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Opéra
Salsa P125 coeur de Guanaja
Esaltate le vostre creazioni con questa salsa P125 Cœur de Guanaja, un'intensa esplosione di cioccolato. Unite il potere aromatico del cioccolato fondente Cœur de Guanaja P125 a una consistenza morbida e vellutata, per un nappage generoso che arricchirà i vostri dessert ghiacciati e di pasticceria.
Una ricetta per i gelatieri.
Per 1 kg di salsa.
Ricetta
| 720 g | Absolu cristal | |
| 240 g | P125 Coeur de guanaja | |
| 150 g | Acqua |
Portare a ebollizione l’acqua e il nappage Absolu Cristal e realizzare un’emulsione.
Conservare in frigorifero.
2 - Titre étape - bloc blanc
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
Déroulé étape.
Déroulé étape.
Déroulé étape.
3 - Titre étape - bloc gris
| X g | ingrédient | |
| X g |
ingrédient | |
Déroulé étape.
Déroulé étape.
Déroulé étape.
4 - Titre étape - bloc blanc
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient | |
| X g | ingrédient |
Déroulé étape.
Déroulé étape.
Déroulé étape.
Montage - bloc gris
| X g | ingrédients | |
| X g | ingrédients | |
Détail du montage
ou bloc blanc si nombre étape impair
Finition - bloc blanc
| X g | ingrédients | |
| X g | ingrédients | |
| X g | ingrédients | |
| X g | ingrédients |
Détail finition.
ou bloc gris si nombre étape impair
