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Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Cioccolatieri, Pasticcieri, Ristoratore, Catering, Panettieri, Gelateria |
| Origine geografica | Madagascar |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Percentuale di cacao minima | 64.00 |
| Tipologia di cioccolato | Fondente |
| Origine delle fave | Mono origine |
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 3.00 |
| Unità di peso netto | kg |
| Denominazione legale | Cioccolato fondente di copertura (64% di cacao minimo, puro burro di cacao). |
| Condizioni di conservazione | 16-18 gradi |
| Lunghezza pezzo (valore) | 11.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 19.00 |
| Altezza (valore) | 25.00 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 8 mesi |
| Informazioni nutrizionali - per 100g | |
|---|---|
| Energia (kcal) | 560.00 |
| Energia (kJ) | 2324.00 |
| Grassi totali (g) | 38.80 |
| Grassi saturi (g) | 23.30 |
| Carboidrati totali (g) | 39.20 |
| Zuccheri (g) | 36.10 |
| Proteine (g) | 7.61 |
| Sale (g/100g) | 0.01 |
| Fibre alimentari (g) | 11.60 |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Latte (prodotto in uno stabilimento che utilizza latte). Può contenere frutta a guscio, soia. |
| Ingredienti | fave di cacao del Madagascar, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia. |
Gelati e sorbetti, Ricopertura, Barrette, Modellaggio, Ganache e cremosi, Mousse
Alla ricerca di un cioccolato fondente che esalti le vostre creazioni professionali? Il cioccolato Manjari 64% in fave da 3 kg rappresenta l'eccellenza del cacao malgascio, con note fresche e acidule di frutti rossi che culminano con delicate note di frutta secca tostata. Questo pura origine Madagascar si distingue tra i grandi iconici Valrhona per il suo profilo aromatico unico e la versatilità d'impiego in pasticceria.
Ciò che rende unico il Manjari 64% è il suo inconfondibile profilo aromatico. In degustazione, rivela una complessa sinfonia gustativa che si apre con note fresche e acidule tipiche dei frutti rossi. Questa prima impressione evolve armoniosamente verso un finale delicato dove emergono sfumature sottili di frutta secca tostata. Questa firma acidula, caratteristica dei grandi cacao malgasci, rende il Manjari immediatamente riconoscibile e particolarmente ricercato dai professionisti esigenti.
55,67% di fave di cacao accuratamente selezionate, 35% di zucchero, 8,9% di burro di cacao, completati da lecitina di girasole (0,4%) e estratto naturale di vaniglia (0,03%).
I cioccolati Pura Origine Valrhona sono realizzati con fave di cacao provenienti da un'unica origine, per rivelare tutta la complessità aromatica di quel terroir. Per il Manjari, il 100% delle fave di cacao è tracciabile fino ai produttori e proviene esclusivamente dal Madagascar. Valrhona crea anche blend di cacao eccezionali da diverse origini, come i grandi iconici Guanaja 70% o Caraïbe 66%.
Per un lavoro ottimale con il cioccolato fondente Manjari, è consigliabile seguire una precisa curva di temperaggio manuale: fusione tra 55 e 58°C, cristallizzazione a 28-29°C, e temperatura di lavoro tra 31 e 32°C. Questo assicura una perfetta struttura cristallina dove le proteine e i grassi si organizzano per garantire brillantezza e conservazione ottimale.
Il Manjari 64% si sposa perfettamente con i frutti rossi come ribes nero, lampone e amarene, ma anche con spezie come il pepe di Sichuan o lo zucchero muscovado che ne esaltano le note complesse.
Le principali applicazioni professionali includono:
Per preservare tutte le qualità di questo Grand Cru, è essenziale conservarlo in un luogo asciutto, al riparo dall'aria e dalla luce, idealmente tra 16 e 18°C. In queste condizioni ottimali, mantiene le sue caratteristiche per 14 mesi, mentre una volta aperto, si raccomanda di conservarlo ermeticamente chiuso.
Valrhona propone il cioccolato fondente Manjari 64% in diverse forme per adattarsi alle esigenze professionali: in blocco da 3 kg, in pura pasta, in Manjari fave da 250g per la rivendita, in tavolette neutre e nei ganache di bonbon. Le note acidule caratteristiche restano inalterate in ogni formato.
Nel nord del Madagascar, la valle del Sambirano è caratterizzata da un clima tropicale unico con piogge costanti durante l'anno. I suoi terreni vulcanici fertili, bagnati dal fiume Sambirano, creano condizioni ideali per la coltivazione del cacao. Questo angolo di paradiso rappresenta il sogno di un viaggio nella rigogliosa natura malgascia. Il Manjari 64% è frutto di un partenariato duraturo tra Valrhona e la piantagione Millot, concretizzato in iniziative per migliorare le condizioni di vita dei produttori locali.
Le caratteristiche uniche di questo terroir si riflettono direttamente nel profilo aromatico del cioccolato Manjari. Il microclima della regione e la ricchezza del suolo conferiscono alle fave di cacao quelle distintive note acidule che rendono il cioccolato malgascio immediatamente riconoscibile e particolarmente apprezzato dai professionisti.
Manjari 64% contiene esattamente il 64% di cacao, con una composizione che include il 55,67% di fave di cacao selezionate dal Madagascar e l'8,9% di burro di cacao.
Il cioccolato fondente Manjari può essere temperato manualmente sciogliendolo a 50°C, raffreddandolo a 28-29°C su una superficie di marmo e riportandolo a 31-32°C per l'utilizzo.
Il cioccolato fondente Manjari si distingue per le note fresche e acidule di frutti rossi, mentre Jivara offre un profilo cremoso con note di malto e vaniglia tipiche di un cioccolato al latte.
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