Baccelli di vaniglia del Messico 16-23 CM 125 G

I nostri baccelli di vaniglia nera del Messico non incisi presentano un profilo aromatico complesso e intenso, che rivela note specifiche del terroir: aromi di bosco, cacao e prugna. Provenienti dalla regione di Papantla, questi pregiati baccelli sono ideali per le creazioni dei professionisti della pasticceria che ricercano un'esperienza gustativa unica e distintiva.

Da dove viene la vaniglia del Messico Norohy?

Le bacche di vaniglia del Messico Norohy provengono dalla regione di Papantla nello stato di Veracruz in Messico. Il popolo dei Totonachi, che viveva nelle regioni costiere del Golfo del Messico, fu il primo a scoprire e coltivare questa orchidea che chiamavano "caxixanath", che significa "fiore nascosto". La vaniglia è molto apprezzata per le sue proprietà medicinali e per il suo potere aromatizzante e la leggenda narra che gli Aztechi utilizzassero le bacche anche per addolcire l'amarezza delle loro bevande al cacao.

Le specificità della varietà messicana

La vaniglia planifolia del Messico si distingue per i suoi baccelli neri non incisi di 16-23 cm dalla superficie brillante. Il suo profilo aromatico unico rivela note di aromi di bosco, cacao e prugna. Questa ricchezza aromatica deriva dal terreno vulcanico e dal microclima dei sottoboschi tropicali di Veracruz, dove oltre 500 famiglie perpetuano un sapere ancestrale nella coltivazione di questa preziosa spezia. Il Messico è l'unico posto in cui l'ape Melipona assicura ancora oggi l'impollinazione naturale del fiore della vaniglia.

Come utilizzare i baccelli di vaniglia messicana Norohy

Per liberare gli aromi della vaniglia planifolia, incidete le bacche nel senso della lunghezza e raschiate i semi. Aggiungeteli nelle vostre:

• Creme inglesi, panna cotta o preparazioni al cioccolato per esaltarne i sapori
• Basi per pasticceria come crema pasticcera o ganache
• Impasti per entremets e creazioni di alta pasticceria
• Preparazioni salate raffinate per un tocco di originalità

Il baccello può inoltre essere immerso nei liquidi caldi per un'infusione ottimale. Cercate ispirazione? Scoprite le nostre ricette professionali alla vaniglia.

Metodo di conservazione

Per preservare la qualità eccezionale dei baccelli messicani:

• Riponeteli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente tra 15 e 20°C
• Teneteli al riparo dalla luce diretta e dall'umidità eccessiva
• Evitate il frigorifero, che potrebbe alterarne gli aromi
• Verificate periodicamente che i baccelli mantengano la loro flessibilità

Perché scegliere la vaniglia di Papantla?

Oggi la regione di Papantla è la principale zona di produzione di vaniglia del Messico. Il suo clima caldo e umido offre le condizioni ottimali per la coltivazione di una vaniglia rara come questa. La vaniglia di Papantla rappresenta l'autenticità assoluta poiché proviene dalla culla storica di questa spezia. La sua impollinazione naturale ad opera dell'ape Melipona e il know-how ancestrale dei produttori locali le conferiscono aromi di eccezionale ricchezza. Le famiglie produttrici coltivano questa orchidea secondo metodi tradizionali garantendo una qualità notevole e un metodo di produzione sostenibile che rispetta l'ecosistema locale.

Metodo di coltivazione del "fiore nascosto" del Messico

La vaniglia messicana viene coltivata secondo il modello della "foresta commestibile", un sistema agroforestale che integra diverse colture in un ecosistema naturale. Questo metodo sostenibile permette ai coltivatori di diversificare la produzione, proteggere la biodiversità e creare condizioni ideali per la crescita della vaniglia. Le piante rampicanti crescono sui tronchi degli alberi in un ambiente ombreggiato, riproducendo le condizioni naturali del sottobosco tropicale essenziali per lo sviluppo ottimale dei frutti.

FAQ

Vaniglia Bourbon del Madagascar, Tahiti o Messico: qual è la migliore al mondo?

A voi la scelta in base ai vostri gusti e alle vostre creazioni! Queste tre origini di vaniglia presentano profili aromatici diversi e complementari. La vaniglia bourbon del Madagascar offre note floreali e dolci, quella di Tahiti svela aromi di anice e mandorla, mentre la messicana si distingue per le sue note di cacao e prugna. Con Valrhona Selection, scegliete sempre una vaniglia di alta qualità e un marchio che si impegna concretamente per la filiera.

Quale paese produce più vaniglia?

Attualmente il Madagascar domina la produzione mondiale con circa l'80% della vaniglia globale, seguito dall'Indonesia al secondo posto. Questi due paesi africani e asiatici hanno superato il Messico, che pur rimanendo la patria originaria della spezia, oggi copre una quota molto più modesta del mercato internazionale.