L’iconica Guanaja, 40 anni di esplorazioni

Quest’anno, la Maison Valrhona celebra i 40 anni dell’iconica copertura Guanaja 70%, un vero e proprio punto di riferimento! (Ri)scoprite questo cioccolato fondente di copertura leggendario, la sua storia e immergetevi nell’universo della Maison Valrhona.

40 anni di esplorazione

Da 40 anni, Guanaja 70% oltrepassa i confini del gusto e incarna l'audacia di chi è capace di esplorare, sperimentare e creare senza compromessi.

Nato da una sfida divenuta un vero e proprio punto di riferimento, Guanaja è molto più di un cioccolato: è una materia d'eccezione, dal profilo aromatico complesso e immediatamente identificabile.

Un gusto emblematico, frutto dell'assemblaggio di diversi cacao pregiati, pensati non come una somma di origini, ma come una costruzione aromatica, dove ciascun cacao contribuisce a un preciso equilibrio.

Nato a Tain-l'Hermitage e nutrito con cacao provenienti da terre remote, Guanaja porta già nel nome l'idea dell'esplorazione. Un nome venuto da lontano, da unisola dell'Honduras accarezzata dai venti, dove Cristoforo Colombo avrebbe per la prima volta assaggiato il cacao.

Al suo interno, Guanaja conserva questa promessa: accompagnare l'immaginario e i gesti dei creatori di ieri, di oggi e di domani.

Nel 2026, Valrhona non celebra un passato ormai solidificato nel tempo, ma una tradizione viva, in costante evoluzione. Un cioccolato che ha trasformato le prassi, strutturato una trasmissione, fissato standard di qualità inediti, e iniziato il palato di chi lo ha degustato a un'amarezza dosata con maestria e oggi divenuta un punto di riferimento..

Una nascita che ha cambiato tutto

La storia di Guanaja comincia a Tain-l'Hermitage, nel cuore della Valle del Rodano, quando Antoine Dodet, all'epoca visionario amministratore delegato di Valrhona, lancia una sfida inedita al suo team: creare un cioccolato fondente caratterizzato da un'intensità mai tentata prima, e la cui percentuale di cacao (70%) fosse in bella mostra, una rivoluzione assoluta per l'epoca.

Un progetto simile implica un totale ripensamento del processo di creazione. Le fave di cacao, selezionate con il massimo rigore, vengono gustate alla cieca da un gruppo di giudici esperti Valrhona. Ogni lotto è valutato per il suo profilo aromatico, allo scopo di comprendere il suo potenziale e il suo ruolo nella miscela finale. È all'interno di Valrhona che proprio allora si struttura un approccio metodico all'analisi sensoriale, destinato a guidare la creazione di profili aromatici complessi ed equilibrati.

Nel 1986, dopo mesi di tentativi, vede la luce un cioccolato inedito: intenso, amaro, con un gusto persistente mai sperimentato prima.

Considerata la complessità di questo cioccolato, Valrhona percepisce l'esigenza di accompagnare gli artigiani affinché possano appropriarsi appieno di questa nuova materia. Su consiglio di Pierre Hermé, un giovane talento si unisce all'avventura: Frédéric Bau. Ed è grazie a Guanaja che si afferma la necessità di un luogo di trasmissione. L'École Valrhona nascerà per accompagnare i maestri pasticcieri nella lavorazione di un cioccolato che ridefinisce la professione..

L’arte dell’assemblaggio e la maestria tecnica

L'arte dell'assemblaggio al cuore dell'identità Valrhona

Guanaja è l'espressione di una miscela di sapori, e non di un assemblaggio di origini in senso stretto. Riunisce almeno cinque, e più spesso sei pregiate varietà di cacao dai profili aromatici tipici dell'America del Sud, dei Caraibi e dell'Africa.

Tali origini permettono di combinare note aromatiche complementari (speziate e fruttate, amare e acidule, vanigliate e tostate...) che creano l'equilibrio e la complessità aromatica unici di Guanaja. L'obiettivo non è quello di contrapporre le origini ma di comporre una palette aromatica armoniosa, in cui ogni profilo trova il suo equilibrio. Tale miscelatura richiede un savoir-faire raro: il 100% delle fave sono analizzate dal punto di vista organolettico, ogni lotto viene esaminato e integrato in quanto ingrediente di un grande cioccolato.

Come un profumiere compone un profumo, Valrhona assembla le distinte identità dei cacao più pregiati per creare un accordo complesso, stabile e immediatamente riconoscibile.

Guanaja è l'incontro di diversi terroir: quelli da cui proviene il cacao e quello della sua nascita, Tain-l'Hermitage, dove la sua produzione, il suo gesto, la sua essenza vengono portati avanti.

Maestria tecnica al servizio del gusto

La creazione di Guanaja non si fonda unicamente sulla selezione di fave di cacao di eccellenza. Nei laboratori, ogni tappa viene ripensata con precisione.

Nuovi macchinari fanno il loro esordio in cioccolateria,
le curve di temperatura vengono regolate,
la torrefazione viene adattata a ogni origine e varietà di cacao, secondo uno specifico schema progettato per rivelarne pienamente il potenziale aromatico.
Il concaggio viene prolungato, con lo scopo di accompagnare l'elevazione della percentuale di cacao e di affinare l'equilibrio dei sapori.

Una rivoluzione tecnica che permette di rivelare un profilo aromatico unico, allo stesso tempo corposo e raffinato, che si trasforma nella firma di Guanaja.

