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Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Pasticcieri, Panettieri, Gelateria, Cioccolatieri, Ristoratore, Catering |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Ipo di prodotti | Acque floreali |
Abbiamo messo in atto un processo di produzione specifico per garantire un potenziale aromatico ottimale durante l’applicazione. Certificata biologica e con una percentuale di essenza garantita all'imbottigliamento, l'acqua di fiori d'arancio Norohy svela note sottili di agrumi e fiori bianchi.
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 750.00 |
| Unità di peso netto | g |
| Denominazione legale | ACQUA DISTILLATA DI FIORI D’ARANCIO BIOLOGICA |
| Condizioni di conservazione | Conservare nella confezione originale chiusa, in un luogo asciutto al riparo dalla luce e lontano da fonti di calore. Dopo l’apertura, conservare a 4°C per un massimo di 3 mesi. |
| Lunghezza pezzo (valore) | 74.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 74.00 |
| Altezza (valore) | 280.00 |
| Unità di misura | MM |
| DVC (in mesi) | 4 mesi |
| Informazioni nutrizionali - per 100g | |
|---|---|
| Energia (kcal) | 0.00 |
| Energia (kJ) | 0.00 |
| Grassi totali (g) | 0.00 |
| Grassi saturi (g) | 0.00 |
| Carboidrati totali (g) | 0.00 |
| Zuccheri (g) | 0.00 |
| Proteine (g) | 0.00 |
| Sale (g/100g) | 0.00 |
| Fibre alimentari (g) | 0.00 |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | . (*) Prodotti provenienti da Agricoltura Biologica. |
| Ingredienti | Acqua di fiori d’arancio*, acidificante: acido citrico (E330). |
Dosaggio raccomandato: 20-40 g/kg
Premio dell'innovazione Sirha 2023
L'acqua di fiori d'arancio bio Norohy è un ingrediente della migliore qualità, prodotta con fiori freschi di arancio amaro biologici, raccolti meticolosamente nella regione del Capo Bon in Tunisia. Questo formato professionale da 750 g è ideale per tutti i professionisti della gastronomia dolce esigenti e che vogliono un prodotto certificato biologico con una percentuale di essenza garantita all'imbottigliamento.
L'acqua di fiori d'arancio Norohy proviene dalla regione di Capo Bon in Tunisia, terroir storico ideale per la coltivazione dell'arancio amaro (specie botanica: Bigaradier Citrus aurantium). I fiori freschi vengono raccolti manualmente nelle prime ore del mattino, quando la concentrazione di oli essenziali è ottimale. La distillazione avviene entro poche ore dalla raccolta, preservando così tutte le qualità aromatiche naturali dei fiori. Questo processo tradizionale prevede due fasi di distillazione: la prima vicino ai frutteti per catturare l'essenza fresca, seguita da una seconda distillazione specifica che garantisce una maggiore concentrazione di essenza. L'idrolato di fiori che ne risulta si caratterizza per note delicate di agrumi e fiori bianchi.
L’acqua di fiori d’arancio biologica NOROHY è prodotta con fiori d’arancio freschi provenienti da una fattoria a conduzione familiare. I fiori vengono raccolti meticolosamente a mano, uno per uno. In seguito vengono distillati a vapore per la prima volta, vicino ai frutteti, per preservare la freschezza dei fiori. Abbiamo quindi optato per una seconda distillazione, in Francia, per ottenere un’acqua di fiori d’arancio biologica naturale con una maggiore concentrazione di essenza. Nell’ambito del nostro impegno per la trasparenza, NOROHY indica il contenuto di essenza di ogni lotto sulla bottiglia.
L'acqua di fiori d'arancio Norohy è certificata da Agricoltura Biologica, attestando l'assenza di pesticidi e sostanze chimiche durante tutto il processo produttivo. Questo impegno si concretizza in una filiera controllata che rispetta l'ambiente e le comunità locali. Norohy garantisce il contenuto di essenza di ogni lotto al momento dell'imbottigliamento, indicandolo in modo trasparente su ogni bottiglia. Oltre il 90% dei prodotti commercializzati da Norohy sono certificati biologici, dimostrando un approccio rigoroso alla qualità e alla tracciabilità. Questa trasparenza permette ai professionisti della pasticceria di utilizzare un ingrediente puro e naturale, con prestazioni aromatiche costanti nelle loro creazioni.
L'acqua di fiori d'arancio Bio Norohy è un ingrediente versatile che arricchisce numerose preparazioni dolciarie con il suo delicato profumo mediterraneo. Questo distillato naturale si integra perfettamente in diverse preparazioni dolci. Viene utilizzato per realizzare gelati con note di fiori bianchi e agrumi, ma anche in pasticceria, cioccolateria, nelle brioche, nelle ganache, nelle mousse o nelle crêpes.
