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  1. pera williams verde in purea 5 kg di adamance
  2. pera williams verde in purea 5 kg di adamance
  3. pera williams verde in purea 5 kg di adamance

Purea di pere Williams verdi - 2 x 5 kg

Adamance
Cod: 32363 /
2 Secchi di 5 kg
Purea di pera Williams verde surgelata Adamance per i professionisti. Purea di frutta 100% frutta. A base di pere francesi. Senza zuccheri aggiunti ma con un alto grado Brix e senza additivi. Varietà iconica che permette di ottenere una purea dal profilo dolce e goloso. Venduta in cartoni da 2 secchi da 5 kg. Azienda certificata BCorp.

Disponibile tra 6 giorni lavorativi.

  1. Descrizione

  2. Informazioni tecniche

  3. Consigli

  4. Consigliato per Cioccolatieri, Gelateria, Panettieri, Pasticcieri
    Momenti salienti/Stagionalità Permanente
    % di frutta 100.00
    Tipologia di frutta Pera Williams verde

    Purea di frutta pera Williams 2 x 5 kg

    La purea di pera Williams verde surgelata 100% frutta Adamance rispetta i 4 pilastri del marchio: Più rispetto: Le pere di questa purea provengono da frutteti ecosostenibili, dedicati ad Adamance. La pera Williams verde in purea è certificata Zéro Résidus de Pesticides e Haute Valeur Environnementale. Più tracciabilità: Una purea di pere realizzata con pere francesi. Questi frutti provengono più precisamente dalla valle del Rodano, da Les Sablons, in Francia. Per saperne di più su Nicolas Buard, il nostro produttore di pere, visita il sito adamance.fr. Più frutta: Una purea di pere 100% frutta, senza zuccheri aggiunti ma con un grado Brix elevato e senza additivi. La Williams verde, una varietà iconica per una purea dal profilo dolce e goloso. Più servizi: Lo staff Adamance ha lavorato per reinventare l'uso delle puree di frutta e valorizzarne l'uso nella gastronomia. Consulta numerose ricette per scoprire come applicare la pera Williams verde in purea su adamance.fr/recettes.

  5. Informazioni sul prodotto
    Valore del peso netto 10.00
    Unità di peso netto kg
    Condizioni di conservazione <-18°C
    Lunghezza pezzo (valore) 39.60
    Larghezza pezzo (valore) 29.60
    Altezza (valore) 19.00
    Unità di misura CM
    °Brix 14.00
    Composizione
    Ingredienti Pera in purea surgelata. 100% pera.
  6. Modalità di utilizzo: Scongelamento consigliato in frigorifero tra 0/+4°C per 24 ore. Possibilità di scongelare la purea nel microonde, programma di scongelamento. Mescolare prima dell’uso. Conservazione dopo l’apertura: Conservare in frigorifero a 0/+4°C per un massimo di 48 ore.

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4 Passaggi della ricetta

1 Caramello al burro salato

    Scaldare la panna e mettere in infusione i baccelli di vaniglia.
    Filtrare l’infusione e completare il peso del liquido.
    Aggiungere il glucosio alla panna.
    Realizzare un caramello a secco.
    Stemperare il caramello con il burro.
    Aggiungere la panna calda e cuocer

2 Pralinato al pistacchio e mais grigliato

    Sciogliere insieme il cioccolato e il burro di cacao a 45°C, quindi mescolare con il pralinato al pistacchio.
    Tritare grossolanamente i pistacchi e il mais.
    Aggiungere al primo composto e scaldare a 40°C per rendere omogeneo.
    Precristallizzare il tutto a 24 / 26°C.
    Utilizzare immediatamente.

3 Pasta sablé vegetale P125

    Mescolare il burro di cacao fuso con il P125 Cœur de Guanaja e la pasta pura di mandorle.
    Lavorare con le polveri precedentemente setacciate insieme.
    Terminare aggiungendo dell’acqua tiepida.
    Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
    Mettere da parte in frigorifero per almeno 12 ore.

4 Soluzione di gomma arabica

    • 200 g Acqua
    • 25 g Gomma arabica in polvere

    Scaldare insieme l’acqua e la gomma arabica fino a raggiungere l’ebollizione.
    Mixare e lasciar raffreddare.

    Suggerimento: Questa soluzione apporta lucentezza e impedisce al caramello di seccarsi!
     

5 Preparazione

    Preparare e versare il caramello al burro salato su un tappetino di silicone in una cornice per ganache di 4 mm di spessore.
    Lasciar cristallizzare a 17°C per almeno due ore, quindi aggiungere una cornice di 6 mm di spessore per ottenere un montaggio totale di 10 mm.
    Preparare e distribuire il pralinato al pistacchio sul caramello al burro salato.
    Lasciar cristallizzare a 17°C e 60% di igrometria fino al giorno successivo.

    Preparare la pasta sablé al cioccolato vegetale P125 e stenderla a 2,5 mm.
    Tagliare delle strisce con una mandolina larga 0,8 cm.
    Ritagliare dei rettangoli di 1 / 1,5 / 2 / 3 e 4 cm.
    Cuocere su un tappetino di silicone forato per circa 18 / 20 minuti a 150°C

Finitura

Spennellare della copertura al latte sul lato pralinato e lasciar cristallizzare.
Applicare i fogli di “Trasferibile mosaico giallo oro (13247CCZ/46405)” CHOCOLATREE sul caramello, a contatto, e congelare la cornice per alcuni minuti.
Staccare i fogli di trasferibile e tagliare delle strisce di 8,5 cm nella cornice.
Dopodiché, ritagliare dei triangoli isosceli con base di 6,5 cm.
Posizionare i bastoncini di pasta sablé su ogni triangolo per formare degli abeti.
Terminare preparando la soluzione di gomma arabica e spruzzare leggermente sugli abeti per proteggerli dall’umidità

ricetta con cioccolato al latte Bahibé 46%, per pasticceri

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