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Opéra
Granita al caffé
Risvegliate i sensi dei vostri clienti con questa granita al caffè, una creazione intensa e rinfrescante. Unite l’intensità aromatica del caffè alla consistenza ghiacciata della granita, per un dessert rivitalizzante e ricco di sapore.
Una ricetta per i gelatieri.
Per 1 kg di granita.
Consigli
Attenzione con la granita al caffè, per ottenere un colore scuro dovrete
mescolare lentamente senza inglobare aria.
Ricetta
| 790 g | Caffé espresso | |
| 105 g | Saccarosio | |
| 105 g | Glucosio DE 60 |
Pesare rigorosamente tutte le polveri.
Mettere le polveri in acqua calda e mescolare bene fino a ottenere uno sciroppo.
Inserire in congelatore utilizzando l’apposito ciclo, oppure in cella di raffreddamento,
e mescolare di tanto in tanto fino a ottenere la consistenza desiderata.
Consigli
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
Déroulé étape.
Déroulé étape.
Déroulé étape.
3 - Titre étape - bloc gris
| X g | ingrédient | |
| X g |
ingrédient | |
Déroulé étape.
Déroulé étape.
Déroulé étape.
4 - Titre étape - bloc blanc
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient |
Déroulé étape.
Déroulé étape.
Déroulé étape.
Montage - bloc gris
| X g | ingrédients | |
| X g | ingrédients | |
Détail du montage
ou bloc blanc si nombre étape impair
Finition - bloc blanc
| X g | ingrédients | |
| X g | ingrédients | |
| X g | ingrédients | |
| X g | ingrédients |
Détail finition.
ou bloc gris si nombre étape impair
