Tavoletta dulcey albicocca - Ricetta professionale
Tablette dulcey abricotTablette dulcey abricot

Chocolatiers, questa tavoletta di cioccolato all'albicocca Dulcey unisce la raffinatezza del cioccolato biondo con note di caramello alla freschezza delle albicocche.

Prizzo di vendita consigliato : + ou - 6€

 

Una ricetta dei maestri pasticcieri Valrhona Selection.

Per i cioccolatieri

Per 24 tavolette (stampo piano)

Montaggio e finitura

250 g   Albicocca morbida
192 g   Nocciola “Nocciola Piemonte IGP”
QS   Blond Dulcey 35%

Cospargere 10 g di cubetti morbidi di albicocca e 8 g di nocciole tritate, quindi guarnire la tavoletta con il Blond Dulcey precedentemente temperato.

Lasciar cristallizzare per 24 ore a 17°C e 60% di umidità relativa.

Rimuovere dallo stampo.