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1 Passaggi della ricetta

1 BRIOCHE AL CIOCCOLATO

    • 1000 g farina d’avena T55
    • 25 g fior di sale
    • 100 g zucchero semolato
    • 20 g miele millefiori
    • 40 g lievito fresco
    • 200 g burro 84% mg
    • 480 g latte fresco intero
    • 640 g burro 84% mg per la stratificazione
    • 60 p.zi BARRETTE CIOCCOLATO FONDENTE 48%

    Utilizzando un frullatore, unire tutti gli ingredienti tranne il burro di tourage.
    Impastare per circa 10 minuti alla 2 ° velocità.
    L’impasto dovrebbe raggiungere I 24 ° C.
    Creare una palla e coprire con della plastica.
    Lasciare lievitare per 45 min a temperatura ambiente e voltare.
    Mettere in congelatore per 45 minuti.
    Utilizzando il burro di tourage, dare un giro portafoglio e uno semplice lasciando
    45 minuti di riposo tra ogni giro.

Finitura

Stendere a 2,5 millimetri e ritagliare dei rettangoli di 12 cm per 9 cm. Arrotolare
con I bâtons petits pains e porre in camera di fermentazione a 25 ° per 02:30.
Dorare e cuocere in un forno a convezione a 170 ° C per circa 20 minuti.

BRIOCHE AL CIOCCOLATO