Cremoso intenso al pralinato



Sorprendete i vostri clienti con questo cremoso intenso al pralinato, pensato secondo i principi della Golosità Ragionata. Unite il piacere di un pralinato mandorle e nocciole 50% fruttato a una consistenza cremosa perfettamente controllata.
Una ricetta dei maestri pasticcieri dell’École Valrhona
Per i pasticcieri
Ricetta calcolata per 1,2 kg di preparato
1 - Cremoso intenso al pralinato
500 g | Latte intero UHT | |
8,5 g | Gelatina in polvere | |
105 g | Burro di cacao | |
645 g | Pralinato mandorla nocciola 50% fruttato | |
Scaldare il latte a 60-70°C e aggiungere la gelatina precedentemente reidratata. Emulsionare con la spatola versando gradualmente sul pralinato e il burro di cacao. Mixare il prima possibile per rendere omogenea l'emulsione. Lasciar cristallizzare in frigorifero per 12 ore a 4°C.
Finitura
Conservazione: 3 giorni, tra 2 e 4°C. Può essere congelato. Questo preparato è stato rielaborato secondo i principi della Golosità Ragionata.
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