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  1. assortimento cioccolatini 100 kg di valrhona
assortimento cioccolatini 100 kg di valrhona

NOVITÀ

Assortimento cioccolatini - 100 kg

Valrhona
Cod: 44177 /
Kit
Per l'acquisto di: 100 kg di cioccolatini tra le referenze seguenti: 33301 - NOISETTE 55%, 33367 - PRALIFEUILLETE, 33298 - PRALICOCO, 33313 - SUCCES, 33666 - GRETA, 33312 - CRAQUANT, 33180 - MALAKOFF, 33185 - PALET OR, 33604 - MANJARI, 33411 - CARAFRUTTI ABRICOT, 33721 - TARTE AU CHOCOLAT, 33658 - GUANAJA AMER, 33897 - CAFE NOIR, 33402 - CHAPKA, 33409 - CARAMEL SALE, 33406 - CASSIS, 33177 - ORANGETTE, 33299 - GINGEMBRETTE, 43342 - ARWEN, 33281 - NOUGAT, 33181 - MEDITERANNEN, 33179 - ALICANTE, 33297 - BRIN D'AMANDE, 33236 - RINETTE, 33237 - MALAKOFF, 34054 - PRALINE YUZU, 33927 - GRANITE PRALINE FRUITE, 33669 - GRETA, 33358 - PRALIFEUILLETE, 33283 - NOUGATINE, 33415 - CARAMEL SALE, 33627 - JIVARA ALIZE, 33413 - CHAPKA, 33405 - PALET ARGENT, 33660 - GUANAJA LACTEE, 33619 - DOUCE AMANDE, 33926 - CRUMBLE FRAMBOISE, 33865 - TIRAMISU, 33928 - GRANITE PASSION, 33667 - POP NOISETTE, 33368 - MEDITERANNEN, 33840 - CAFE CREME, 33600 - IVOIRE CASSIS, 34055 - RINETTE, 33515 - AMANDE NOISETTE 60% IVOIRE, 33716 - MILLEFEUILLE,33689 - VANILLE, 33525 - RINETTE, 33801 - BANANE PASSION, 33359 - MEDITERRANEEN Approfitta di: 26% di sconto netto

Disponibile tra 6 giorni lavorativi

  1. Descrizione

  2. Informazioni tecniche

  3.
    Consigliato per Catering, Cioccolatieri, Panettieri, Pasticcieri, Ristoratore
    Momenti salienti/Stagionalità Permanente

    Il kit contiene: 33301 - NOISETTE 55%, 33367 - PRALIFEUILLETE, 33298 - PRALICOCO, 33313 - SUCCES, 33666 - GRETA, 33312 - CRAQUANT, 33180 - MALAKOFF, 33185 - PALET OR, 33604 - MANJARI, 33411 - CARAFRUTTI ABRICOT, 33721 - TARTE AU CHOCOLAT, 33658 - GUANAJA AMER, 33897 - CAFE NOIR, 33402 - CHAPKA, 33409 - CARAMEL SALE, 33406 - CASSIS, 33177 - ORANGETTE, 33299 - GINGEMBRETTE, 43342 - ARWEN, 33281 - NOUGAT, 33181 - MEDITERANNEN, 33179 - ALICANTE, 33297 - BRIN D'AMANDE, 33236 - RINETTE, 33237 - MALAKOFF, 34054 - PRALINE YUZU, 33927 - GRANITE PRALINE FRUITE, 33669 - GRETA, 33358 - PRALIFEUILLETE, 33283 - NOUGATINE, 33415 - CARAMEL SALE, 33627 - JIVARA ALIZE, 33413 - CHAPKA, 33405 - PALET ARGENT, 33660 - GUANAJA LACTEE, 33619 - DOUCE AMANDE, 33926 - CRUMBLE FRAMBOISE, 33865 - TIRAMISU, 33928 - GRANITE PASSION, 33667 - POP NOISETTE, 33368 - MEDITERANNEN, 33840 - CAFE CREME, 33600 - IVOIRE CASSIS, 34055 - RINETTE, 33515 - AMANDE NOISETTE 60% IVOIRE, 33716 - MILLEFEUILLE,33689 - VANILLE, 33525 - RINETTE, 33801 - BANANE PASSION, 33359 - MEDITERRANEEN

