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SkandiTime, un nuovo approccio alla viennoiserie
Eugène Weiss n’a jamais cessé d’innover afin de proposer à ses clients le meilleur du chocolat. Des créations chocolatées, des pralinés ainsi que des nouvelles expériences gustatives et sensorielles. Un esprit pionnier et novateur ancré dans l’ADN de la Maison Weiss depuis 1882.
C’est grâce à l’excellence d’un savoir-faire artisanal français et à une créativité sans limites que la Maison Weiss donne naissance cette année au chocolat de couverture Tevenn.
Tevenn, le chocolat blond naturellement irrésistible !
Sebbene il mercato della viennoiserie sia ancora in crescita, i consumatori si orientano sempre più verso opzioni salutari: è dunque il momento di adottare un nuovo approccio. Scoprite l’universo SkandiTime, con viennoiserie più sane ma sempre golosissime grazie a ricette innovative.
Tevenn est une couverture de chocolat blonde caractérisée par sa couleur naturellement dorée et son goût aux notes de caramel crémeux et biscuité, sublimé par une pointe de Sel de Guérande.
La couleur blonde de ce chocolat 36% ainsi que son goût biscuité doté d’une pointe de Sel de Guérande ont inspirés le nom Tevenn, qui signifie dunes en breton.
Partez pour une escapade en Bretagne, à la découverte des marais salants et des dunes de sel de Guérande que l’on retrouve dans la recette de Tevenn. Explorer les dunes de sables fin et chaud dont la couleur dorée rappelle le goût caramel et biscuité du chocolat Tevenn.
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Una nuova visione della viennoiserie
Un mercato in piena crescita e diversificazione
Colori, forme, sapori: il mercato dei dolci da forno ha preso una nuova direzione e molti professionisti hanno aggiunto il loro tocco personale, sfruttando i social network per moltiplicare i post. Da tradizionale, la viennoiserie è diventata di tendenza, spinta dai media e trasformata in un importante veicolo d'immagine per i panettieri-pasticcieri. Un tempo riservata alla colazione, ha superato i suoi confini tradizionali per diventare una soluzione di snack artigianale, creativa… e redditizia.
La viennoiserie è anche il mondo delle brioche!
Questa nuova popolarità della viennoiserie ci ha spinto a riflettere sulla nostra visione della golosità e della panificazione, a esplorare nuovi utilizzi e a individuare nuove opportunità.
Come dimostra il successo attuale delle babka e dei cinnamon roll, la viennoiserie non si limita alla pasta sfoglia lievitata, ma abbraccia anche l'universo della brioche, dei ripieni, delle forme e delle decorazioni!
Cos'è il fika in Svezia?
Definizione: cosa significa questa parola svedese?
Il termine fika, nato dall’inversione sillabica di “kaffe” (caffè in svedese), rappresenta una tipica pausa sociale nella cultura scandinava. Questa antica tradizione risale al XVIII secolo, quando gli svedesi iniziarono a ritrovarsi per condividere caffè e pasticcini.
La pausa caffè golosa dei paesi nordici
Questa pausa, che si ripete due o tre volte al giorno sia a casa che a lavoro, è molto più di un semplice momento di relax. Il World Happiness Report classifica la Svezia tra i paesi più felici, anche grazie a questi momenti di condivisione che scandiscono la vita quotidiana. Nei luoghi di lavoro svedesi, questi momenti privilegiati favoriscono lo scambio tra colleghi in un’atmosfera rilassata. Gli studi condotti dall'Università di Linköping dimostrano che queste pause aumentano la produttività riducendo al contempo lo stress correlato al lavoro.
Chiamato fika, questo rituale in cui si assapora una viennoiserie con un caffè o una bevanda calda riflette i valori di condivisione, piacere e relax che ci hanno ispirato.
Il concept SkandiTime
Une viennoiserie plus saine et tout aussi gourmande
SkandiTime propone ricette originali, pensate su misura per le vostre esigenze, e vi supporta nella realizzazione di creazioni uniche per contraddistinguervi. Scoprite attraverso questo concept la nostra visione golosa della viennoiserie e tutte le possibilità che vi offre questo nuovo momento Skandi!
Una ventata di novità nel vostro punto vendita
Skandi è anche l'occasione per farsi strada accanto ai grandi classici della pasticceria da forno, proponendo una brioche golosa in formato snack.
Introducendo Skandi nel vostro punto vendita, porterete un universo inedito di forme e sapori: Skanditina al lampone, Skandiflow al cioccolato, Skandibun al pistacchio…e tutte le varianti sono possibili per arricchire l'esperienza dei vostri clienti, conquistandoli!
