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Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Cioccolatieri, Pasticcieri, Panettieri, Ristoratore, Catering, Drogheria |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Tipologia di cioccolato | Biondo |
| Origine delle fave | Blend |
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 3.00 |
| Unità di peso netto | kg |
| Denominazione legale | Cioccolato bianco (minimo 32% di burro di cacao). |
| Condizioni di conservazione | Conservare in un luogo asciutto tra i 16 e i 18°C |
| Lunghezza pezzo (valore) | 11.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 19.00 |
| Altezza (valore) | 25.00 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 7 mesi |
| Informazioni nutrizionali - per 100g | |
|---|---|
| Energia (kcal) | 603.00 |
| Energia (kJ) | 2507.00 |
| Grassi totali (g) | 43.40 |
| Grassi saturi (g) | 25.90 |
| Carboidrati totali (g) | 45.00 |
| Zuccheri (g) | 44.50 |
| Proteine (g) | 8.02 |
| Sale (g/100g) | 0.52 |
| Fibre alimentari (g) | 0.00 |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Latte. Può contenere frutta a guscio. |
| Ingredienti | burro di cacao, zucchero, LATTE intero in polvere, LATTE scremato in polvere, siero di latte (LATTE), burro (LATTE), emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia. |
| Gusto | |
|---|---|
| Note secondarie | Un tocco di sale |
| Note principale | Biscottato |
Ganache e cremosi, Ricopertura, Barrette, Modellaggio, Gelati e sorbetti, Mousse
Scopri l'innovativo cioccolato Dulcey 35%, il quarto colore di cioccolato. Ricco di burro di cacao, offre una consistenza cremosa e note di biscotto con un pizzico di sale che lo distinguono da ogni altro cioccolato. Ideale per ganache, cremosi e mousse nella pasticceria professionale. Ordina ora e approfitta delle condizioni dedicate ai professionisti.
È durante una dimostrazione di pasticceria che il pastry chef Frédéric Bau fa una scoperta inaspettata. Lasciando il cioccolato bianco a bagnomaria più a lungo del previsto, ottiene un cioccolato dal colore biondo inedito, che sprigiona un delicato profumo di sablé tostato e latte caramellato. Il risultato di questa dimenticanza darà vita, dopo 8 anni di ricerca e sviluppo, alla creazione del cioccolato Dulcey 35%, spesso descritto come il quarto colore del cioccolato.
Il cioccolato Dulcey 35% si distingue per la sua composizione unica, con il 35% di burro di cacao che gli conferisce una brillantezza incomparabile. La sua ricetta comprende anche latte intero in polvere, estratto naturale di vaniglia e un pizzico di sale che esalta l'insieme degli aromi.
Questa composizione accuratamente elaborata offre una texture cremosa e avvolgente, ideale per le creazioni di pasticceria professionale. Il Dulcey si presenta con un caratteristico colore dorato e può essere utilizzato anche perdecorazioni di cioccolato raffinate ed eleganti.
Il colore biondo caratteristico del Dulcey si accompagna a un profilo aromatico unico:
Il cioccolato da copertura Dulcey 35% in fave da 3 kg è appositamente concepito per rispondere alle esigenze dei professionisti della gastronomia. La sua versatilità lo rende un ingrediente d'elezione per diverse applicazioni:
Applicazioni ottimali:
Applicazioni complementari:
Il Dulcey rivela tutto il suo potenziale in abbinamento con frutti gialli (mango, albicocca, banana), frutta secca, in particolare nocciole, caffè o ancora caramello. Il contrasto tra la dolcezza biscottata del Dulcey e l'acidità di alcuni frutti crea combinazioni sorprendenti per le vostre creazioni.
Scegliendo il cioccolato Dulcey 35% per la vostra offerta, optate per un prodotto d'eccezione proveniente da un'azienda certificata B Corporation, impegnata in un approccio responsabile. La sua forma in fave facilita il dosaggio e garantisce una fusione rapida e omogenea, permettendo un lavoro preciso, essenziale nella pasticceria professionale.
Per una conservazione ottimale, conservate il prodotto in un luogo fresco e asciutto tra 16°C e 18°C. La data di durabilità minima è di 12 mesi in queste condizioni.
Valorizzate il cioccolato biondo Dulcey 35% nelle vostre creazioni professionali grazie alla sua texture cremosa e alle note biscottate che si prestano perfettamente a diverse applicazioni. Per un'esperienza gustativa unica, potete anche proporre ai vostri clienti i nostri ovetti con ganache al Dulcey già pronti e confezionati.
Una preparazione setosa che combina panna, latte e cioccolato Dulcey 35%. Stabilizzata con gelatina, offre una consistenza vellutata ideale per farcire torte moderne e pasticcini raffinati che richiedono una struttura morbida ma stabile.
Utilizzate ganache Dulcey 35% per tarte moderne o crémeux per entremets stratificati. Il suo colore dorato e il gusto biscottato creano contrasti perfetti con frutta fresca o acida, specialmente agrumi, frutti rossi e frutta tropicale.
È un cioccolato innovativo creato da Frédéric Bau di Valrhona, nato da cioccolato bianco caramellizzato che sviluppa un colore biondo e aromi di biscotto e latte caramellato.
È la quarta tipologia di cioccolato dopo fondente, al latte e bianco, caratterizzata dal colore dorato, consistenza cremosa e sapore biscottato con note di caramello e un pizzico di sale che bilancia la dolcezza.
Potete ordinare i cioccolati di colore biondo online su Valrhona Selection. Trovate tutta la nostra gamma dei marchi Valrhona e Villars facendo il login o creando il vostro account professionale.
Sappiate che la maison Valrhona vi propone anche confezioni più piccole, adatte alla rivendita in negozio: Tavoletta Dulcey 35% oppure la confezione da 250 g di fave Dulcey 35%
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