Oabika concentrato di succo di cacao - 5 kg

Stai cercando un ingrediente innovativo per le tue creazioni? Oabika di Valrhona è un concentrato di succo ricavato dalla mucillagine del frutto del cacao, con un profilo aromatico unico che oscilla tra note fruttate e acidule. Premiato al SIRHA 2021, questo concentrato a 72° Brix apre nuove possibilità creative per i professionisti della gastronomia.

Che cos'è Oabika di Valrhona?

Oabika è un concentrato di succo di cacao a 72° Brix, una nuova materia prima sviluppata da Valrhona in collaborazione con la start-up Koa. Questo ingrediente innovativo è ottenuto dalla mucillagine di cacao, una parte poco valorizzata del frutto. Il suo profilo aromatico ricco di sfumature oscilla tra note fruttate e acidule, evocando il gusto eccezionale della cabossa con una consistenza di sciroppo e un colore ambrato caratteristico.

Che cos'è la mucillagine di cacao?

La mucillagine di cacao è la polpa bianca che avvolge le fave all'interno della cabossa. Questa polpa, composta principalmente da zuccheri e polisaccaridi, svolge un ruolo fondamentale nella fermentazione, contribuendo allo sviluppo degli aromi del cacao. Il processo di recupero di questa preziosa sostanza rappresenta una nuova fonte di reddito per i produttori.

Che cos'è la polpa di cacao?

La polpa di cacao è la parte bianca che riveste i semi all'interno della cabossa, rappresentando circa il 25% del frutto. Ricca di nutrienti e dal sapore naturalmente dolce e acidulo, questa componente viene tradizionalmente utilizzata solo in parte per la fermentazione. Il processo di recupero innovativo permette di valorizzare questa risorsa, riducendo gli sprechi e creando nuove opportunità gastronomiche.

Profilo aromatico e caratteristiche uniche

Potente acidità e aromi sorprendenti

Utilizzare Oabika significa far vivere ai propri clienti un'esperienza gustativa eccezionale caratterizzata da un perfetto equilibrio tra potente acidità e aromi sorprendenti. Il suo profilo aromatico presenta una ricchezza di sfumature che trasportano i professionisti nel cuore delle piantagioni di cacao. Le note gustative principali includono:

• Intensi sentori di bacche acidule come il ribes nero
• Sottili note di fermentazione che aggiungono profondità
• Aromi golosi che richiamano la confettura di frutta
• Sfumature fruttate che evocano l'essenza del frutto del cacao

Colore ambrato e consistenza di sciroppo

Oabika si distingue non solo per il suo profilo gustativo, ma anche per le sue caratteristiche visive e tattili uniche. Il suo colore ambrato naturale ricorda le dune dorate di sabbia, evocando la ricchezza e la preziosità di questo ingrediente d'eccezione. La consistenza di sciroppo, paragonabile al miele, offre versatilità d'uso e si presta perfettamente a molteplici applicazioni in pasticceria, gelateria e mixologia.

Applicazioni creative e ricette Oabika per maestri pasticceri

Pasticceria e creazioni dolci

Oabika offre una moltitudine di applicazioni in pasticceria grazie al suo profilo aromatico unico. I maestri pasticcieri possono utilizzare questo concentrato di succo di cacao per creare ganache originali con note fruttate e acidule, simili al ribes nero. Perfetto anche per realizzare glassaggi a specchio dal colore ambrato distintivo, conferisce un tocco gourmand a mousse e creme. La sua consistenza si presta magnificamente alla preparazione di pâte de fruit innovative, dove l'acidità naturale si bilancia con la dolcezza.

Gelateria e sorbetti

Nel mondo della gelateria, Oabika si rivela un ingrediente d'eccezione. Utilizzato nella preparazione di sorbetti, dona un profilo aromatico complesso con note di frutta acidula e confettura. Ideale anche per creare variegature originali per gelati classici, o come base per granite raffinate con sentori di cacao. Il colore naturalmente ambrato aggiunge un elemento visivo distintivo per le vostre creazioni gelate.

Mixology e bevande gourmet

La mixology trova in Oabika un alleato prezioso per cocktail innovativi. Perfetto per creare signature drink con o senza alcool, si abbina splendidamente con distillati invecchiati come rum e whisky, esaltandone le note aromatiche. Utilizzato come base per sciroppi aromatici, permette di preparare bevande gastronomiche raffinate. La sua acidità naturale bilancia perfettamente la dolcezza, creando cocktail equilibrati con un finale lungo e persistente che richiama le sfumature fruttate del cacao fresco.

Come utilizzare Oabika: consigli tecnici

Dosaggio

Oabika, concentrato di succo di cacao a 72° gradi Brix, offre infinite possibilità creative. Può essere utilizzato:

• Puro per note intense e decise
• Incorporato gradualmente nelle preparazioni per controllarne l'intensità

Questo ingrediente innovativo, ottenuto in modo sostenibile grazie a tecnologia alimentata ad energia solare, si adatta perfettamente a ganache, gelatine, salse, glasse, creme, gelati e sorbetti.

Conservazione e manipolazione

Per preservare al meglio le qualità organolettiche di Oabika:

• Prima dell'apertura: conservare in luogo asciutto e al riparo dalla luce tra 16°C e 18°C oppure sotto i 4°C
• Dopo l'apertura: conservare sotto i 4°C fino alla data indicata sulla confezione

Attenzione:

• La cristallizzazione e l'imbrunimento sono fenomeni naturali che non alterano le qualità del prodotto
• La cristallizzazione è reversibile riscaldando leggermente il prodotto

Oabika Sorbetto: idee per sorbetti con il frutto del cacao

Oabika, il concentrato di succo di cacao, rappresenta una fonte inesauribile di creatività per i sorbetti professionali. Questo prezioso estratto del frutto del cacao permette di creare sorbetti dal profilo ricco di sfumature, oscillando tra note fruttate che ricordano le bacche acidule e sentori più complessi di fermentazione.

Ecco tre idee rapide per valorizzare Oabika nei vostri sorbetti:

• Sorbetto Oabika-lampone: un connubio perfetto tra l'acidità del concentrato di cacao e la freschezza dei lamponi
• Sorbetto Oabika con infusione di rosmarino: un'interpretazione aromatica che esalta le note fruttate del cacao
• Sorbetto stratificato Oabika e mango: un contrasto cromatico e gustativo tra l'ambrato del cacao e l'arancione tropicale

FAQ su Oabika

Oabika è adatto ai maestri pasticcieri?

Assolutamente sì. Oabika è un ingrediente versatile che risponde perfettamente alle esigenze dei professionisti della gastronomia, ideale per realizzare ganache, glasse, mousse, gelati, sorbetti e tutte le creazioni dolci con un profilo aromatico unico che spazia dalle note fruttate a quelle più golose.

Oabika supporta una filiera sostenibile?

Certamente. Oabika rappresenta concretamente l'impegno per una filiera del cacao equa e sostenibile. Il succo fresco viene raccolto responsabilmente nelle piantagioni in Ghana, valorizzando una parte della cabossa spesso trascurata e generando reddito aggiuntivo per i produttori locali.

Qual è il prezzo di Oabika?

Per conoscere i prezzi di Oabika è necessario accedere all'area riservata dell'e-commerce Valrhona Selection. Crea ora il tuo account per visualizzare i listini personalizzati. Se hai domande, contatta il nostro rappresentante commerciale che ti guiderà nel processo d'acquisto.