ricetta di tavoletta Opalys lampone pistacchio
ricette per professionisti Tavoletta Opalys ricette per professionisti Tavoletta Opalys

"Stupite i vostri clienti con queste tavolette Opalys lampone e pistacchio. Uniste la dolcezza cremosa del cioccolato bianco Opalys 33% alla croccantezza dei pistacchi di Sicilia e all'acidità dei lamponi, il tutto esaltato da un gioco di consistenze e colori.

 

Una ricetta dei maestri pasticcieri dell’École Valrhona

Per i cioccolatieri

Per 24 tavolette

1 - Tavolette

360 g    Pistacchi di Sicilia pelati
360 g   Perle croccanti Inspiration Lampone
192 g   Lampone crispy wetproof
QB   Cioccolato bianco Opalys 33%
     Stampo bastoncino piano
     

Cospargere 15 g di pistacchi, 15 g di perle Inspiration e 8 g di lampone crispy, quindi guarnire gli stampi con Opalys precristallizzato.
Lasciar cristallizzare per 24-36 ore a 17°C e 60% di umidità.
Sformare le tavolette.

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