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Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
Descrizione
Informazioni tecniche
| Consigliato per | Cioccolatieri, Pasticcieri, Gelateria, Panettieri, Ristoratore, Catering, Bar caffetteria |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 1.00 |
| Unità di peso netto | kg |
| Denominazione legale | Fave di cacao tostate e tritate. |
| Condizioni di conservazione | 16-18 gradi |
| Lunghezza pezzo (valore) | 19.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 8.50 |
| Altezza (valore) | 13.00 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 6 mesi |
| Informazioni nutrizionali - per 100g | |
|---|---|
| Energia (kcal) | 605.00 |
| Energia (kJ) | 2492.00 |
| Grassi totali (g) | 53.10 |
| Grassi saturi (g) | 32.30 |
| Carboidrati totali (g) | 7.50 |
| Zuccheri (g) | 2.00 |
| Proteine (g) | 13.70 |
| Fibre alimentari (g) | 20.90 |
| Sale (g/100g) | 0.01 |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Può contenere frutta a guscio, soia. |
| Ingredienti | fave di cacao del Ghana. |
Cerchi granella di cacao croccante per esaltare sapori unici nei tuoi dessert? Il grué di cacao pura origine Ghana offre un gusto intenso e una texture perfetta per arricchire le tue creazioni. Ideale per infusioni, pralinati o per aggiungere croccantezza alle tue preparazioni professionali.
Il grué di cacao è un prodotto grezzo ottenuto direttamente dalle fave di cacao. Si tratta di scaglie o frammenti di fave tostate e tritate, che rappresentano la parte più pregiata e tenera del cacao. Questi piccoli pezzi si caratterizzano per il loro sapore intenso e la texture croccante, rendendoli un ingrediente prezioso per arricchire le creazioni culinarie dei professionisti della pasticceria.
Il grué di cacao è sempre più utilizzato dai professionisti per arricchire le loro creazioni. Il suo gusto intenso e la texture croccante conferiscono sapori unici ai dessert. A seconda della dimensione della granella, potete incorporarlo in ganache, mousse o creme per aggiungere carattere e profondità ai vostri entremets.
Oltre ai dessert classici, il grué si presta perfettamente alla preparazione di gelati artigianali, come elemento decorativo o integrato direttamente nella base. Potete utilizzarlo anche per:
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Le prime fasi di lavorazione avvengono nella piantagione, dove si raccolgono le fave di cacao che vengono poi sottoposte a fermentazione ed essiccazione. Successivamente, le fave essiccate vengono tostate per sviluppare i loro aromi caratteristici. La tostatura è seguita dalla frantumazione, passaggio che separa il grué dal guscio esterno. Questi passaggi di raffinazione sono fondamentali per ottenere un prodotto di qualità che conservi tutte le note aromatiche tipiche del cacao d'origine.
Il grué di cacao è costituito da fave tostate e tritate in scaglie, mantenendo l'integrità della fava con tutto il suo burro di cacao. Il cacao in polvere, invece, è ottenuto dopo l'estrazione del burro di cacao dalla fava, risultando in una polvere fine con minor contenuto di grassi.
Il grué offre un sapore intenso e una texture croccante, ideale per aggiungere consistenza ai dessert. Il cacao in polvere, più solubile e uniforme, è tra i principali prodotti utilizzati nell'industria dolciaria per aromatizzare senza aggiungere texture.
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