Guimauve Vanille
Guimauve Vanille Guimauve Vanille
Una creazione golosa che unisce la dolcezza della guimauve all’aroma delicato della vaniglia, per offrire un’esperienza gustativa ricca e confortante.
 
Una ricetta degli chef Valrhona Selection
 
Per i cioccolatieri
 
Per 1523 g di guimauve

Marshmallow alla vaniglia

35,5 g   Gelatina in polvere 220 Bloom
71 g   Acqua d’idratazione
210 g   Zucchero invertito
675 g   Zucchero semolato 
225 g Acqua
300 g   Zucchero invertito

Idratare la gelatina.

Cuocere la prima quantità di zucchero invertito con lo zucchero semolato e l’acqua a 110°C.

Versare in una ciotola dello sbattitore lo sciroppo di zucchero cotto sullo zucchero invertito rimanente.

Sciogliere la massa di gelatina nel forno a microonde, quindi versarla sugli zuccheri caldi e montare il tutto a nastro, poi aggiungere la vaniglia.

Versare il marshmallow a 35/40°C. Conservare al riparo dall’umidità. 

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