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      1. Glicerina
      2. Cod: 45481/Secchio di 6 kg
      3. Emulsionante / Antighiaccio
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Pasta di chicchi di caffè Biologici Etiopia
      2. Cod: 41822/Confezione di 500 g
      3. Aggiungi alle tue creazioni il carattere fruttato e tostato del caffè 100% Arabica varietà Moka Guji.
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Cupole galassia piccole cioccolato fondente
      2. Cod: 25462/Scatola da 120 pezzi
      3. Cupole cioccolato forate ø 50 mm
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Basi medie rotonde all’avena La Rose Noire
      2. Cod: 41600/Scatola da 100 pezzi
      3. Basi per torta ø 55 mm, alt. 17 mm
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Frollini bretoni mini dolci burro dop
      2. Cod: 15309/Scatola di 196 pezzi
      3. Frollini bretoni ø 35 mm, alt. 8 mm
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Aroma lavanda
      2. Cod: 40406/Bottiglia di 50 g
      3. Elaborato con materiali naturali
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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    Promozioni su coperture fino a

    -28%

      1. Gomma Konjac 600 g
      2. Cod: 41550/Confezione di 600 g
      3. Gomma di Konjac SOSA in polvere
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Cerchi extra mini di cioccolato
      2. Cod: 19110/Scatola di 392 pezzi
      3. Gusci di cioccolato pronti all'uso
      4. Disponibile a partire dal 24 aprile 2025.
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      1. Cerchi mini di cioccolato
      2. Cod: 19156/Scatola di 210 pezzi
      3. Gusci di cioccolato pronti all'uso
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Basi per torta mini cerchi dolci vaniglia
      2. Cod: 15320/Scatola di 210 pezzi
      3. Basi per torte Ø 33 mm, alt. 19 mm
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Pepite di cioccolato fondente 52% 250 g
      2. Cod: 31841/Sacco di 250 g
      3. Una ricetta eccellente ideale per prodotti da forno e dal gusto versatile.
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Peta crispy cioccolato
      2. Cod: 49572/Confezione di 900 g
      3. Pepite di zucchero frizzante
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Basi grandi rotonde dolci slim DOP
      2. Cod: 15336/Scatola di 55 pezzi
      3. Basi per torta ø 80 mm, alt. 10 mm
      4. Disponibile a partire dal 14 marzo 2025.
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      1. Cerchi tartnut dolci vaniglia
      2. Cod: 15335/Scatola di 54 pezzi
      3. Basi per torta ø 80 mm, alt. 14 mm
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Riso soffiato
      2. Cod: 44600/Confezione di 800 g
      3. Palline croccanti di riso e grano tostate
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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    1. Premio dell'innovazione Sirha 2023

      1. Tadoka Vaniglia
      2. Cod: 41835/Sacco di 250 g
      3. Apporta, in un solo gesto, la giusta dose di vaniglia con note bosco, floreali e anice
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Pectina gialla
      2. Cod: 48654/Confezione di 500 g
      3. Gelificante adatto per preparazioni molto dolci e acide
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Cerchi piccoli dolci cacao
      2. Cod: 25484/Scatola da 125 pezzi
      3. Basi per torta ø 48 mm, alt. 19 mm
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Pepite bianche 24%
      2. Cod: 15073/Scatola da 6 kg
      3. Delicatamente dolci, con un pizzico di vaniglia
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Estratto di fumo in polvere
      2. Cod: 50056/Confezione di 500 g
      3. Taste Colour
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Sojawhip
      2. Cod: 40375/Confezione di 300 g
      3. Proteine montanti. Alternativa vegetale
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Instangel
      2. Cod: 48639/Confezione di 500 g
      3. Gelificante di origine animale
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Procrema 100 freddo
      2. Cod: 49576/Secchio da 3 KG
      3. Stabilizzante per gelati facile da utilizzare
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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      1. Peta crispy cioccolato bianco colore lampone
      2. Cod: 41231/Confezione di 900 g
      3. Zucchero frizzante
      4. Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
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    Pagina

    Oltre ai cioccolati di copertura, ai pralinati, alla frutta in purea o candita, Valrhona Selection ti propone un'ampia gamma di ingredienti di prima qualità, dedicata ai professionisti della gastronomia.

    Quali ingredienti per la pasticceria professionale sono proposti in questo negozio?  

