Marshmallow ai frutti rossi
Guimauve fruits rougesGuimauve fruits rouges
Una creazione golosa che unisce la dolcezza della guimauve all’acidità dei frutti rossi, per offrire un’esperienza gustativa ricca e rinfrescante.
 
Una ricetta degli chef Valrhona Selection
 
Per i cioccolatieri
 
Per 1736 g di guimauve

Marshmallow ai frutti rossi

55 g   Gelatina in polvere 220 Bloom
110 g   Acqua d’idratazione
210 g   Zucchero invertito
675 g   Zucchero semolato 
140 g Mirtillo Vaccinium Myrtillus in purea 100%
300 g   Lampone Meeker in purea 100%
300 g   Zucchero invertito

Idratare la gelatina.

Cuocere lo zucchero semolato con la quantità minore di zucchero invertito e la frutta in purea a 110°C.

Versare in una ciotola dello sbattitore lo sciroppo di zucchero cotto  sullo zucchero invertito rimanente.

Sciogliere la gelatina nel forno a microonde, quindi versarla sugli zuccheri caldi e montare il tutto a nastro.

Versare subito il composto a 35/40°C.

Conservare al riparo dall’umidità.