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Descrizione
Informazioni tecniche
| Consigliato per | Pasticcieri |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 500.00 |
| Unità di peso netto | g |
| Denominazione legale | Pectina di frutta NH |
| Condizioni di conservazione | Conservare tra 15 e 20°C in un luogo asciutto, al riparo dalla luce, nella confezione originale chiusa. |
| Lunghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Altezza (valore) | 16.50 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 8 mesi |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Tracce di LATTE e derivati |
| Ingredienti | Addensante: pectina amidata (E440ii), sale: difosfato disodico (E450i), destrosio, antiossidante: fosfato tricalcico (E341iii). |
Soluzione Clean Label
Agente gelificante vegetale 100% naturale, pensato per artigiani pasticceri. Ideale per confetture, nappage e preparazioni fruttate che richiedono gel termoreversibili, lucidi ed elastici.
La pectina NH è un gelificante alimentare in polvere composto da pectato di sodio di origine 100% naturale. Questo prodotto professionale Sosa Ingredients si distingue per la capacità di formare gel fermi e brillanti, con una consistenza elastica perfetta per nappage e confetture. La sua caratteristica principale è la termoreversibilità: si scioglie a caldo e riprende la sua forma iniziale a freddo, un vantaggio essenziale in ambito professionale. Si utilizza a caldo in composti con PH acido, garantendo una gelificazione ottimale dopo 24 ore.
La pectina NH è una pectina amidata a basso contenuto di metossile, ideale per preparazioni alla frutta che richiedono una gelificazione stabile. La sua versatilità permette di ottenere gel lucidi, compatti ed elastici, perfetti per applicazioni professionali. Funziona perfettamente con tutti gli ingredienti secchi necessari per le vostre creazioni dolciarie ed è congelabile, mantenendo inalterate le sue proprietà. Scoprite anche la Pectina 325 NH 95, ideale per prodotti lattiero-caseari e frutta ricca di calcio.
La pectina NH è ideale per preparazioni a base di frutta. Per un utilizzo corretto, mescolare la pectina con una parte dello zucchero, disperdere a pioggia nel liquido e portare a ebollizione, aggiungere l'acido, per esempio succo di limone o acido citrico in soluzione (pH ottimale: 3,5-3,7) e colare. La consistenza perfetta si sviluppa dopo 24 ore di riposo.
Dosaggio consigliato:
Il nappage è essenziale in pasticceria per proteggere e valorizzare i vostri dessert. La pectina NH crea un nappage brillante, elastico e perfettamente trasparente. La sua termoreversibilità permette di scioglierla e riutilizzarla più volte mantenendo le stesse proprietà, ideale per glassare entremets e torte alla frutta.
La pectina NH rappresenta un'eccellente alternativa vegetale alla gelatina animale per confetture, nappage o inserti. Offre una gelificazione stabile, flessibile e termoreversibile: può essere rifusa senza perdere la texture, a differenza della gelatina. Questo permette grande flessibilità nella lavorazione e conservazione delle vostre preparazioni, ideale per i professionisti che desiderano proporre prodotti vegetariani o rispondere a esigenze alimentari specifiche.
Per approfondire, consultate la nostra guida dedicata alle pectine.
Acquistate la Pectina di frutta NH 500 g di Sosa direttamente sull'e-commerce di Valrhona Selection, il negozio online multi-marca dedicato ai professionisti della gastronomia dolce. Valrhona Selection offre i migliori prodotti per la pasticceria professionale, con marchi riconosciuti dagli chef. Il vantaggio? Ordinate tutti i vostri ingredienti con tariffe personalizzate e un servizio clienti dedicato.
Scoprite anche la nostra selezione di gelificanti e l'intera gamma di texturizzanti alimentari.
Per mantenere intatte le proprietà gelificanti, conservare la pectina NH in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Temperatura ideale: tra 15°C e 25°C con umidità inferiore al 60%. Richiudete bene la confezione dopo l'uso per preservare le qualità ottimali anche per la preparazione di gelatine di frutta.
TMC: 24 mesi dalla data di produzione.
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