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Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Pasticcieri |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
Dosaggio: 100 g/L. Osservazioni: Dei valori elevati di calcio aumentano la reattività dell'agente gelificante. Permette la gelificazione di liquidi alcolici e acidi. È un prodotto idrocolloidale, quindi non reagisce in ambienti grassi.
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 500.00 |
| Unità di peso netto | g |
| Denominazione legale | Gelificante in polvere |
| Condizioni di conservazione | Conservare in un luogo asciutto (umidità <60%). Temperatura tra15°C e 25°C. Proteggere dalla luce e dagli odori. |
| Lunghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Altezza (valore) | 16.50 |
| Unità di misura | CM |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Può contenere tracce di: uova,arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sesamo. |
| Ingredienti | Trealosio, gelificante: carragenina (E407), destrosio, addensante: gomma di tara (E417), correttore di acidità:citrato trisodico (E331iii), gelificante: gomma di carrube (E410), stabilizzante: cloruro di potassio (E508), saccarosio. |
Modalità di utilizzo: Aggiungere la polvere al liquido freddo da gelificare e integrare mescolando energicamente. Scaldare il composto a 100ºC mescolando. La gelificazione avviene con un abbassamento della temperatura del liquido compreso tra 40 e 50°C a seconda della composizione del liquido.
Ricetta per pasticceri
Éclair al cioccolato
Ricetta calcolata per 40 éclair
Cioccolato fondente Madagascar 80%
Passaggi: 3
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