Impasti aromatizzati per brioche
Il mondo della viennoiserie non si limita alla pasta sfoglia, ma include anche ricette realizzate con impasti per brioche. I maestri pasticcieri Valrhona Selection hanno elaborato nuove ricette di impasti per brioche aromatizzati direttamente nell'impasto, con cioccolato e frutta secca (brioche alla nocciola e brioche al pistacchio).
L’idea Sostituire il burro dell'impasto per brioche con un ingrediente aromatizzante come il cioccolato o la pasta di frutta secca e sfruttare i grassi presenti in questi ingredienti. Il sapore e il colore risultano intensificati, senza calorie aggiuntive e con una texture sempre perfetta.
I vantaggi:
- Ravvivate e diversificate la vostra offerta con colori e sapori diversi in vetrina.
- Ottimizzate la produzione: l’impasto base è facile da realizzare e viene aromatizzato in seguito.
Ripieni prima della cottura innovativi ed equilibrati
Oltre agli impasti aromatizzati, i maestri pasticcieri hanno sviluppato ripieni innovativi, congelabili, dal sapore intenso e che resistono prima della cottura. Queste ricette sono possibili grazie a un preciso dosaggio della gomma gellan, che consente di ottenere sapori intensi e texture gradevoli.
Le ricette possono essere realizzate con cioccolato, pasta di frutta secca, purea di frutta o vaniglia, per moltiplicare le possibilità e ampliare la vostra gamma.
L’asso nella manica? Le ricette dei ripieni contengono molta acqua. In questo modo si controllano sia il foodcost che l'apporto calorico. Per una viennoiserie più sana, ma altrettanto golosa.
Ricette originali per 3 momenti di consumo
Associando gli impasti per brioche e i ripieni innovativi, il team dei maestri pasticcieri Valrhona Selection ha elaborato 9 ricette originali con 3 livelli di complessità, corrispondenti a diversi momenti di consumo.
L’offre Quotidien
Impasto bianco + Inclusioni o ripieni + Forme semplici
Semplificatevi la vita e mantenete alta l'efficienza!
La gamma di prodotti è molto semplice e il prezzo di vendita è contenuto.
L’offre Week-end
Pâte aromatisée + Fourrage + Formes originales et à partager
Divertitevi, siate creativi!
La produzione in grande quantità è possibile e consente di aumentare il prezzo di vendita.
L’offre Signature
Pâte aromatisée + Fourrage + Inclusions + Formes innovantes
Distinguetevi dalla massa e diffondete la voce!
Ogni prodotto è un'esclusiva di cui voi controllate il margine.
Le ricette
Mettiamo a vostra disposizione online 4 ricette SkandiTime.
- Skandiflow: una brioche aromatizzata al cioccolato, con cuore ripieno termostabile Guanaja 70%
- Skandiccia : una focaccia rivisitata, con una brioche aromatizzata al fiore d'arancio e un ripieno al lampone.
- Skandiroll alle nocciole. Una deliziosa brioche alle nocciole con ripieno di nocciole, la cui forma si ispira al cinnamon roll. Da realizzare con la pasta di nocciole italiane Pariani.
- Skanditwist lampone. Una versione più sana ma altrettanto deliziosa della babka, con la gamma di cioccolati Confection Valrhona.
Tevenn est une couverture de chocolat blonde caractérisée par sa couleur naturellement dorée et son goût aux notes de caramel crémeux et biscuité, sublimé par une pointe de Sel de Guérande.
La couleur blonde de ce chocolat 36% ainsi que son goût biscuité doté d’une pointe de Sel de Guérande ont inspirés le nom Tevenn, qui signifie dunes en breton.
Partez pour une escapade en Bretagne, à la découverte des marais salants et des dunes de sel de Guérande que l’on retrouve dans la recette de Tevenn. Explorer les dunes de sables fin et chaud dont la couleur dorée rappelle le goût caramel et biscuité du chocolat Tevenn.
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Come ottenere il libretto SkandiTime?
Desiderate scoprire tutte le ricette sviluppate per il concept SkandiTime nel ricettario dedicato? Per ottenere il ricettario, ci sono due possibilità:
- Con un ordine superiore a 800 €, avrete la possibilità di scegliere un omaggio direttamente nel carrello. Potete scegliere anche il ricettario tra le varie opzioni.
- Contattate il vostro commerciale Valrhona Selection.
