Ricette professionali per l’Epifania 2027

Rinnovate la vostra collezione di ricette per l’Epifania. Galette sfogliate, creazioni a base di frutta secca, abbinamenti al cioccolato, note agrumate o brioche generose: questa selezione di 6 nuove ricette vi invita a rinnovare la vostra offerta, mantenendo al contempo i fondamenti della pasticceria professionale.

Qual è la tradizione dell’Epifania?

Questa tradizione di origine pagana è ancora profondamente radicata nella cultura francese: ogni anno, in Francia, vengono consumate 32 milioni di galette. Per l’Epifania, meglio la pasta sfoglia o la pasta brioche? Sebbene la galette frangipane e la brioche dei Re rappresentino la maggior parte delle vendite, stanno comparendo sempre più varianti.

Le ricette dell’Epifania 2027

Galette "Cabane à sucre"

Ispirata ai sapori emblematici del Québec, la Galette "Cabane à sucre" abbina una sfoglia alla panna, una generosa frangipane e noci pecan caramellate allo sciroppo d’acero. Lo zucchero muscovado apporta profondità aromatica e una leggera nota liquiriziosa, mentre il burro e la panna garantiscono una consistenza vellutata e un’eccellente regolarità di produzione. Le noci pecan, utilizzate nella frangipane e successivamente caramellate, rafforzano il contrasto tra la morbidezza della farcitura e la croccantezza della finitura. Una creazione calda e avvolgente, ideale per proporre una galette originale a base di frutta secca e note caramellate.

Scarica la ricetta

NOVITÀ
1. Noci pecan intere
2. ref. 54992 - Sacco di 1 kg
3. Origine extra-UE
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
1. Zucchero muscovado
2. ref. 53543 - Confezione di 750 g
3. Zucchero morbido e umido, con cristalli a grana fine e di colore marrone scuro.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
PROMO
1. Estratto di caffè biologico Colombia
2. ref. 51562 - Bottiglia di 750 ml
3. Aromatizzazione istantanea. Concentrato e SENZA ZUCCHERO.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
NOVITÀ
1. Farina di mandorle della California
2. ref. 43540 - Sacco di 5 kg
3. Farina di mandorle pelate della California
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi

Galette Sole di granosaraceno

Con la Galette "Sole di granosaraceno", il grano saraceno abbandona il mondo delle preparazioni salate per esprimere tutta la sua ricchezza in pasticceria. La farina di grano saraceno tostato apporta alla frangipane note tostate e profondità aromatica, equilibrate da una confettura di limone al timo e alla pera. Le puree di limone Femminello e di pera Williams donano freschezza e persistenza al palato, mentre il grano saraceno soffiato caramellato crea una finitura croccante. Una galette dal carattere deciso, costruita sul contrasto tra l’intensità del grano saraceno, l’acidità del limone e la dolcezza fruttata della pera.

Scarica la ricetta

1. Limone Femminello in purea 1 kg
2. ref. 41186 - 4 vaschette di 1 kg
3. Limone Femminello in purea surgelata 1 kg, 100% frutta
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
1. Pera Williams verde in purea 1 kg
2. ref. 41191 - 4 vaschette di 1 kg
3. Pera Williams verde in purea surgelata 1 kg, 100% frutta
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
1. Gelcrem caldo
2. ref. 48640 - Confezione di 500 g
3. Addensante. Utilizzare a caldo
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
NOVITÀ
1. Farina di mandorle della California
2. ref. 43540 - Sacco di 5 kg
3. Farina di mandorle pelate della California
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi

Galette Mendiant

La Galette Mendiant reinterpreta lo spirito del mendiant, abbinando una frangipane classica a una miscela di frutta secca, frutta candita e scaglie di cioccolato fondente. Il cioccolato Extra Amer 67 %, valorizzato da un tocco di fior di sale, dona intensità cioccolatosa e una consistenza croccante al cuore della galette. Mandorle, nocciole, pistacchi, uvetta, arance e limoni canditi compongono una farcitura generosa, mentre il gruè di cacao e il fiocco d’avena al cacao rivestono la superficie con una finitura golosa e contemporanea. Una creazione particolarmente adatta ai professionisti che desiderano valorizzare il cioccolato in una galette festiva.

Scarica la ricetta

1. Cioccolato fondente Extra amer 67%
2. ref. 4663 - Sacco fave da 3kg
3. Assemblaggio di Grand Cru. Rotondo e frutta secca tostata.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
1. Grué di cacao
2. ref. 3285 - Sacco di 1 kg
3. Fave di cacao tostate e tritate
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
NOVITÀ
1. Nocciole intere sgusciate
2. ref. 40476 / 20,008 - Sacco di 5 kg
3. IGP Piemonte (Italia)
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
1. Arancia candita a cubetti
2. ref. 43202 - Confezione di 2 kg
3. Cold Confit
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi

Galette al pistacchio

La Galette al pistacchio esalta la potenza aromatica del pistacchio di Sicilia. La sua frangipane abbina la rotondità della polvere di mandorle alla pasta pura di pistacchio, per ottenere una farcitura compatta, fondente e intensamente profumata. Dopo la cottura, la galette viene impreziosita da granella di pistacchio caramellata con burro e fior di sale, che apporta volume e una consistenza croccante. La sfoglia al burro extra secco garantisce uno sviluppo regolare e una croccantezza duratura. Un’interpretazione elegante e generosa di un grande classico, pensata per conquistare gli amanti del pistacchio.

