Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
Tartufo Opalys e cocco
Realizzare con Cioccolato bianco Opalys 33%
Passaggi: 1
Porzione: Una ricetta calcolata per 190 tartufi
1 Passaggi della ricetta
1 Ganache morbida Opalys e cocco
- 225 g Latte di cocco
- 45 g Glucosio DE60
- 50 g Cocco grattugiato
- 390 g Cioccolato bianco Opalys 33%
- 40 g Liquore di cocco 21°C
Scaldare insieme il latte di cocco e il glucosio a 60°C.
Versare poco alla volta sulla copertura Opalys parzialmente sciolta e creare
un’emulsione come per una classica ganache.
Aggiungere il cocco grattugiato, l’alcol e mixare ancora.
Riempire le sfere cave quando la ganache è a 30°C.
MONTAGGIO E FINITURA
- 63 pezzi Sfere cave IVOIRE 35%
- QB Cioccolato bianco Opalys 33%
- QB Cocco grattugiato
Riempire le sfere cave con la ganache Opalys e cocco a 30°C massimo.
Sigillare i gusci con cioccolato Ivoire o Opalys precristallizzato.
Una volta cristallizzati, disporli in una ciotola, poi ricoprirli leggermente di copertura Opalys temperata e rotolare subito i gusci nel cocco grattugiato.
Lasciar cristallizzare ed eliminare l’eccesso con un colino.
Consigli: Utilizzare Opalys per la finitura permette di ottenere un risultato molto chiaro
