Questo browser non è compatibile con la nostra configurazione

Per un'esperienza ottimale, vi consigliamo di utilizzare uno dei seguenti browser:

  • Microsoft Edge
  • Google Chrome
  • Mozilla Firefox
  • Opéra

3 Passaggi della ricetta

1 Gel gellan per tigré

    Mescolare lo zucchero e la gomma gellan Sosa, poi versare a pioggia sulla purea di frutta a 4°C.
    Mixare per rendere il composto omogeneo, quindi scaldare a 90°C mescolando continuamente.
    Versare nella cornice e mettere da parte a 4°C.

2 Preparato per tigré

    • 195 g Farina di mandorle 
    • 195 g Zucchero semolato 
    • 195 g Uova intere 
    • 100 g Burro 
    • 25 g Farina 0

    Mescolare la farina di mandorle e lo zucchero.
    Aggiungere gradualmente le uova.
    Aggiungere il burro fuso tiepido, quindi la farina setacciata.
    Lasciar riposare in frigorifero per almeno 12 ore.

3 Gel iota

    Mescolare lo zucchero e le carragenine iota Sosa e versare sulla purea di fragole a 4°C.
    Mixare per rendere il composto omogeneo, quindi scaldare a 85°C mescolando continuamente.
    Conservare in frigorifero o versare immediatamente.

Montaggio

241 g Gel gellan
710 g Impasto per tigré
360 g Gel iota

Per 24 pezzi di 7 cm di diametro: Preparare il gel gellan, l’impasto per tigré e il gel iota.
Tagliare il gel gellan in cubetti di circa 1 cm ciascuno.
Con una marisa, aggiungere il gel gellan tagliato al preparato per tigré (circa 10 g di gel e 30 g di preparato per ogni pezzo), poi riempire gli stampi con una tasca.
Durante la cottura, posizionare un foglio di carta forno e una teglia sopra lo stampo.
Cuocere a 170°C per circa 25 minuti.
Una volta raffreddati, versare circa 15 g di gel iota per tigré

ricetta gateau voyage tigré