Brioche Narangi

Temperatura di base: 46/50°C.

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola dello sbattitore, tranne il lievito e il burro piatto.

Impastare per 6 minuti a 1a velocità, aggiungere il lievito e impastare per 5 minuti a 2a velocità. Rimuovere dalla ciotola, creare una sfera e lasciare lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente per un impasto a 24°C.

Preformare dei pezzi di impasto rettangolari, quindi riporli per almeno 12 ore in frigorifero a 1°C. Stendere l’impasto, quindi chiudere il burro piatto al suo interno.

Dare un giro doppio poi un giro semplice, quindi lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Far sciogliere la copertura Bahibé con il burro.

Aggiungere gli altri ingredienti.

Utilizzare a temperatura ambiente.

Con il burro ammorbidito, imburrare l’interno di un cerchio di 20 × 6 cm e l’esterno di un cerchio di 8 × 6 cm.

Posizionare il cerchio di 8 cm al centro del cerchio di 20 cm su una teglia e un foglio di silicone perforati.

Tagliare l’impasto in quattro per ottenere una larghezza di 18 cm.

Stendere l’impasto a 3 mm e 80 × 20 cm.

Stendere 300 g di ripieno nocciola-arancia e lasciare 2 cm senza guarnitura per tutta la lunghezza, per facilitare l’operazione di chiusura.

Inumidire leggermente la parte senza guarnitura.

Arrotolare nel senso della larghezza.

Riporre in frigorifero per un’ora, quindi tagliare in rotoli di 4 cm di larghezza con un cutter.

Disporre 9 rotoli tra i cerchi da 20 cm e 8 cm a intervalli regolari.

Lasciar lievitare per 2 ore a 28°C.

È importante mantenere costante l’umidità nella cella di lievitazione.

Cuocere a 170°C per 25/30 minuti.

Rimuovere immediatamente, quindi cospargere l’Oabika con un pennello.

Aggiungere le scorze d’arancia sulla corona una volta fredda.