Create con la copertura Guanaja

Professionisti, esplorate la potenza di Guanaja nelle vostre ricette. Questa copertura si adatta alle vostre esigenze, sia in pasticceria, cioccolateria, gelateria o per la degustazione. Ordinate subito nello shop online Valrhona Selection e lasciatevi ispirare dalla potenza aromatica di Guanaja 70%!

1. Cioccolato fondente Guanaja 70%
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1. Cioccolato fondente Guanaja 70%
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Il cioccolato che ha conqsuistato i maestri pasticcieri... e il monde intero

La materia dei creatori

Nelle scuole, nei concorsi, nei laboratori, Guanaja diventa un terreno di esplorazione unico. La sua struttura e la sua intensità aprono nuove vie creative: contrasti, texture, amarezza dosata con maestria, picchi aromatici. Per diverse generazioni di maestri pasticcieri, non si tratta di un semplice cioccolato, ma di uno strumento, un linguaggio comune, un pilastro.

Concepito inizialmente per gli artigiani, Guanaja ha rapidamente superato i confini del laboratorio. La sua iconica confezione da 18 carré, lanciata nel 1986 contemporaneamente alla copertura professionale, introduce al grande pubblico una nuova amarezza, una complessità aromatica che sovverte i punti di riferimento in modo duraturo.

Si crea un legame autentico tra l'alta gastronomia e chi la vive con passione. Guanaja diventa un punto di riferimento condiviso, un gusto riconoscibile, un emblema culturale.

Le nostre ricette con Guanaja 70%

Mettete in pratica Guanaja 70% nelle vostre creazioni professionali ispirandovi a queste ricette:

Ganache montata intensa al cioccolato fondente

Trovate ancora più ispirazione con le nostre ricette dedicate ai chef.

I grandi chef celebrano i 40 anni di Guanaja

La creazione di David Briand

Quarant'anni di esplorazioni. Quarant'anni di savoir-faire. Quarant'anni di creazioni condivise attraverso il mondo intero.

Per questo anniversario, Valrhona rende omaggio a questa icona con una scultura in cioccolato Guanaja, pensata come un paesaggio incontaminato, metafora della sua potenza e della sua complessità.

Un'opera immaginata da David Briand, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur e Maestro Pasticciere Esecutivo dell'École Valrhona, anche lui nato nel 1986.

La materia si esprime senza artifici: rilievi, strati, texture.

Una sincera celebrazione della varietà del cioccolato.

Un processo responsabile, dal cacao alla creazione

Da molti anni Valrhona si impegna per una filiera del cacao più equa e sostenibile, sviluppando una strategia di approvvigionamento responsabile, fondata sulla tracciabilità, sulla qualità e sulla costruzione di partnership a lungo termine (in media otto anni) con i produttori di cacao.

Con il suo impegno RSI, Valrhona promuove:

una remunerazione più equa dei produttori
la protezione dei territori
la trasmissione di un savoir-faire di agricoltura
la messa in sicurezza delle filiere di approvvigionamento

La visione incarnata da Guanaja: un cioccolato esigente, costruito nel rispetto delle donne, degli uomini e delle terre che lo rendono possibile.

Guanaja, 40 anni et un futuro tutto da inventare

Guanaja non ha mai smesso di evolversi insieme a coloro che lo lavorano.

La sua storia non si conclude certo con questo anniversario.

Restano delle texture da inventare. delle alleanze aromatiche da immaginare, dei territori creativi a esplorare.

Questo anniversario segna un punto di partenza. Un invito a proseguire l'esplorazione.

Quarant'anni in cui la potenza ha una storia. Quarant'anni in cui i maestri pasticcieri hanno un alleato.

Ed è solo l'inizio.

Ritrovate anche sulla boutique Valrhona Selection

Tavolette e carré Guanaja

Proponete ai vostri clienti di degustare il cioccolato Guanaja nella sua forma più pura, in tavoletta o in carré da degustazione. L’occasione perfetta per scoprire il suo profilo aromatico, un vero e proprio viaggio sensoriale.

1. Carré da degustazione Guanaja 70%
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3. Formato adatto alla rivendita in negozio
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Praline Valrhona

Artigiani cioccolatieri, non perdete queste praline pronte alla vendita, realizzate con Guanaja 70%. L’occasione ideale per arricchire la vostra collezione di praline risparmiando tempo.

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3. Ganache preparata con Guanaja 70%. Ricoperta di cioccolato fondente e decorata con foglio d'oro. Gusto deciso e persistente.
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3. Ganache al cioccolato fondente Grand Cru Guanaja 70%. Ricoperta di cioccolato fondente.
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2. ref. 34256 - Scatola da 1 kg
3. Ganache al cioccolato fondente Grand Cru Guanaja 70% aromatizzata all’arancia. Ricoperta di cioccolato fondente e cacao in polvere.
4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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2. ref. 33658 - Scatola da 2 KG
3. Ganache a base di Guanaja 70%. Ricoperta di cioccolato fondente. Gusto deciso e persistente. Note fruttate
4. Disponibile a partire dal 27 aprile 2026.
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Cioccolato P125 Cuore di Guanaja per la pasticceria

Ritrovate anche sulla nostra boutique dedicata ai professionisti P125 Cœur de Guanaja, un cioccolato dall’intensità straordinaria. P125 è meno zuccherato rispetto a una copertura classica e la sua potenza aromatica è rafforzata da una maggiore quantità di sostanza secca di cacao. È particolarmente ideale per le vostre creazioni gelate.

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Qual è il prezzo di Guanaja per i professionisti?

Questa boutique online è riservata ai professionisti. Per conoscere il prezzo dei prodotti Guanaja, è necessario possedere un account ed essere connessi. Una volta effettuato l’accesso, potrete scoprire le vostre tariffe personalizzate.

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