Il tuo fornitore di panetteria e pasticceria

In un mercato in continua evoluzione, ti trovi ad affrontare sfide importanti:

• Le esigenze dei consumatori cambiano rapidamente, influenzate da tendenze quali benessere, sostenibilità e autenticità.
• Il panorama competitivo sta cambiando con il consolidamento degli operatori e l’espansione delle panetterie industriali e semi-industriali.
• Reclutare e fidelizzare una forza lavoro qualificata è diventata una vera sfida per gli artigiani.

Queste dinamiche richiedono un adattamento continuo e la capacità di distinguersi attraverso qualità e innovazione. Noi di Valrhona Selection comprendiamo queste sfide e ci impegniamo a supportarti quotidianamente affinché tu possa eccellere nella tua attività. Con prodotti e materie prime di qualità, servizi efficienti e personalizzati e concetti innovativi (come SkandiTime, un nuovo approccio più sano ai dolci da forno)

Scegliendo Valrhona Selection, scegli un partner che comprende le tue esigenze ed è determinato ad aiutarti a prosperare in un ambiente competitivo ed esigente.

Per farcire i tuoi pain au chocolat e dolci da forno, Valrhona Selection ti propone diverse alternative in cioccolato resistenti alla cottura.

I bastoncini petits pains di cioccolato fondente Valrhona. Scegli la dimensione del bastoncino e l’intensità del cacao.

I bastoncini Villars per fare la differenza e ampliare la tua offerta. Cioccolato bianco, di colore biondo, al latte ripieno di Gianduja o fondente ripieno di caffè!

Scopri bastoncini petits pains

Cookie, muffin o brioche: le pepite di cioccolato e le perle saranno i tuoi alleati per queste ricette. Puoi scegliere tra 3 forme (perle ripiene, chips, pepite) e 3 colori (fondente, al latte, bianco) per le tue inclusioni di cioccolato.

Scopri pepite e perle

Scegli il cioccolato migliore per le tue creazioni di panetteria e pasticceria con Valrhona e Villars.

Extra Amer 67% e Extra Noir 53% con il loro gusto intenso di cioccolato resistono molto bene alla cottura. P125 Cœur de Guanaja e la gamma Confection sono perfetti per realizzare ripieni come creme pasticcere al cioccolato.

Scopri i cioccolati di copertura

Valrhona propone 3 tipi di pralinati in base al loro processo di fabbricazione.

• Pralinati fruttati: il più possibile fedeli al gusto del frutto.
• Pralinati caramellati: un intenso gusto di caramello.
• Pralinato grezzo: 50% mandorle e 50% nocciole, per un gusto autentico

Scopri i pralinati

Le paste pure di frutta secca conferiscono alle tue ricette un gusto intenso e un colore meraviglioso. Grazie alla tostatura controllata, il loro profilo aromatico è ottimale. Il tutto:

• Senza zucchero aggiunto.
• Texture liscia e facile da lavorare.
• Senza conservanti, senza emulsionanti, senza stabilizzanti e senza aromi.

Scopri le paste pure

Norohy, una vaniglia d’eccezione e responsabile. Per soddisfare tutte le tue esigenze, la vaniglia è disponibile in tutte le sue forme: baccelli, estratto liquido, polvere di baccelli, pasta di baccelli e dose Tadoka.

Scopri la vaniglia Norohy

Per le tue ricette di panetteria e pasticceria, ti consigliamo la frutta in purea Adamance. Queste puree surgelate o refrigerate contengono il 100% di frutta, senza zuccheri aggiunti e senza additivi. La frutta è tracciata fino al produttore.

Scopri le puree di frutta Adamance

Per aromatizzare le tue brioche e i tuoi dessert, scopri le acque floreali bio Norohy: fiori d’arancio e rosa. Prodotte con fiori raccolti a mano e distillate due volte per preservare le note dei fiori freschi.

Scopri le acque floreali Norohy

• Gelatine: in fogli o in polvere
• Pectine: scegli in base alle tue ricette: gialla, NH, X58, ecc. “Quale pectina scegliere?”
• Gomme Gellan: Per inserti e ripieni resistenti alla cottura.

• Gelcrem caldo: Un addensante di origine naturale per preparare creme pasticcere congelabili. Può essere lavorato a caldo e resiste alla cottura.
• Gelcrem freddo Sosa: un addensante naturale, ideale per addensare rapidamente le tue preparazioni a freddo.

Scopri i tutti texturizzanti Sosa

La glassatura è una fase fondamentale per far risplendere le tue creazioni, e i marchi Valrhona Selection ti semplificano la vita!

Absolu cristal e Absolu noir sono glasse pronte all’uso per un risultato garantito.

Prova anche il Proglaçage, una base gelificante per le tue glasse.

Scopri la selezione

La frutta secca cantonese Sosa è una decorazione golosa al 100% per le tue creazioni. La tecnica di caramellizzazione consente di ottenere frutta secca meno dolce, resistente all’umidità e dagli aromi intensi.

Scopri la frutta secca cantonese

Voglia di decorazioni fruttate e sorprendenti? Prova la frutta crispy Sosa! È ricoperta di burro di cacao, che le consente di rimanere croccante per 48 ore nella tua vetrina.

Scopri la frutta crispy

Cosa c’è di più facile e veloce delle decorazioni di cioccolato da cospargere per decorare i tuoi dolci da forno e da pasticceria? Fai la tua scelta: codette, perline e scaglie di cioccolato...

Scopri delle decorazioni di cioccolato da cospargere

Per decorare i tuoi dessert, prova le decorazioni Chocolatree! Ottimo cioccolato Valrhona, coloranti 100% di origine naturale, decorazioni made in France. Ampia scelta per tutte le occasioni.

Scopri delle decorazioni da applicare

GLI INDISPENSABILI

Applicazioni di base. Ricette imperdibili della panetteria e pasticceria.

SKANDITIME

Dolci da forno più sani ma altrettanto deliziosi.

DOLCI DA VIAGGIO

Riscopri l’uso della frutta in purea in dolci da viaggio.

I dolci da forno rappresentano un mercato in crescita, ma le richieste dei consumatori stanno evolvendo. Sono alla ricerca di alternative più sane. Per aiutarti a fare la differenza e a soddisfare i tuoi clienti, i maestri pasticcieri Valrhona Selection hanno sviluppato il concept SkandiTime: un nuovo approccio ai dolci da forno, più sani ma altrettanto deliziosi.

• Impasti aromatizzati per brioche.
• Ripieni prima della cottura innovativi e ragionati.
• Ricette originali per 3 momenti di consumo.