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1 Passaggi della ricetta

1 Ricetta

    Mescolare lo stabilizzante con il 10% dello zucchero. Scaldare l’acqua e, a 30°C, aggiungere gli zuccheri. A 45°C, aggiungere il composto di zucchero e stabilizzante.
    Scaldare a 85°C e aggiungere la massa di gelatina. Raffreddare lo sciroppo a 4°C.
    Mescolare lo sciroppo con la purea di frutta e lasciar riposare per 4 ore.
    Mixare e regolare il Brix a 19°.
    Modellare, congelare, sformare e conservare a -18°C.

Ricetta GHIACCIOLI