Scarica la ricetta

NOVITÀ
1. Granella di pistacchi
2. ref. 40463 / 60,062 - Sacco di 1 kg
3. Con pistacchi di Sicilia
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
Sconto graduale
1. Pasta pura di pistacchio
2. ref. 40480 / 60,068 - Secchio da 3 KG
3. 100% pistacchio di Sicilia
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
1. Destrosio in polvere
2. ref. 48684 - Confezione di 650 g
3. Zucchero tecnico derivato dall'amido
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
PROMO
1. Estratto di caffè biologico Colombia
2. ref. 51562 - Bottiglia di 750 ml
3. Aromatizzazione istantanea. Concentrato e SENZA ZUCCHERO.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi

Galette agli agrumi

La Galette agli agrumi propone una versione fresca e luminosa della galette tradizionale. La sua frangipane, profumata con scorze di limone e acqua di fiori d’arancio, accoglie una confettura composta da arancia, bergamotto, mandarino e yuzu. La frutta in purea consente di costruire una tavolozza aromatica precisa, tra freschezza, acidità e una delicata amarezza. Per la finitura, una miscela di pistacchi, pinoli, sesamo e fiocchi d’avena apporta una consistenza croccante e una caratterizzazione visiva distintiva. Una creazione ideale per proporre una galette fruttata, equilibrata e decisamente contemporanea.

Scarica la ricetta

1. ACQUA DI FIORI D’ARANCIO BIO TUNISIA
2. ref. 41837 - Bottiglia di 750 g
3. Fiori d’arancio amaro bio meticolosamente distillati, per note di agrumi e fiori bianchi.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
1. Mandarino Ciaculli in purea 1 kg
2. ref. 41196 - 4 vaschette di 1 kg
3. Mandarino Ciaculli in purea 1 kg, 100% frutta
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
NOVITÀ
1. Pinoli interi
2. ref. 40469 / 40,006 - Sacco di 1 kg
3. 100% pinoli italiani
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
1. Gomma arabica
2. ref. 40414 - Confezione di 500 g
3. Addensante, emulsionante e stabilizzante
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi

Brioche dei Re Magi

La Brioche dei Re Magi offre un’alternativa generosa alla galette sfogliata. Il suo impasto brioche, ricco di burro, è farcito con una preparazione a base di mandorle e limone realizzata con pasta di mandorle di Provenza al 50 %. I cranberry disidratati e i cubetti di arancia candita apportano note fruttate e una consistenza morbida, mentre l’avena cristallizzata crea una finitura croccante e originale. Glassata appena sfornata e successivamente decorata con arance candite, questa brioche si inserisce in un approccio festivo e generoso, facilmente valorizzabile in negozio.

Scarica la ricetta

1. Arancia candita a cubetti
2. ref. 43202 - Confezione di 2 kg
3. Cold Confit
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
1. Lamelle di arancia candita
2. ref. 43204 - Confezione di 2 kg
3. Cold Confit
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
1. Glucosio liquido DE40
2. ref. 48647 - Confezione di 1,5 kg
3. Zucchero tecnico
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
1. Gomma arabica
2. ref. 40414 - Confezione di 500 g
3. Addensante, emulsionante e stabilizzante
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi

Quali sono gli ingredienti professionali per le vostre galette dei Re?

Per realizzare con successo le vostre galette e brioche dei Re, Valrhona Selection riunisce una selezione di ingredienti professionali adatti alle esigenze della produzione artigianale: cioccolati di copertura, frutta secca, puree di frutta, frutta candita, vaniglie, ingredienti tecnici, burri e panne.

Ogni prodotto è selezionato per aiutarvi a lavorare con precisione sulle consistenze, sugli equilibri aromatici e sulla regolarità delle vostre ricette.

Scoprite gli ingredienti utilizzati nelle ricette dell’Epifania 2027 e componete la vostra selezione.

Quali sono le ricette imperdibili dei nostri chef per preparare una galette dei Re?

Per completare questa nuova collezione, riscoprite le nostre ricette emblematiche di galette e brioche dei Re. Queste creazioni sono ancora disponibili per accompagnarvi nella costruzione della vostra offerta stagionale e proporre ai vostri clienti diversi profili di gusto e consistenza.

Galette du Roi: vaniglia, Inspiration Framboise e Oabika

Una creazione originale a base di un morbido biscotto alla vaniglia, una farcitura fruttata all’Inspiration Framboise e una finitura in pasta sablée alle mandorle.

Scarica la ricetta

Galette dei Re Manjari Pera

Un abbinamento tra l’intensità fruttata e acidula del cioccolato fondente Manjari 64 % e la freschezza della pera Williams verde.

Scarica la ricetta