ricetta di cookies svizzeri
Biscuits suisses ricetta per professionistiBiscuits suisses ricetta per professionisti
ricetta per professionisti Biscuits suisses ricetta per professionisti Biscuits suisses
Sorprendete i vostri clienti con questi cookie svizzeri generosi e confortanti. Unite la morbidezza di una pasta di frutta secca tostata alla golosità dei bastoncini di cioccolato Villars, per cookie che rivisitano la tradizione svizzera.
 
Una ricetta Villars
Per i panettieri
Per 23 cookie

1 - Impasto per cookies

600 g   Burro
600 g   Farina
600 g   Zucchero di canna
600 g   Farina di mandorle
100 g   Tuorli
500 g   Frutta secca
QB   Bastoncini bianchi, biondi, al latte ripiendi di Gianduja

Tostare la frutta secca per 15 minuti in forno a 150°C. 
Mescolare la farina, lo zucchero di canna e la farina di mandorle con il burro. 
Aggiungere i tuorli e mescolare nuovamente. 
Aggiungere la frutta secca fredda e qualche bastoncino bianco, biondo e al latte ripieno di gianduja a pezzetti e mescolare. 
Avvolgere con della pellicola e conservare al freddo.

Montaggio

Pesare 2500 g di impasto per una lunghezza di 60 cm.
Tagliare a 2,5 cm.
Formare delle sfere di un peso di 105/110 g.
Cuocere a 180°C per 10 minuti.

Finitura

600 g   Burro
600 g   Farina
600 g   Zucchero di canna
600 g   Farina di mandorle
100 g   Tuorli
500 g   Frutta secca
QB   Bastoncini bianchi, biondi, al latte ripiendi di Gianduja

Per i cookies alla nocciola: aggiungere gianduja, pezzi di cioccolato al latte, nocciole tostate e bastoncini a pezzi e/o interi sui cookies.  

Per i cookies alle mandorle: aggiungere pralinato mandorle e nocciole, pezzi di cioccolato fondente, mandorle tostate e bastoncini a pezzi e/o interi sui cookies. 

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