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Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Cioccolatieri, Pasticcieri, Ristoratore, Catering, Panettieri, Gelateria |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Percentuale di cacao minima | 66.00 |
| Tipologia di cioccolato | Fondente |
| Origine delle fave | Blend |
Con grande equilibrio, Caraïbe esprime note rotonde di cioccolato e frutta secca tostata, con sentori di bosco sul finale.
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 3.00 |
| Unità di peso netto | kg |
| Denominazione legale | Cioccolato fondente di copertura (66% di cacao minimo, puro burro di cacao). |
| Condizioni di conservazione | 16-18 gradi |
| Lunghezza pezzo (valore) | 11.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 19.00 |
| Altezza (valore) | 25.00 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 8 mesi |
| Informazioni nutrizionali - per 100g | |
|---|---|
| Energia (kcal) | 565.00 |
| Energia (kJ) | 2343.00 |
| Grassi totali (g) | 40.10 |
| Grassi saturi (g) | 24.10 |
| Carboidrati totali (g) | 36.80 |
| Zuccheri (g) | 33.50 |
| Proteine (g) | 8.01 |
| Sale (g/100g) | 0.01 |
| Fibre alimentari (g) | 12.20 |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Latte (prodotto in uno stabilimento che utilizza latte). Può contenere frutta a guscio. |
| Ingredienti | fave di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia. |
| Gusto | |
|---|---|
| Note secondarie | Tostato |
| Note principale | Note speziate |
| Note principali | Amarezza |
Ricopertura, Gelati e sorbetti, Barrette, Modellaggio, Ganache e cremosi, Mousse
Cerchi un fondente equilibrato per le tue creazioni? Caraïbe 66% è il cioccolato di riferimento dell'École Valrhona, apprezzato per le sue note rotonde di cioccolato e sentori di frutta secca tostata. Un assemblaggio di Grand Cru dal perfetto equilibrio aromatico, ideale per tutte le tue preparazioni professionali.
Nato nel 1988, Caraïbe 66% rappresenta un assemblaggio di Grand Cru unico nel panorama della pasticceria professionale. Questo cioccolato fondente nasce dalla selezione di cacao Trinitario proveniente da quattro terroir d'eccellenza: Repubblica Dominicana, Ecuador, Giamaica e Togo. Gli alberi di cacao crescono in terreni ricchi di limo argilloso, donando al Caraïbe un profilo aromatico equilibrato e distintivo.
Il profilo sensoriale del Caraïbe 66% si distingue per il suo notevole equilibrio, caratterizzato da note rotonde di cioccolato che si intrecciano armoniosamente con sfumature di frutta secca tostata. Il viaggio gustativo prosegue su un finale leggermente boisé, firma distintiva di questo cioccolato. La composizione rivela spezie dolci, sublimate da una nota tostata e un tocco di amarezza perfettamente calibrato.
La qualità eccezionale del Caraïbe 66% si esprime pienamente attraverso un temperaggio preciso. La curva ottimale per un temperaggio manuale segue questi tre passaggi:
Le fave, confezionate nel pratico formato da 3 kg, facilitano il dosaggio e garantiscono una fusione omogenea. La composizione (58,48% di fave di cacao, 32,4% di zuccheri, 8,7% di burro di cacao, lecitina di girasole ed estratto naturale di vaniglia) assicura una fluidità ottimale.
La versatilità del Caraïbe 66% lo rende un alleato prezioso per numerose preparazioni. Le sue applicazioni principali:
Per le creazioni più elaborate, eccelle nella realizzazione di cremosi intensi e tavolette. La sua struttura permette anche abbinamenti audaci con scorze di agrumi o caffè.
Scopri tutte le nostre ricette per professionisti della gastronomia: entremet, ganache, rivestimenti e molto altro.
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Il cioccolato fondente Caraïbe 66% è disponibile anche in cartone da 12 kg, in sacco da 1 kg e in sacchetto da 250 g. Scopri anche la pralinadi cioccolato ganache Caraïbe.
Da scoprire anche: il Manjari 64% per sublimare tutte le tue creazioni al cioccolato.
Il cioccolato fondente Caraïbe 66% e Guanaja 70% sono due cioccolati d'assemblaggio, ciascuno con caratteristiche distintive:
Caraïbe 66%: equilibrio tra dolcezza e amarezza, con note di frutta secca e vaniglia. Apprezzato per la sua rotondità e dolcezza. Ideale per ganache, mousse e preparazioni dove si desidera un equilibrio delicato.
Guanaja 70%: più intenso in cacao, con note amare e sentori di frutti rossi e caffè. Scelto per la sua complessità e profondità. Perfetto per dessert dove si ricerca un'intensità di cacao pronunciata.
La scelta tra Caraïbe e Guanaja dipende dalle tue preferenze gustative e dall'utilizzo previsto. Caraïbe offre una dolcezza equilibrata mentre Guanaja propone un'intensità più marcata.
Il cioccolato Valrhona viene prodotto a Tain l'Hermitage in Francia, dove l'azienda trasforma le fave di cacao provenienti da filiere sostenibili e tracciabili al 100% fino ai produttori.
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