    I baccelli di vaniglia

    La vaniglia è una spezia rara, un ingrediente la cui qualità è essenziale in pasticceria. I professionisti utilizzano diverse varietà di vaniglia, come la vaniglia Bourbon del Madagascar, apprezzata per i suoi aromi legnosi e l'alto contenuto di vanillina, e la vaniglia di Tahiti, con le sue note di anice e floreali. Questi baccelli, di dimensioni comprese tra i 14 e i 23 cm, sono ideali per l'infusione e sprigionano al meglio i loro aromi in basi di pasticceria come panna o latte, ingredienti essenziali per preparazioni come ganache e creme di mandorle.

    Prodotti derivati dalla vaniglia per la gastronomia dolce

    I derivati della vaniglia offrono una grande flessibilità ad artigiani e maestri pasticcieri. Tadoka è un'innovazione che semplifica l'uso della vaniglia, poiché presenta una forma solida da grattugiare o sciogliere, e si adatta a molteplici utilizzi in pasticceria. Combina la vaniglia di Papua Nuova Guinea e Madagascar, due origini comunemente utilizzate in pasticceria.

    Norohy propone anche un estratto di vaniglia Bourbon bio, senza additivi né coloranti, ideale per preparazioni veloci come creme pasticcere o paste di mandorle. Inoltre, la vaniglia Bourbon in polvere, semplice da dosare, può essere incorporata facilmente nei biscotti e nelle basi per torta. In collaborazione con l'École Valrhona e i suoi clienti, Norohy ha ideato Vanifusion, un prodotto che offre il sapore intenso e delicato della vaniglia Bourbon del Madagascar.

    Basi per torta “pronte all'uso”

    Quando si tratta di pasticceria, le basi per torta svolgono un ruolo essenziale per la consistenza e la presentazione dei dessert. Il marchio La Rose Noire propone una gamma variegata di torte dolci, al cacao o aromatizzate, perfette per le tue ricette professionali. Queste basi, realizzate a mano, sono disponibili in diversi formati – rotondi, quadrati e rettangolari – e in varie dimensioni, perfette per ogni occasione, dalle piccole tartellette alle grandi crostate.

    Le basi per torta al cioccolato fondente Single Philippines 69% sono particolarmente apprezzate per i dessert dal gusto intenso di cioccolato. Si sposano bene con ripieni come creme a base di cioccolato di copertura, permettendo di realizzare dessert complessi e raffinati.

    Texturizzanti per la pasticceria

    Per sublimare le texture, i professionisti utilizzano anche dei texturizzanti, come i gelificanti e gli addensanti. Questi ingredienti sono essenziali per creare consistenze ariose o sode, in dessert come mousse, soufflé e spume. Sosa, rinomato fornitore, offre una gamma completa di texturizzanti per la pasticceria moderna. Permettono di ridurre zuccheri e materie grasse senza compromettere la qualità delle preparazioni.

    Gli zuccheri tecnici

    In pasticceria, lo zucchero svolge diversi ruoli. Aggiunge dolcezza, modifica la consistenza, prolunga la conservazione e favorisce la caramellizzazione, esaltando il colore. Si utilizzano diversi tipi di zuccheri, come saccarosio, glucosio e zucchero invertito, scelti in base al loro potere dolcificante, alla loro capacità di modificare il punto di congelamento o conferire morbidezza. La linea di zuccheri tecnici Sosa include un'ampia varietà di soluzioni, dagli zuccheri per decorazioni agli zuccheri frizzanti, fino ai prodotti naturali senza additivi. In pasticceria, gelateria o cioccolateria, gli zuccheri Sosa permettono ai professionisti di personalizzare le proprie creazioni, soddisfacendo la crescente domanda di dessert meno dolci.

    Gli aromi

    Gli aromi alimentari Sosa, disponibili in versione liquida e in polvere, facilitano il dosaggio e l'incorporazione in varie preparazioni. Gli aromi liquidi sono perfetti per creme, ganache e salse, mentre quelli in polvere si prestano meglio alla realizzazione di biscotti, impasti ed entremets. Grazie alla loro elevata concentrazione, ne basta una piccola dose per intensificare i sapori. In pasticceria e cioccolateria, la gamma comprende aromi floreali, fruttati e classici, come il pistacchio. Progettati con ingredienti naturali, gli aromi Sosa garantiscono una qualità superiore per esaltare le creazioni dei professionisti.

    Ordina i tuoi ingredienti per pasticceria online!

    Sei un professionista e stai cercando ingredienti per pasticceria di qualità professionale? Ordina sul negozio valrhona-selection.it! Trovi anche marchi rinomati e impegnati, come Valrhona, con i suoi cioccolati di copertura e pralinati, o Adamance, con le sue puree di frutta e succhi.