Le crispy Sosa, alleate di tutte le tue ricette

Vuoi apportare croccantezza e sapori intensi alle tue creazioni dolci? Le Crispy Sosa sono schegge di frutta, caramello o altri ingredienti liofilizzati, spezzettate per offrire una consistenza contrastante e un gusto schietto. Lampone, fragola, frutto della passione, caramello al burro salato... ogni articolo conferisce una caratteristica unica alle tue tavolette, praline di cioccolato, dessert o decorazioni al piatto. Ti guidiamo nella scelta delle crispy adatte alle tue esigenze, per trarre il massimo da questi ingredienti.

La fabbricazione delle crispy si basa sul principio della liofilizzazione della frutta (o di altri ingredienti).

Le tre gamme si distinguono per la loro composizione, consistenza e uso:

• Il classico crispy, riservato alle applicazioni secche, si reidrata rapidamente a contatto con l'umidità. Corrisponde ad una scaglia di ingrediente liofilizzato.

• Il crispy wet proof possiede in più un rivestimento di burro di cacao che gli permette di conservare la sua croccantezza in ambienti umidi (mousse, creme, entremets).

• Il peta crispy aggiunge una dimensione aggiuntiva: un cuore effervescente a base di zucchero frizzante, che rilascia CO₂ a contatto con il palato per un effetto sensoriale inaspettato.

Per completare la gamma delle crispy, Sosa lancia 3 novità, che ruotano attorno al caramello burro salato.

Il caramello al burro salato evoca ricordi languidi. Il contrasto leggermente salato lo rende più rotondo, intenso e memorabile in bocca. Il suo equilibrio tra note di caramello, burro e sale aggiunge profondità e sapore persistente. Il suo profilo lo rende versatile, ideale per tutte le tue ricette professionali.

3 versioni di crispy caramello al burro salato, per 3 diversi esperimenti al palato. E molteplici applicazioni!

INGREDIENTI DI QUALITÀ
✓ Pochi ingredienti.
✓ Base di caramello burro salato tradizionale (non base di biscotto).
✓ Senza glutine.

SUPERIORITÀ ORGANOLETTICA
 ✓ Gusto autentico di caramello al burro salato.
✓ Sale di Guérande nel rivestimento dei Wet proof e Peta: un tocco salato di qualità.
✓ Cuore croccante.

VARIE APPLICAZIONI
✓ Più resistente all’umidità al momento dell’applicazione, anche nelle creme e nei gelati (2-3
giorni).
✓ Forma rustica che consente una migliore applicazione in panetteria-pasticceria (ad esempio: nella decorazione dei croissant, non rotola via).

UNA LUNGA DURATA DI CONSERVAZIONE
✓ 18 mesi di conservazione.
✓ Una confezione pratica, facilmente richiudibile.

Per aiutarti a proiettarti nell’utilizzo di questi ingredienti nelle tue ricette, mettiamo a tua disposizione ricette da chef.

Laissez libre cours à votre imagination avec la gamme Crispy !

Per la liofilizzazione, la frutta viene prima congelata, quindi la sua acqua viene eliminata per sublimazione, senza passare attraverso lo stato liquido. Questo processo preserva il colore, il gusto e l'intensità aromatica del frutto originale. Il risultato è un frutto croccante.

La frutta liofilizzata crispy deve essere conservata nel suo imballaggio originale e conservata al riparo dalla luce in un luogo asciutto. Questi ingredienti sono molto sensibili all'umidità ambientale: in caso di contatto prolungato con l'aria, si reidratano e perdono la croccantezza.

Per le versioni wet-proof si raccomanda una temperatura ambiente di 14-16 °C.

Le precise condizioni di conservazione per ogni referenza sono consultabili nelle schede tecniche, accessibili per ogni prodotto su Valrhona Selection.

Valrhona Selection è un negozio online riservato ai maestri pasticcieri e ai professionisti della gastronomia. Qui troverai tutta la gamma di ingredienti Sosa, adatti a tutte le tue esigenze di chef.

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Valrhona Selection è

• Una vasta gamma di ingredienti professionali, per soddisfare tutte le tue esigenze.

• Il meglio della gastronomia, con marchi eccezionali e di alta qualità.

• Un negozio online dove è possibile effettuare un ordine 24 ore su 24, 7 giorni su 7

• Un servizio clienti dedicato, per assisterti in caso di domande.

• Tantissime ricette e articoli per consigliarti e ispirarti ogni giorno.

La gamma di ingredienti Sosa disponibile su Valrhona Selection copre una vasta gamma di sapori:

• Per i frutti rossi: lampone, ribes nero, fragola, ciliegia

• Per la frutta esotica: mango, frutto della passione, ananas, banana.

• Ma anche: lime, albicocca, ribes nero, cappuccino, yogurt.

Queste referenze sono disponibili in versione classica o wet proof secondo le tue esigenze. Il marchio propone anche le peta crispy, da ritrovare nella categoria degli zuccheri frizzanti.