Tavoletta da spezzare caramélia - Recette Pro Valrhona Selection
Tablette caraméliaTablette caramélia

Scopri la ricetta della tavoletta da rompere Caramelia, una creazione golosa che unisce il cioccolato al latte Caramelia alle nocciole per un'esperienza gustativa ricca e confortante. 

Prizzo di vendita consigliato : + ou - 6€

 

Una ricetta dei maestri pasticcieri Valrhona Selection.

Per i cioccolatieri

1 - Nocciole Sablé Dolci/Salate

175 g   Nocciola Piemonte IGP tostata
85 g   Zucchero semolato 
35 g   Acqua
6 g   Fior di sale

Tostare le nocciole a 150°C.

Cuocere lo zucchero e l’acqua a 115°C.

Aggiungere le nocciole tostate e il fior di sale allo zucchero cotto.

Lavorare il tutto con le mani e lasciar raffreddare su una teglia.

Montaggio e finitura

Temperare la copertura Caramélia quindi aggiungere le nocciole sablé.

Versare in una cornice di 18 cm x 18 cm.

Lasciar cristallizzare a 17°C e 60% di umidità relativa.

Una volta che le cornici di copertura saranno cristallizzate, frantumarle utilizzando un martello con la testa in plastica.