Gelcrem Caldo, la soluzione per creme pasticcere e flan

Professionisti, utilizzate amidi nativi, amidi chimicamente modificati (E14XX / E1422) o amidi nativi funzionali per preparare creme pasticcere e flan? Cercate una soluzione più fine, congelabile e senza compromessi sulla naturalità? Cercate una soluzione più naturale, senza rinunciare alle performance?

L’alleato perfetto per creme e ripieni professionali, Gelcrem Caldo è un amido nativo funzionale che offre prestazioni professionali con il sigillo Clean Label, progettato per soddisfare le esigenze delle panetterie di oggi. È LA soluzione premium perfetta per una texture impeccabile… anche dopo la surgelazione. Ti spieghiamo tutto in questo articolo!

PERCHÉ SCEGLIERE?

CONFRONTO

RICETTE

Capire gli amidi: 3 livelli di performance

Commençons par un rappel sur les différents types d'amidons ainsi que leurs avantages et inconvénients.

AMIDI NATIVI	AMIDI CHIMICAMENTE MODIFICATI (E14XX / E1422)	AMIDI NATIVI FUNZIONALI
La soluzione economica e tradizionale… ma limitata. Adatto agli usi di base.	Ultra affidabili, ma non clean label. Per l’industria pura, quando la robustezza conta più del “naturale”	Il miglior compromesso: alta performance + clean label
✔ Buon addensante ✘Bassa tolleranza alla cottura, al taglio, all’acidità ✘ Congelazione scarsa: gel duri, sinèresi, separazione dell’acqua ✔ Etichettatura clean label (“amido di mais”, senza “modificato”)	✔ Tolleranza massima: UHT, sterilizzazione, bassa acidità ✔ Nessuna sorpresa: texture molto stabile ✘ Obbligo di menzione “amido modificato” (codici E) ✘ Meno compatibili con le attuali aspettative clean label	✔ Clean label + performance professionale ✔ Amido di mais trattato fisicamente (senza chimica) ✔ Comportamento simile a un amido modificato ✔ Ottima tolleranza cottura / miscelazione / freddo ✔ Congelazione/scongelamento senza sinèresi ✔ Texture cremosa, liscia, restituzione degli aromi ✔ Etichettatura clean label (“amido di mais”, senza “modificato”)

Perché scegliere Gelcrem Caldo ?

✅ Massima brillantezza e consistenza senza grumi nelle creme e nelle pasticcerie.

✅ Stabilità superiore al congelamento, ideale per le produzioni anticipate.

✅ Sapore neutro, che rispetta il profilo aromatico di ogni ricetta (particolarmente utile nelle creme di frutta).

✅ Più naturale del preparato in polvere per crema pasticcera o degli amidi modificati.

Applicazioni in evidenza

Crema pasticceria
Flan parisien
Farciture di frutta panificabili e congelabili

Vantaggi competitivi

Con Gelcrem Caldo, non solo migliori la qualità sensoriale delle tue preparazioni, ma ottimizzi anche l’efficienza operativa: migliore congelabilità e risultati costanti in grandi produzion.

1. Gelcrem caldo
2. ref. 48640 - Confezione di 500 g
3. Addensante. Utilizzare a caldo
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
5. vedere i prezzi
1. Gelcrem caldo
2. ref. 44602 - Scatola da 12,5 kg
3. Addensante a base di amido di mais. Utilizzare a caldo.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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In cosa si differenzia Gelcrem caldo rispetto ad altri addensanti?

Per permettervi di comprendere meglio i vantaggi di Gelcrem Caldo, confrontiamolo con altri addensanti:

RISPETTO A UN AMIDO NATIVO TRADIZIONALE	L’amido nativo classico non resiste a processi impegnativi come il congelamento e lo scongelamento. Gelcrem Caldo è stato progettato per: Mantenere la struttura e la cremosità dopo il congelamento. Dosaggio più efficiente nelle creme pasticcere (30-40 g/litro rispetto agli 80 g/litro dell’amido normale). Sapore neutro, ideale per ricette delicate.
RISPETTO A UN PREPARATO IN POLVERE PER CREMA PASTICCERA	Le miscele in polvere contengono spesso aromi e additivi che limitano la personalizzazione e possono conferire un sapore artificiale. Gelcrem Caldo offre: Controllo totale del sapore, senza aromi. Più naturale: senza additivi, coloranti né aromi. E con maggiore versatilità. Prestazioni professionali senza compromettere la purezza della ricetta.
RISPETTO A UN AMIDO MODIFICATO	Gli amidi modificati si ottengono tramite processi chimici e devono essere dichiarati come additivi (E1400x). Sempre più spesso, i consumatori cercano alternative più naturali. Gelcrem Caldo invece è un amido nativo funzionale, il che significa: Etichetta pulita, è considerato un ingrediente. È etichettato “amido di mais”. Congelabilità simile a quella di un amido modificato, ma senza compromettere la naturalità. Sapore neutro, a differenza di molti amidi che apportano note indesiderate.

Ricette di base con gelcrem caldo

Crema pasticcera classica base

Questa ricetta di base per la crema pasticcera è pensata per resistere ai processi di congelamento senza perdere la sua consistenza originale. Grazie all’incorporazione di Gelcrem caldo è possibile garantire una brillantezza massima, una struttura stabile e una consistenza liscia e setosa anche dopo lo scongelamento. Questa caratteristica lo rende una scelta ideale per le produzioni e le lavorazioni precoci che richiedono una conservazione prolungata senza compromettere la qualità.

Scarica la ricetta

Altre ricette di creme pasticcere 

Per approfondire, scoprite anche queste ricette con Gelcrem Caldo:

Chouquette alla vaniglia: con una crema pasticcera alla vaniglia.
Crema pasticcera al pistacchio: con pasta di pistacchio
Éclair al cioccolato fondente: con una crema pasticcera al cioccolato Confection 80%.
Éclair al caffè: con una crema pasticcera al caffè.

Flan parisien alla vaniglia

Questa ricetta di flan è stata sviluppata per soddisfare le esigenze delle moderne pasticcerie, assicurando una consistenza perfetta dopo lo scongelamento. Grazie alla sua formulazione, resiste al congelamento senza subire alterazioni, e può essere congelato prima della cottura o dopo la cottura.

Per ottenere una consistenza più cremosa e setosa, si consiglia di cuocere il flan direttamente congelato, perché questo metodo evita la doppia cottura e preserva il più possibile la morbidezza del ripieno.

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La parola dello chef Julien Alvarez

“Congelare il composto prima della cottura in forno consente un migliore controllo delle scorte e semplifica la preparazione, perché potete cuocere i flan solo quando sono necessari. Inoltre, la texture ottenuta è più cremosa rispetto a quando viene cotta direttamente a temperatura positiva.. »

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