L'acqua di fiori d'arancio è un ingrediente tipico del Mediterraneo che può essere utilizzato in cosmetica e in cucina. Norohy consiglia di aggiungere alle vostre ricette 20 g di acqua di fiori d'arancio per ogni chilo di preparato. Per un sapore più intenso, non esitate a raddoppiare la dose.
L'acqua di fiori d'arancio esalta particolarmente le preparazioni a base di mandorle e agrumi, creando combinazioni gustative raffinate tipiche della tradizione mediterranea. Si rivela eccellente anche nei gelati, conferendo note di fiori bianchi e agrumi, e nelle ganache montate per entremets sofisticati. Negli sciroppi per inzuppatura, dona ai biscuit un profumo inconfondibile e una texture fondente.
La pastiera napoletana, dolce simbolo della tradizione pasquale partenopea, trova nell'acqua di fiori d'arancio uno dei suoi ingredienti distintivi. Questo aroma conferisce al ripieno di ricotta e grano cotto quel profumo delicato e inconfondibile che caratterizza l'autentica ricetta. Per un risultato ottimale, l'acqua di fiori d'arancio Bio Norohy esalta le note di agrumi e fiori bianchi, creando un perfetto equilibrio con gli altri ingredienti della pastiera.
Per la pastiera napoletana, il dosaggio ideale è di 10-15 grammi per chilogrammo di ripieno, una quantità sufficiente per ottenere il caratteristico aroma senza sovrastare gli altri sapori. Se non hai a disposizione l'acqua di fiori d'arancio, puoi optare per alcune alternative: l'acqua di rose rappresenta il sostituto più simile e può essere utilizzata in quantità leggermente inferiori (circa la metà), mentre l'estratto di vaniglia offre una nota diversa ma ugualmente gradevole, da dosare con parsimonia per non alterare il profilo aromatico tradizionale.
L'acqua di fiori d'arancio Norohy è un idrolato naturale ottenuto dalla distillazione a vapore dei fiori freschi di bigaradier. Si tratta di un prodotto autentico che conserva le molecole aromatiche originali dei fiori.
Al contrario, l'aroma di arancia è spesso un composto sintetico o semi-sintetico che riproduce artificialmente il sapore degli agrumi. Questa sostanza concentrata contiene molecole isolate come limonene e linalolo, che possono provenire da fonti diverse dai fiori d'arancio.
La differenza fondamentale risiede nella complessità aromatica: l'acqua Norohy offre note sottili di fiori bianchi e agrumi con sfumature mandorlate, mentre l'aroma presenta un profilo più semplice e diretto. Inoltre, l'acqua di fiori d'arancio richiede dosaggi maggiori (20-40g per kg) rispetto agli aromi concentrati per i quali bastano poche gocce.
L'acqua di fiori d'arancio è un ingrediente versatile in pasticceria e gastronomia. Si utilizza per aromatizzare brioche, crème, mousse, ganache e gelati. È perfetta nelle preparazioni con mandorle e agrumi, conferendo note floreali delicate che arricchiscono i dessert senza dominarli.
Potete acquistare l'acqua di fiori d'arancio di qualità professionale direttamente su Valrhona Selection. Registratevi sul nostro sito per accedere alle tariffe personalizzate e scoprire sia il formato da 750g per professionisti che la confezione da 225ml, entrambi certificati biologici.
Il prezzo dell'acqua di fiori d'arancio di alta qualità varia in base al formato e alla purezza. I prodotti premium come Norohy, con certificazione biologica e percentuale di essenza garantita all'imbottigliamento, offrono un rapporto qualità-prezzo ottimale per i professionisti della gastronomia. Scopri di più creando il tuo account su valrhona-selection.it o facendo il log in se già ne possiedi uno.
L'integrazione dell'acqua di fiori d'arancio nelle tue preparazioni richiede alcuni accorgimenti pratici per ottenere risultati ottimali. Aggiungi sempre l'idrolato a temperatura ambiente per preservare le delicate note aromatiche che potrebbero alterarsi con il calore eccessivo.
Per le creme e le mousse, incorpora l'acqua gradualmente durante la fase di montaggio, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente l'aroma. Nelle paste lievitate come brioche e panettoni, sostituisci parte del liquido della ricetta con l'acqua di fiori d'arancio.
Quando prepari ganache o glasse, versa l'idrolato direttamente sulla cioccolata calda prima di emulsionare. Per i gelati, aggiungilo durante la mantecazione per evitare la cristallizzazione degli aromi. Ricorda di assaggiare durante la preparazione: l'intensità aromatica può variare e permette di calibrare perfettamente il risultato finale.
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