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Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Pasticcieri |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 3.00 |
| Unità di peso netto | kg |
| Denominazione legale | Glucosio in polvere |
| Condizioni di conservazione | Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, in un imballaggio ben chiuso. Dopo l’apertura, conservare a temperatura compresa tra 2 e 6°C. |
| Lunghezza pezzo (valore) | 22.70 |
| Larghezza pezzo (valore) | 22.70 |
| Altezza (valore) | 19.40 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 8 mesi |
| Composizione | |
|---|---|
| Ingredienti | Sciroppo di glucosio DE 33. Mix di saccaridi nutrienti. Glucosio in polvere 33DE |
Consigli di utilizzo: Sciroppo di glucosio disidratato. Previene la ricristallizzazione dello zucchero in caramelle e gomme. Dona elasticità alle preparazioni dolci e ne conserva la morbidezza: dolci da forno, ganache e tartufi. 75 g di glucosio in polvere sostituiscono 100 g di glucosio liquido.
Lo sciroppo di glucosio disidratato in forma di polvere bianca fine di Sosa è ideale per i professionisti della pasticceria e della gelateria. Questo zucchero tecnico, ottenuto da carboidrati di alta qualità, previene la cristallizzazione e conferisce elasticità alle preparazioni dolci. Un ingrediente essenziale per gelati, confetteria e ganache.
Il glucosio in polvere DE33 è un ingrediente tecnico sviluppato per professionisti esigenti. Ottenuto da fecola di mais francese, questo sciroppo di glucosio disidratato contiene 94% di materie solide con un potere dolcificante del 24% e un potere anticongelante del 56%. La confezione da 3 kg è ideale per laboratori professionali.
Il glucosio in polvere DE33 si presenta sotto forma di polvere bianca ottenuta tramite idrolisi dell'amido. Come si usa dipende dalle sue proprietà principali che influiscono significativamente sul punto di congelamento delle preparazioni:
Il glucosio in polvere offre vantaggi pratici rispetto al formato liquido: maggiore durata, dosaggio più preciso e minore apporto di umidità nelle preparazioni. L'equivalenza è semplice: 75 g di glucosio in polvere corrispondono a 100 g di sciroppo di glucosio liquido.
Per reidratare il glucosio in polvere, incorporatelo direttamente nei preparati secchi o scioglietelo in liquidi caldi per garantire una dispersione omogenea. Gli zuccheri tecnici come questo possono essere combinati con destrosio o zucchero invertito per regolare dolcezza e texture.
Il glucosio in polvere DE33 è fondamentale nelle preparazioni dolci professionali:
Per mantenere la qualità del glucosio in polvere, conservatelo in luogo asciutto (umidità <60%) a temperatura tra 15°C e 25°C, nell'imballo originale. La durata è di 24 mesi dalla produzione.
Gli zuccheri tecnici si differenziano per DE (grado di idrolisi dell'amido), POD (potere dolcificante) e PAC (potere anticongelante). Il glucosio DE33 ha un PAC del 56%, mentre il destrosio in polvere offre un POD più elevato (74%) e un PAC di 171%. Lo zucchero invertito è ideale per sorbetti cremosi, mentre l'inulina apporta materia secca senza dolcificare.
È un carboidrato semplice derivato dall'amido di mais, presentato in forma di polvere bianca fine.
Si utilizza come stabilizzante per prevenire la cristallizzazione degli zuccheri nelle preparazioni dolci.
Potete acquistare il glucosio in polvere o liquido sull'e-commerce di Valrhona Selection: fate il login o create un account in pochi minuti, se ancora non ne avete uno, per scoprire le tariffe a voi riservate.
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