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Siete alla ricerca di un cioccolato unico per le vostre creazioni professionali? Valrhona Selection vi propone una selezione di cioccolati di colore biondo, una varietà distintiva che si colloca tra il cioccolato bianco e il cioccolato al latte. Il cioccolato biondo offre infinite possibilità creative per i vostri dessert, ganache e mousse più raffinati, grazie al suo caratteristico colore dorato e le note biscottate e di latte caramellato leggermente salate.
Il cioccolato biondo è un cioccolato bianco caramellizzato che si distingue per il suo colore dorato naturale e il suo gusto unico. Ricco di proteine del latte, offre note biscottate e di caramello salato, con una consistenza cremosa e avvolgente. Il Dulcey è l'iconico risultato di questa innovazione gastronomica.
Nato nel 2012, il Dulcey 35% è il cioccolato iconico che ha rivoluzionato il mondo della pasticceria. Distinguendosi dal tradizionale cioccolato bianco, Valrhona Dulcey 35% (in confezioni da 250 g, 1 kg e 3 kg) seduce per il suo colore unico e la consistenza cremosa e avvolgente. Le sue note biscottate, con un pizzico di sale e il gusto di latte caramellato, lo rendono perfetto per ganache, cremosi e modellaggi. Questo cioccolato della maison francese garantisce una fluidità ottimale per le vostre creazioni professionali, grazie al suo elevato contenuto di burro di cacao.
Villars, autentico cioccolato svizzero, propone dal 2023 il suo cioccolato biondo Nekli 28% caratterizzato da intense note di latte caramellato e un sottile sapore biscottato con un pizzico di sale. La sua texture fondente e la sua fluidità lo rendono ideale per rivestimenti e stampi. Grazie alle collaborazioni con produttori locali, Villars garantisce ingredienti 100% svizzeri, ottenendo certificazioni prestigiose come Swiss Milk Green e 100% zucchero svizzero, per un cioccolato di altissima qualità.
Il cioccolato biondo, con il suo caratteristico gusto caramellato e quel pizzico di sale che lo contraddistingue, offre infinite possibilità creative per i professionisti della gastronomia dolce. A differenza del cioccolato fondente o del cioccolato al latte, questa varietà si distingue per la sua versatilità in numerose applicazioni:
Valrhona Selection propone diverse ricette originali che valorizzano questo cioccolato dalla caratteristica colorazione dorata, pensate per pasticcieri, gelatieri, cioccolatieri e panettieri:
Scoprite altre ricette creative sul nostro blog e lasciatevi ispirare per le vostre prossime creazioni con il cioccolato biondo.
Oltre ai cioccolati da copertura biondi, mettiamo a vostra disposizione un’ampia gamma di prodotti già pronti all’uso o pronti alla vendita, studiati per completare la vostra offerta e rispondere in modo mirato a tutte le esigenze della clientela. Per le inclusioni in panificazione e pasticceria, i bastoncini di cioccolato biondo Villars offrono consistenza e gusto equilibrato, mentre le perle croccanti Dulcey Valrhona sono ideali sia come elemento decorativo che come inclusione (non in cottura), regalando un piacevole contrasto di texture. Se desiderate ampliare la vostra proposta con referenze pronte alla vendita, potete contare su una raffinata selezione di praline firmate Valrhona: Sensation Rinette Dulcey, Sensation Dulcey banana passion, Sensation Tarte poire cannella e Sensation Truffe Dulcey praliné, senza dimenticare l’intramontabile tavoletta Dulcey. Per i momenti festivi, la gamma si arricchisce di creazioni dedicate a tema come i modelli natalizi in cioccolato biondo Dulcey 35%. Infine, per dare un tocco elegante alle tue preparazioni, sono disponibili decorazioni pronte all’uso come i cuori Chocolatree. Grazie a questa proposta completa e versatile, potrai valorizzare le tue creazioni con il fascino unico del cioccolato biondo Dulcey, un prodotto d’eccellenza, capace di conquistare tanto i pasticceri e i panificatori quanto i cioccolatieri.
Il cioccolato biondo caramellizzato, una variante innovativa tra il cioccolato bianco e quello al latte, si ottiene attraverso un processo di caramellizzazione controllata del cioccolato bianco. Questo processo trasforma il colore e il sapore, creando note biscottate e di caramello che hanno conquistato i professionisti della pasticceria.
La magia del cioccolato biondo avviene grazie alla reazione di Maillard, un processo chimico che si verifica quando gli amminoacidi delle proteine del latte reagiscono con gli zuccheri presenti nel cioccolato bianco. Questa reazione si sviluppa a temperature comprese tra i 140°C e i 165°C e richiede un controllo preciso. La cottura deve avvenire a bassa temperatura per 30-60 minuti, permettendo al cioccolato di assumere gradualmente quel caratteristico colore dorato che ricorda il dulce de leche. Durante questo processo, gli zuccheri e le proteine del latte si trasformano, creando nuovi composti aromatici che conferiscono al cioccolato biondo le sue note di biscotto tostato e caramello.
Secondo la regolamentazione, il cioccolato biondo è tecnicamente un cioccolato bianco caramellato. La differenza consiste nel processo di lavorazione: il cioccolato bianco a bagnomaria viene sottoposto a una cottura prolungata che attiva la reazione di Maillard tra proteine e zuccheri, sviluppando così aromi complessi di biscotto e caramello che non sono presenti nel cioccolato bianco tradizionale.
La storia del Dulcey 35% dimostra come l'innovazione possa nascere da un felice incidente. Frédéric Bau, maestro pasticciere e cioccolatiere, durante una dimostrazione al Salone del Cioccolato in Giappone, lasciò il cioccolato bianco a bagnomaria più a lungo del previsto. Questa "distrazione" rivelò una nuova tonalità e profumi di biscotto tostato e latte caramellato che, dopo 8 anni di ricerca e sviluppo, hanno portato alla creazione del Dulcey 35%, spesso descritto come il "quarto colore" del cioccolato.
In laboratorio, i professionisti possono ottenere il cioccolato biondo riscaldando cioccolato bianco a temperatura controllata per un tempo prolungato. Il processo richiede attenzione alle proteine del latte che caramellizzano, conferendo il caratteristico colore dorato. Il risultato dipende dalla precisione nella gestione delle temperature e dai tempi di cottura.
I professionisti della gastronomia possono acquistare il cioccolato biondo direttamente sul nostro negozio online Valrhona Selection. Creare un account è semplice e offre numerosi vantaggi: accesso a tariffe personalizzate, cronologia degli ordini per riordinare rapidamente i prodotti preferiti e un servizio clienti dedicato grazie al modulo online o utilizzando la nostra chat. La creazione di un account permette inoltre di ricevere informazioni su promozioni esclusive e novità sui prodotti.
La nostra selezione di cioccolati biondi comprende:
Completa la tua selezione con la nostra gamma completa di coperture: fondenti, al latte e bianche, accedendo con il tuo account professionale.
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