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Descrizione
Informazioni tecniche
| Consigliato per | Pasticcieri |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 500.00 |
| Unità di peso netto | g |
| Denominazione legale | Gomma arabica in polvere |
| Condizioni di conservazione | Conservare in un luogo asciutto (umidità <60%). Temperatura tra 15°C e 25°C. Proteggere dalla luce e dagli odori. |
| Lunghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Altezza (valore) | 16.50 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 8 mesi |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Può contenere tracce di: frutta a guscio, latte, soia, uova, senape, sedano, sesamo, arachidi. |
| Ingredienti | Addensante ed emulsionante: gomma arabica (E414) |
Cerchi un addensante naturale e clean label per le tue creazioni? La gomma arabica è una resina naturale estratta dalle acacie, apprezzata per le sue proprietà stabilizzanti e texturizzanti in gastronomia professionale. Questo ingrediente versatile è ideale per stabilizzare mousse, emulsioni e praline gommose, garantendo risultati impeccabili nelle vostre preparazioni. La gomma arabica offre una soluzione tecnica e naturale per i professionisti esigenti.
La gomma arabica è una sostanza naturale estratta dalla corteccia di piante del genere Acacia, principalmente Acacia senegal e Acacia seyal, diffuse nelle regioni aride dell'Africa subsahariana. Questa resina si caratterizza per la sua struttura globulare complessa, composta da polisaccaridi e proteine che includono l'acido glucuronico, responsabile delle sue proprietà funzionali uniche.
Dal punto di vista chimico, la gomma arabica è un eteropolisaccaride altamente ramificato con proprietà idrofile. La sua struttura molecolare complessa conferisce proprietà tecniche eccezionali che la distinguono da altri idrocolloidi naturali:
In natura, la gomma arabica si presenta sotto forma di scaglie irregolari traslucide. Per uso professionale viene trasformata in polveri di colore bianco-crema, finemente macinate per garantire un'ottimale solubilità e dispersione. Questa forma facilita il dosaggio preciso e l'incorporazione uniforme nelle preparazioni gastronomiche.
La gomma arabica in polvere si distingue per la sua eccezionale capacità di controllare l'umidità e modificare la texture degli alimenti. A differenza di altri idrocolloidi, presenta una bassa viscosità anche ad alte concentrazioni, permettendo di agire come agente texturizzante senza appesantire eccessivamente le preparazioni.
Come colloide protettore, la gomma arabica crea un film sottile attorno alle particelle disperse, impedendone l'aggregazione. Questa proprietà la rende particolarmente efficace in:
La gomma arabica interviene efficacemente nei processi di cristallizzazione degli zuccheri, prevenendo la formazione di cristalli grossolani. Questa caratteristica è fondamentale nella produzione di caramelle gommose e confetteria fine, dove garantisce una texture morbida e stabile nel tempo. Il suo utilizzo si estende anche all'industria farmaceutica, dove svolge funzioni simili nella formulazione di compresse e capsule.
La versatilità della gomma arabica la rende un ingrediente trasversale nella gastronomia dolce professionale, con applicazioni che spaziano dalla pasticceria fine all'enologia.
In pasticceria, la gomma arabica si rivela un alleato prezioso per ottenere texture perfette e finiture impeccabili:
Il dosaggio corretto della gomma arabica dipende dall'applicazione specifica. Per un risultato ottimale, questa sostanza richiede una precisa metodologia di incorporazione. La percentuale di utilizzo varia generalmente tra lo 0,5% per semplici emulsioni fino al 5% per applicazioni come mousse stabilizzate o cocktail texturizzanti.
Per un'incorporazione perfetta, segui questi passaggi:
Attenzione: temperature superiori a 60°C possono compromettere le proprietà funzionali della gomma arabica.
Valrhona Selection propone la gomma arabica in formato professionale da 500g, prodotta secondo standard qualitativi rigorosi. Il servizio è pensato specificamente per i professionisti della gastronomia, con consulenza tecnica personalizzata e possibilità di approvvigionamento regolare. La gomma arabica risponde alle esigenze più elevate di pasticcieri, gelatieri e chef che ricercano ingredienti tecnici affidabili.
Per conoscere il prezzo aggiornato della gomma arabica e procedere all'acquisto, è sufficiente accedere al tuo account professionale Valrhona Selection. Se non disponi ancora di un account, la registrazione è rapida e ti garantirà accesso a condizioni vantaggiose, riservate esclusivamente ai professionisti del settore.
La gomma arabica è una resina naturale estratta dalla corteccia dell'acacia, composta principalmente da polisaccaridi complessi e proteine che le conferiscono proprietà emulsionanti uniche.
La gomma arabica serve come stabilizzante, emulsionante e addensante per le vostre preparazioni gastronomiche professionali, particolarmente in pasticceria e confetteria.
Si prepara disperdendo la gomma arabica in acqua tiepida (20-40°C) in rapporto 1:10, mescolando energicamente e lasciando idratare per almeno 30 minuti.
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