  4. Informazioni sul prodotto
    Valore del peso netto 100.00
    Unità di peso netto kg
    Condizioni di conservazione Condizioni di conservazione prima dell'apertura: Puoi conservare questi prodotti a 16°C come tutti i cioccolatini. Tuttavia, Valrhona consiglia una modalità di conservazione a 4°C: Dopo la consegna, conserva i cioccolatini nella confezione originale a 4°C, con la pellicola protettiva intatta. Prima di esporli in vetrina a 16°C, portare la scatola di cioccolatini, con la pellicola, a temperatura ambiente per circa 3 ore. Condizioni e durata di conservazione dopo l'apertura: Dopo l'uso, richiudere ermeticamente il prodotto per preservarne le proprietà e conservarlo alle temperature raccomandate fino al termine minimo di conservazione indicato sulla confezione.
    Composizione
    Allergeni frutta a guscio, latte, glutine, uovo, soia

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4 Passaggi della ricetta

1 Caramello al burro salato

    Scaldare la panna e mettere in infusione i baccelli di vaniglia.
    Filtrare l’infusione e completare il peso del liquido.
    Aggiungere il glucosio alla panna.
    Realizzare un caramello a secco.
    Stemperare il caramello con il burro.
    Aggiungere la panna calda e cuocer

2 Pralinato al pistacchio e mais grigliato

    Sciogliere insieme il cioccolato e il burro di cacao a 45°C, quindi mescolare con il pralinato al pistacchio.
    Tritare grossolanamente i pistacchi e il mais.
    Aggiungere al primo composto e scaldare a 40°C per rendere omogeneo.
    Precristallizzare il tutto a 24 / 26°C.
    Utilizzare immediatamente.

3 Pasta sablé vegetale P125

    Mescolare il burro di cacao fuso con il P125 Cœur de Guanaja e la pasta pura di mandorle.
    Lavorare con le polveri precedentemente setacciate insieme.
    Terminare aggiungendo dell’acqua tiepida.
    Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
    Mettere da parte in frigorifero per almeno 12 ore.

4 Soluzione di gomma arabica

    • 200 g Acqua
    • 25 g Gomma arabica in polvere

    Scaldare insieme l’acqua e la gomma arabica fino a raggiungere l’ebollizione.
    Mixare e lasciar raffreddare.

    Suggerimento: Questa soluzione apporta lucentezza e impedisce al caramello di seccarsi!
     

5 Preparazione

    Preparare e versare il caramello al burro salato su un tappetino di silicone in una cornice per ganache di 4 mm di spessore.
    Lasciar cristallizzare a 17°C per almeno due ore, quindi aggiungere una cornice di 6 mm di spessore per ottenere un montaggio totale di 10 mm.
    Preparare e distribuire il pralinato al pistacchio sul caramello al burro salato.
    Lasciar cristallizzare a 17°C e 60% di igrometria fino al giorno successivo.

    Preparare la pasta sablé al cioccolato vegetale P125 e stenderla a 2,5 mm.
    Tagliare delle strisce con una mandolina larga 0,8 cm.
    Ritagliare dei rettangoli di 1 / 1,5 / 2 / 3 e 4 cm.
    Cuocere su un tappetino di silicone forato per circa 18 / 20 minuti a 150°C

Finitura

Spennellare della copertura al latte sul lato pralinato e lasciar cristallizzare.
Applicare i fogli di “Trasferibile mosaico giallo oro (13247CCZ/46405)” CHOCOLATREE sul caramello, a contatto, e congelare la cornice per alcuni minuti.
Staccare i fogli di trasferibile e tagliare delle strisce di 8,5 cm nella cornice.
Dopodiché, ritagliare dei triangoli isosceli con base di 6,5 cm.
Posizionare i bastoncini di pasta sablé su ogni triangolo per formare degli abeti.
Terminare preparando la soluzione di gomma arabica e spruzzare leggermente sugli abeti per proteggerli dall’umidità

ricetta con cioccolato al latte Bahibé 46%, per pasticceri

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