Gelcrem Caldo, la soluzione per creme pasticcere e flan

Professionisti, utilizzate amidi nativi, amidi chimicamente modificati (E14XX / E1422) o amidi nativi funzionali per preparare creme pasticcere e flan? Cercate una soluzione più fine, congelabile e senza compromessi sulla naturalità? Cercate una soluzione più naturale, senza rinunciare alle performance?

L’alleato perfetto per creme e ripieni professionali, Gelcrem Caldo è un amido nativo funzionale che offre prestazioni professionali con il sigillo Clean Label, progettato per soddisfare le esigenze delle panetterie di oggi. È LA soluzione premium perfetta per una texture impeccabile… anche dopo la surgelazione. Ti spieghiamo tutto in questo articolo!

PERCHÉ SCEGLIERE?

CONFRONTO

RICETTE

Capire gli amidi: 3 livelli di performance

Commençons par un rappel sur les différents types d'amidons ainsi que leurs avantages et inconvénients.

AMIDI NATIVI	AMIDI CHIMICAMENTE MODIFICATI (E14XX / E1422)	AMIDI NATIVI FUNZIONALI
La soluzione economica e tradizionale… ma limitata. Adatto agli usi di base.	Ultra affidabili, ma non clean label. Per l’industria pura, quando la robustezza conta più del “naturale”	Il miglior compromesso: alta performance + clean label
✔ Buon addensante ✘Bassa tolleranza alla cottura, al taglio, all’acidità ✘ Congelazione scarsa: gel duri, sinèresi, separazione dell’acqua ✔ Etichettatura clean label (“amido di mais”, senza “modificato”)	✔ Tolleranza massima: UHT, sterilizzazione, bassa acidità ✔ Nessuna sorpresa: texture molto stabile ✘ Obbligo di menzione “amido modificato” (codici E) ✘ Meno compatibili con le attuali aspettative clean label	✔ Clean label + performance professionale ✔ Amido di mais trattato fisicamente (senza chimica) ✔ Comportamento simile a un amido modificato ✔ Ottima tolleranza cottura / miscelazione / freddo ✔ Congelazione/scongelamento senza sinèresi ✔ Texture cremosa, liscia, restituzione degli aromi ✔ Etichettatura clean label (“amido di mais”, senza “modificato”)

Perché scegliere Gelcrem Caldo ?

✅ Massima brillantezza e consistenza senza grumi nelle creme e nelle pasticcerie.

✅ Stabilità superiore al congelamento, ideale per le produzioni anticipate.

✅ Sapore neutro, che rispetta il profilo aromatico di ogni ricetta (particolarmente utile nelle creme di frutta).

✅ Più naturale del preparato in polvere per crema pasticcera o degli amidi modificati.

Applicazioni in evidenza

Crema pasticceria
Flan parisien
Farciture di frutta panificabili e congelabili

Vantaggi competitivi

Con Gelcrem Caldo, non solo migliori la qualità sensoriale delle tue preparazioni, ma ottimizzi anche l’efficienza operativa: migliore congelabilità e risultati costanti in grandi produzion.

1. Gelcrem caldo
2. ref. 48640 - Confezione di 500 g
3. Addensante. Utilizzare a caldo
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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NOVITÀ
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3. Addensante a base di amido di mais. Utilizzare a caldo.
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In cosa si differenzia Gelcrem caldo rispetto ad altri addensanti?

Per permettervi di comprendere meglio i vantaggi di Gelcrem Caldo, confrontiamolo con altri addensanti:

RISPETTO A UN AMIDO NATIVO TRADIZIONALE	L’amido nativo classico non resiste a processi impegnativi come il congelamento e lo scongelamento. Gelcrem Caldo è stato progettato per: Mantenere la struttura e la cremosità dopo il congelamento. Dosaggio più efficiente nelle creme pasticcere (30-40 g/litro rispetto agli 80 g/litro dell’amido normale). Sapore neutro, ideale per ricette delicate.
RISPETTO A UN PREPARATO IN POLVERE PER CREMA PASTICCERA	Le miscele in polvere contengono spesso aromi e additivi che limitano la personalizzazione e possono conferire un sapore artificiale. Gelcrem Caldo offre: Controllo totale del sapore, senza aromi. Più naturale: senza additivi, coloranti né aromi. E con maggiore versatilità. Prestazioni professionali senza compromettere la purezza della ricetta.
RISPETTO A UN AMIDO MODIFICATO	Gli amidi modificati si ottengono tramite processi chimici e devono essere dichiarati come additivi (E1400x). Sempre più spesso, i consumatori cercano alternative più naturali. Gelcrem Caldo invece è un amido nativo funzionale, il che significa: Etichetta pulita, è considerato un ingrediente. È etichettato “amido di mais”. Congelabilità simile a quella di un amido modificato, ma senza compromettere la naturalità. Sapore neutro, a differenza di molti amidi che apportano note indesiderate.

Ricette di base con gelcrem caldo

Crema pasticcera classica base

Questa ricetta di base per la crema pasticcera è pensata per resistere ai processi di congelamento senza perdere la sua consistenza originale. Grazie all’incorporazione di Gelcrem caldo è possibile garantire una brillantezza massima, una struttura stabile e una consistenza liscia e setosa anche dopo lo scongelamento. Questa caratteristica lo rende una scelta ideale per le produzioni e le lavorazioni precoci che richiedono una conservazione prolungata senza compromettere la qualità.

Scarica la ricetta

Altre ricette di creme pasticcere 

Per approfondire, scoprite anche queste ricette con Gelcrem Caldo:

Chouquette alla vaniglia: con una crema pasticcera alla vaniglia.
Crema pasticcera al pistacchio: con pasta di pistacchio
Éclair al cioccolato fondente: con una crema pasticcera al cioccolato Confection 80%.
Éclair al caffè: con una crema pasticcera al caffè.

Flan parisien alla vaniglia

Questa ricetta di flan è stata sviluppata per soddisfare le esigenze delle moderne pasticcerie, assicurando una consistenza perfetta dopo lo scongelamento. Grazie alla sua formulazione, resiste al congelamento senza subire alterazioni, e può essere congelato prima della cottura o dopo la cottura.

Per ottenere una consistenza più cremosa e setosa, si consiglia di cuocere il flan direttamente congelato, perché questo metodo evita la doppia cottura e preserva il più possibile la morbidezza del ripieno.

Scarica la ricetta

La parola dello chef Julien Alvarez

“Congelare il composto prima della cottura in forno consente un migliore controllo delle scorte e semplifica la preparazione, perché potete cuocere i flan solo quando sono necessari. Inoltre, la texture ottenuta è più cremosa rispetto a quando viene cotta direttamente a temperatura positiva.. »

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