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  1. PASTA DI CHICCHI DI CAFFÈ BIOLOGICI ETIOPIA

NOVITÀ

Pasta di chicchi di caffè bio equosolidale Etiopia 500 g

Norohy
Cod: 41822 /
Vaso di 500 g
La pasta di chicchi di caffè bio 100% Arabica di Norohy apporta istantaneamente un gusto intenso di caffè tostato e fruttato alle tue creazioni, in un equilibrio ideale tra amarezza e acidità ottenuto grazie alla tostatura ottimale.

Disponibile tra 6 giorni lavorativi.

  1. Descrizione

  2. Informazioni tecniche

  3. Consigli

  4. Consigliato per Catering, Cioccolatieri, Gelateria, Panettieri, Pasticcieri, Ristoratore
    Momenti salienti/Stagionalità Permanente

    Per realizzare la nostra pasta di chicchi di caffè, abbiamo giocato con numerosi parametri, allo scopo di ottenere un gusto il più simile possibile a quello di un chicco di caffè infuso. Per massimizzare il potenziale aromatico in applicazione, Norohy segue un processo di fabbricazione accuratamente elaborato con bacche di caffè selezionate nell’area di Guji, un terroir noto per i suoi accenti fruttati e floreali. Queste bacche vengono essiccate per ottenere un caffè detto naturale.ottenere un caffè detto naturale.

  5. Informazioni sul prodotto
    Valore del peso netto 500.00
    Unità di peso netto g
    Denominazione legale PASTA DI CHICCHI DI CAFFÈ ARABICA BIOLOGICI 700 G DI CHICCHI DI CAFFÈ AL KG
    Condizioni di conservazione Conservare a 4°C e al riparo dalla luce nella confezione originale chiusa. Dopo l’apertura, conservare a 4°C per un massimo di 3 mesi
    Lunghezza pezzo (valore) 10.00
    Larghezza pezzo (valore) 10.00
    Altezza (valore) 7.20
    Unità di misura CM
    DVC (in mesi) 12 mesi
    Informazioni nutrizionali - per 100g
    Energia (kcal) 539.00
    Energia (kJ) 2236.00
    Grassi totali (g) 38.00
    Grassi saturi (g) 23.00
    Carboidrati totali (g) 34.00
    Zuccheri (g) 23.00
    Proteine (g) 9.10
    Sale (mg) 0.02
    Fibre alimentari (g) 10.70
    Composizione
    Allergeni frutta a guscio, latte, soia
    Ingredienti Chicchi di caffè (70%)*, olio di girasole*.
  6. Dosaggio raccomandato: 20-40 g/kg

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    4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
    5. vedere i prezzi

4 Passaggi della ricetta

1 Caramello al burro salato

    Scaldare la panna e mettere in infusione i baccelli di vaniglia.
    Filtrare l’infusione e completare il peso del liquido.
    Aggiungere il glucosio alla panna.
    Realizzare un caramello a secco.
    Stemperare il caramello con il burro.
    Aggiungere la panna calda e cuocer

2 Pralinato al pistacchio e mais grigliato

    Sciogliere insieme il cioccolato e il burro di cacao a 45°C, quindi mescolare con il pralinato al pistacchio.
    Tritare grossolanamente i pistacchi e il mais.
    Aggiungere al primo composto e scaldare a 40°C per rendere omogeneo.
    Precristallizzare il tutto a 24 / 26°C.
    Utilizzare immediatamente.

3 Pasta sablé vegetale P125

    Mescolare il burro di cacao fuso con il P125 Cœur de Guanaja e la pasta pura di mandorle.
    Lavorare con le polveri precedentemente setacciate insieme.
    Terminare aggiungendo dell’acqua tiepida.
    Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
    Mettere da parte in frigorifero per almeno 12 ore.

4 Soluzione di gomma arabica

    • 200 g Acqua
    • 25 g Gomma arabica in polvere

    Scaldare insieme l’acqua e la gomma arabica fino a raggiungere l’ebollizione.
    Mixare e lasciar raffreddare.

    Suggerimento: Questa soluzione apporta lucentezza e impedisce al caramello di seccarsi!
     

5 Preparazione

    Preparare e versare il caramello al burro salato su un tappetino di silicone in una cornice per ganache di 4 mm di spessore.
    Lasciar cristallizzare a 17°C per almeno due ore, quindi aggiungere una cornice di 6 mm di spessore per ottenere un montaggio totale di 10 mm.
    Preparare e distribuire il pralinato al pistacchio sul caramello al burro salato.
    Lasciar cristallizzare a 17°C e 60% di igrometria fino al giorno successivo.

    Preparare la pasta sablé al cioccolato vegetale P125 e stenderla a 2,5 mm.
    Tagliare delle strisce con una mandolina larga 0,8 cm.
    Ritagliare dei rettangoli di 1 / 1,5 / 2 / 3 e 4 cm.
    Cuocere su un tappetino di silicone forato per circa 18 / 20 minuti a 150°C

Finitura

Spennellare della copertura al latte sul lato pralinato e lasciar cristallizzare.
Applicare i fogli di “Trasferibile mosaico giallo oro (13247CCZ/46405)” CHOCOLATREE sul caramello, a contatto, e congelare la cornice per alcuni minuti.
Staccare i fogli di trasferibile e tagliare delle strisce di 8,5 cm nella cornice.
Dopodiché, ritagliare dei triangoli isosceli con base di 6,5 cm.
Posizionare i bastoncini di pasta sablé su ogni triangolo per formare degli abeti.
Terminare preparando la soluzione di gomma arabica e spruzzare leggermente sugli abeti per proteggerli dall’umidità

ricetta con cioccolato al latte Bahibé 46%, per pasticceri

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