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Opéra
Cremoso intenso al cioccolato fondente
Realizzare con Cioccolato fondente Guanaja 70%
Passaggi: 2
Porzione:
2 Passaggi della ricetta
1 Crema inglese
- 600 g Latte intero UHT
- 255 g Panna UHT 35%
- 170 g Uova intere
- 70 g Zucchero semolato
Portare a ebollizione il latte e la panna e versare sulle uova precedentemente mescolate (senza montarle) con lo zucchero.
Cuocere il tutto a 84°C.
Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero raffreddando velocemente.
2 Cremoso al cioccolato fondente
- 1 000 g Crema inglese
- 440 g Cioccolato fondente Guanaja 70%
Pesare la quantità di crema inglese calda necessaria per la ricetta.
Emulsionare con la spatola versando gradualmente sul cioccolato parzialmente fuso.
Mixare energicamente il prima possibile per rendere omogenea l'emulsione.
Lasciar cristallizzare in frigorifero per 12 ore a 4°C.
FINITURA
Conservazione: 3 giorni, tra 2 e 4°C. Può essere congelato.
Questo preparato è stato rielaborato secondo i principi della Golosità Ragionata.
