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Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Pasticcieri |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 500.00 |
| Unità di peso netto | g |
| Denominazione legale | Pectina X58 Glassa Cioccolato |
| Condizioni di conservazione | Conservare tra 15 e 20°C in un luogo asciutto, al riparo dalla luce, nella confezione originale chiusa. |
| Lunghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Altezza (valore) | 16.50 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 8 mesi |
| Composizione | |
|---|---|
| Ingredienti | Addensante: pectina (E440ii), saccarosio, acido: difosfato disodico (E450i), tampone: fosfato tricalcico (E341iii). |
Consigli di utilizzo: Agente gelificante in polvere composto da pectina LM inamidata, ideale per glasse al cioccolato. Per un uso ottimale, mescolare e scaldare il prodotto con un liquido. Utilizzabile con tutti i tipi di liquidi grassi o lattei, congelabile, agisce piuttosto lentamente (24 ore). Una volta attivato e quindi sottoposto ad una variazione di temperatura, l'agente ritorna allo stato iniziale. È possibile utilizzare questo prodotto per la preparazione di glasse al cioccolato o prodotti ricchi di calcio. Il dosaggio raccomandato è di 8-15 g/kg.
Cerchi un agente gelificante termoreversibile per glasse al cioccolato? La Pectina X58 è ideale per nappage al cioccolato e preparazioni ricche di calcio. Per un uso ottimale, mescola con latte, frutta secca o cioccolato. Congelabile e versatile, si adatta alle tue creazioni professionali.
La pectina X58 è una pectina in polvere a basso metossile amidata (LM), sviluppata specificamente per le applicazioni professionali. A differenza delle pectine naturali estratte dalla frutta, questa pectina amidata è stata formulata per rispondere alle esigenze specifiche delle preparazioni ricche di materie grasse e calcio, con un pH ottimale superiore a 4. La sua particolare struttura molecolare le conferisce proprietà uniche che la rendono ideale per nappages al cioccolato e preparazioni lattee.
Per un utilizzo ottimale della pectina X58, seguite questi passaggi:
Le applicazioni consigliate per la pectina X58 sono:
Per garantire l'efficacia ottimale della vostra pectina X58, conservatela in un luogo asciutto tra 15°C e 20°C. Richiudete ermeticamente il barattolo dopo l'uso ed evitate l'esposizione all'umidità. Rispettate la data limite di utilizzo di 24 mesi. Nota sugli allergeni: la pectina X58 è priva di allergeni comuni e può essere utilizzata in preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
La pectina 325NH95 è ideale per nappages a base di frutta, mentre la pectina gialla è perfetta per paste di frutta. La Pectina nh è termoreversibile e adatta per preparazioni acide. La pectina X58 è invece la scelta ottimale per realizzare nappages al cioccolato, preparazioni lattee, creme ricche di materia grassa o glasse brillanti senza frutta.
Glassa a specchio Dosaggio: 0,8%-1,0%; Texture finale: lucida e setosa
Nappage al cioccolato Dosaggio: 1,0%-1,2%; Texture finale: elastica e brillante
Creme pasticcere Dosaggio: 0,8%-1,0%; Texture finale: cremosa e stabile
Inserti congelati Dosaggio: 1,0%-1,5%; Texture finale: morbida dopo scongelamento
Ripieni per cioccolatini Dosaggio: 1,2%-1,5%; Texture finale: densa e fondente
La Pectina X58 è l'ideale per preparazioni non acide ricche di grassi o calcio. Questo gelificante di sintesi a basso metossile è perfetto per liquidi grassi e lattiginosi, come nappage al cioccolato, glasse miroir e crémeux. Reagisce specificamente con il calcio presente nei grassi, creando una consistenza elastica e brillante. Dosaggio consigliato: 0,8-1% per risultati ottimali.
La Pectina NH, invece, è la scelta migliore per ambienti fruttati e acidi. Questa pectina LM gelifica in presenza di acidità (pH 3,5-3,7), ideale per glassare frutta, preparare confetture e paste di frutta. Crea gel termoreversibili, compatti e lucidi. Perfetta quando si lavora con la pectina LM per preparazioni a base di frutta che richiedono resistenza al congelamento.
Secondo la ricetta dell'École Valrhona, la pectina X58 stabilizza perfettamente le creme pasticcere da cottura. Mescolata con un liquido durante il riscaldamento, conferisce una struttura piacevolmente cremosa anche dopo la seconda cottura. Scopri di più.
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