Puree di frutta: come scegliere tra refrigerate e surgelate?

Adamance propone due gamme di puree di frutta: refrigerata e surgelata, pensate per soddisfare tutte le esigenze dei professionisti della gastronomia. La scelta tra queste due soluzioni dipende dai vincoli operativi, dagli utilizzi e dalla tua organizzazione. Segui la guida per trovare la frutta in purea più adatta alle tue esigenze!

La gamma refrigerata Adamance si distingue per la sua praticità. Confezionate in buste da 1 kg, queste puree sono pronte all’uso , senza bisogno di scongelamento. Devono essere conservate al fresco, e la loro shelf-life è adatta al ritmo di utilizzo nei ristoranti/bar.

Principali vantaggi:

• Conservazione in frigorifero: il freddo protegge la frutta in purea. Il gusto e il colore sono migliori di quelli delle puree a temperatura ambiente.

• Uso immediato, senza scongelamento.

• Si conservano per 10 giorni al fresco, l’apertura e chiusura sono facili.

• Dosaggio preciso e flessibile.

• Texture fluida, ideale per un impiattamento rapido.

• Confezionamento pratico per limitare gli sprechi.

Utilizzi consigliati:

• Impiattamenti al momento.

• Mixology.

• Topping.

• Dessert à la carte.

Questa gamma è ideale per soddisfare le esigenze di locali con elevati volumi di produzione o in servizio continuo, dove l’ottimizzazione dei tempi e la flessibilità sono indispensabili.

La gamma surgelata Adamance offre una soluzione su misura per la gestione delle scorte e la pianificazione della produzione. Confezionate in vaschette da 1 kg o secchi da 5 kg, queste puree beneficiano di una lunga durata di conservazione nel congelatore. Il che garantisce una disponibilità costante, indipendentemente dalla stagionalità della frutta.

Principali vantaggi:

• Conservazione lunga.

• Mantenimento delle qualità organolettiche.

• Progettata per soddisfare elevate necessità di conservazione.

• Confezionamenti adattati alla produzione su larga scala.

E sempre: frutta in purea 100% tracciata, 100% frutta, 100% rispettosa delle persone e dell’ambiente. La stessa frutta e gli stessi valori della gamma surgelata.

Utilizzi consigliati:

• Gelateria.

• Pasticceria.

• Confetteria.

• Preparazioni che richiedono grandi quantitativi.

Questa gamma è pensata per laboratori e atelier dove la pianificazione e la gestione dei volumi sono prioritarie.

• Pasticceria, gelateria, cioccolateria: Privilegia la gamma surgelata. Consente di gestire grandi volumi, pianificare la produzione e garantire la regolarità delle tue ricette. La conservazione lunga facilita la gestione delle scorte e la disponibilità della frutta tutto l’anno.

• Cucine e ristoranti: Opta per la gamma refrigerata se cerchi rapidità nel servizio, implementazione immediata e flessibilità nel dosaggio. Questa soluzione è adatta agli impiattamenti eseguiti sul momento, ai dessert alla carta e alle esigenze di rapidità in cucina.

• Bar, mixology: Privilegia la gamma refrigerata per la sua praticità e la texture fluida, ideale per cocktail, topping o preparazioni eseguite sul momento. Il confezionamento facilita l’utilizzo al bar e riduce gli sprechi.

• Catering, organizzazione di eventi: In base al volume e all’organizzazione, combina le due gamme: quella surgelata per pianificare la produzione a monte, e quella refrigerata per gli aggiustamenti dell’ultimo minuto o il servizio su richiesta.

• Produzione pianificata e stoccaggio centralizzato: Se la sua attività si basa su una pianificazione precisa, una produzione su larga scala o uno stoccaggio centralizzato, la gamma di prodotti surgelati è più adatta. Garantisce l’approvvigionamento e la regolarità delle ricette.

• Servizio su richiesta e flessibilità: Se lavori à la carte, con esigenze variabili o in servizio continuo, la gamma refrigerata offre una soluzione immediata e semplifica la gestione delle aperture e delle scorte correnti.

La scelta della gamma dipende soprattutto dal tuo mestiere, dalla tua organizzazione e dal ritmo della tua attività. L’utilizzo complementare di entrambe le soluzioni può anche soddisfare esigenze specifiche a seconda dei momenti del servizio o delle tipologie di servizi.

Adamance propone due soluzioni studiate appositamente per le esigenze dei mestieri della gastronomia. Identificare le tue esigenze in termini di rapidità, stoccaggio e volume ti consentirà di selezionare la gamma più appropriata. Per un accompagnamento personalizzato, il team Adamance e Valrhona Selection restano a tua disposizione.

Accedi al sito Valrhona Selection, la boutique online riservata ai professionisti, per ordinare le tue puree di frutta. Scopri l’intera gamma Adamance: frutta in purea, bevande e succhi.

I prodotti, una volta aperti, si conservano per 10 giorni dopo l’apertura in frigorifero tra 2 e 6°C. Si deve agitare bene il prodotto prima di utilizzarlo.

Sì, si consiglia di agitare la bottiglia prima di ogni utilizzo per garantire una texture omogenea e una distribuzione ottimale della polpa.

È possibile congelare la purea refrigerata, ma è preferibile utilizzare quella surgelata per preservarne al meglio le qualità organolettiche.

Con le puree di frutta si possono realizzare svariate ricette professionali. Gelati, entremet, ganache, dessert al piatto, cocktail e mocktail: le possibilità sono infinite!