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Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Pasticcieri |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 500.00 |
| Unità di peso netto | g |
| Denominazione legale | Gomma Gellano |
| Condizioni di conservazione | Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, in un imballaggio ben chiuso. |
| Lunghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Altezza (valore) | 16.50 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 8 mesi |
| Composizione | |
|---|---|
| Ingredienti | Modificatore della texture: gelificante. Gomma gellano (E418). |
Consigli di utilizzo: Agente gelificante in polvere ottenuto da una fermentazione batterica. Per un uso ottimale, mescolare i prodotti con un liquido e scaldare. Può essere utilizzato con qualsiasi tipo di liquido. Il prodotto è di origine naturale e può essere congelato. Una volta attivato e sottoposto a una variazione di temperatura, il prodotto non ritorna al suo stato iniziale. È possibile utilizzare questo prodotto per la preparazione di gel densi e compatti (tipo paste, gelatine e marmellate) che possono essere cotti in forno. Il dosaggio raccomandato è di 10-20 g/kg.
Soluzione Clean Label
Agente gelificante vegetale ottenuto da fermentazione batterica, la gomma gellan è ideale per i professionisti che cercano consistenze stabili e resistenti. Questo addensante dalle diverse applicazioni permette di realizzare gel termostabili fino a 120°C e congelabili, perfetti per ripieni di pasticceria e creazioni che richiedono cottura in forno.
La gomma gellan è un gelificante naturale ottenuto mediante fermentazione batterica del Pseudomonas elodea. Questo texturizzante alimentare forma gel trasparenti e resistenti al calore quando mescolato con liquidi. Identificato come E418, rappresenta un'alternativa vegetale alla gelatina, ideale per creare diverse consistenze nelle preparazioni dolciarie con un dosaggio di 8-20g per chilogrammo. Efficace anche a basse concentrazioni, la gomma di gellano è particolarmente apprezzata dai professionisti per la sua versatilità.
La gomma di gellano offre eccezionali proprietà per i dessert professionali. Completamente vegetale, è perfetta per regimi vegetariani e vegani. Priva di glutine e lattosio, si adatta alle esigenze di persone con intolleranze o allergie. La sua caratteristica più distintiva è l'eccezionale resistenza al calore (fino a 120°C), che la rende ideale per ripieni termostabili e inserti di frutta per cotture al forno. Inoltre, garantisce gel congelabili che mantengono la loro struttura anche dopo lo scongelamento, senza rilasciare acqua, un vantaggio fondamentale per i dessert professionali.
Per un utilizzo ottimale, mescolate la polvere nel liquido freddo con una frusta, poi riscaldate tra 70-80°C per attivare la gelificazione. Il gel si forma rapidamente durante il raffreddamento. La gomma gellan è ideale per creme calde che mantengono la loro stabilità anche dopo cottura. Perfetta per succhi di frutta, ripieni per pasticceria e preparazioni flambate, dove la sua resistenza al calore garantisce risultati professionali impeccabili.
La gomma gellano produce gel più elastici e resistenti alle alte temperature rispetto all'agar-agar. Il suo punto di fusione a 120°C, contro i 40°C della gelatina animale, la rende insostituibile per preparazioni che richiedono cottura al forno. Entrambi i gelificanti vegetali formano gel trasparenti, ma la gomma di gellano offre una texture più elastica con risultato superiore all'effetto dell'agar, mantenendo le proprietà anche dopo diversi riscaldamenti.
La gomma gellan si conserva in un recipiente ermetico a temperatura ambiente, al riparo da umidità e luce diretta. Posizionate la polvere in un luogo asciutto del vostro laboratorio, lontano da fonti di calore. Professionisti, scegliete la qualità con gli ingredienti texturizzanti Sosa. Gelificanti, emulsionanti, stabilizzanti per gelato, ordinate i vostri texturizzanti in base alla funzione desiderata su Valrhona Selection. Il prezzo competitivo e la qualità professionale garantita rendono questo prodotto un investimento essenziale per ogni laboratorio di pasticceria.
La gomma di gellano è un gelificante naturale ottenuto tramite fermentazione batterica. Forma gel trasparenti e resistenti quando mescolata con liquidi. È apprezzata per la sua capacità di creare gelatine compatte che resistono a temperature fino a 120°C, proprietà che dal punto di vista tecnico la rende ideale per ripieni di pasticceria.
La gomma di gellano si utilizza principalmente come agente gelificante e stabilizzante in pasticceria. Permette di realizzare inserti resistenti alla cottura in forno, gelatine, marmellate e gel densi. Il dosaggio raccomandato è di 8-20 g/kg. Seguito a raffreddamento, forma rapidamente gel stabili che mantengono il sapore del prodotto inalterato.
No, la gomma gellano non contiene né glutine né soia. È un prodotto 100% di origine vegetale, ottenuto tramite fermentazione batterica, quindi adatto alle persone celiache o con intolleranze. Non presenta allergeni comuni, rendendola sicura anche per chi segue diete vegane o ha restrizioni alimentari specifiche.
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