con l'acqua.
Scaldare a 85°.
Versare sulla copertura Inspiration Matcha e l'olio di cocco deodorizzato per emulsionare.
Far raffreddare e poi mantecare

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