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Descrizione
Informazioni tecniche
| Consigliato per | Panettieri, Pasticcieri, Ristoratore, Cioccolatieri |
| Origine geografica | Tahiti |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Ipo di prodotti | Baccelli di vaniglia |
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 130.00 |
| Unità di peso netto | g |
| Denominazione legale | BACCELLI DI VANIGLIA DI TAHITI - Origine: Francia (Polinesia Francese) - Specie botanica : Vanilla x Tahitensis. |
| Condizioni di conservazione | conservare tra 16 e 18°C |
| Lunghezza pezzo (valore) | 28.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 14.00 |
| Altezza (valore) | 2.00 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 8 mesi |
| Informazioni nutrizionali - per 100g | |
|---|---|
| Energia (kcal) | 131.00 |
| Energia (kJ) | 544.00 |
| Grassi totali (g) | 3.10 |
| Grassi saturi (g) | 0.38 |
| Carboidrati totali (g) | 16.00 |
| Zuccheri (g) | 10.10 |
| Proteine (g) | 2.20 |
| Sale (g/100g) | 0.03 |
| Fibre alimentari (g) | 14.80 |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | . |
| Ingredienti | Baccelli di vaniglia - Origine Tahiti |
I baccelli di vaniglia Tahiti sono un gioiello raro e prezioso. Questa varietà rappresenta meno dell’1% della produzione mondiale di vaniglia, rispetto all’85% del Madagascar. Questi baccelli spessi e brillanti offrono un bouquet aromatico complesso con note floreali, di anice, mandorla e fava tonka, ideali per arricchire le vostre creazioni dolciarie professionali. Il formato da 125 g o da 250 g è ideale per pasticcieri, cioccolatieri e gelatieri che ricercano aromi raffinati.
La vaniglia Tahitensis è considerata l'oro nero della Polinesia francese, un vero tesoro aromatico per i professionisti della gastronomia. Il suo profilo aromatico si distingue per la complessità, con oltre 200 molecole che compongono il suo bouquet. A differenza di altre varietà, presenta un contenuto di vanillina più moderato, che lascia spazio a note più sfumate e complesse.
La vaniglia Tahitensis viene coltivata principalmente sull'isola sacra di Tahaa e preparata secondo metodi tradizionali a Raiatea. Le due varietà principali, Tahiti e Haapape, rappresentano l'eccellenza della produzione locale. La prima è caratterizzata da baccelli più piccoli e con note intense di fiori e di anice. La seconda invece ha baccelli più lunghi, più grossi e spessi caratterizzata da note aromatiche che tendono al cioccolato.
Quando si parla di vaniglia premium, il confronto tra Tahitensis e Bourbon Madagascar è fondamentale per comprenderne il diverso savoir-faire e utilizzo:
Norohy ha scelto una filiera corta per valorizzare il know-how dell'uomo e garantire completa tracciabilità del prodotto. I baccelli di vaniglia Norohy provengono da una collaborazione diretta con 200 produttori locali dell'isola di Tahaa, esperti nel savoir-faire tradizionale. Questo approccio garantisce ai professionisti non solo un prodotto d'eccellenza ma anche la certezza di sostenere pratiche etiche e responsabili.
Grazie alla loro ricchezza aromatica e alla texture corposa, i baccelli di vaniglia morbida Tahiti possono essere utilizzati con diverse tecniche: raschiati, infusi, poi lavati e asciugati, ma anche macinati o affumicati.
I baccelli trovano naturalmente il loro posto in pasticceria (entremets, creme), in cioccolateria (ganache, pralinati) e in gelateria. Grazie ai loro aromi di anice e floreali, si abbinano magnificamente con frutta esotica, cocco e cioccolato fondente.
Per preservare le qualità organolettiche dei vostri baccelli di vaniglia Tahiti è fondamentale conservarli al riparo dall'aria, dalla luce e dall'umidità assicurandovi che rimangano elastici e brillanti. Il modo migliore per farlo è conservarli sottovuoto. Se non ne avete la possibilità, conservateli in un contenitore il più piccolo possibile, evitando il contatto con l'aria per limitarne l'essiccazione e ricordatevi di avvitare bene il coperchio. I baccelli vanno inoltre isolati da qualsiasi fonte di aroma esterno, data la loro elevata capacità di assorbimento. La vaniglia supporta perfettamente il congelamento, a condizione di imballarla adeguatamente e isolarla da qualsiasi aroma. In condizioni ottimali, la durata di conservazione è di 24 mesi.
Su Valrhona Selection, potete acquistare direttamente online i baccelli di vaniglia Tahiti al miglior prezzo al kg, con la garanzia di un prodotto etico, tracciabile e di qualità superiore. Beneficerete inoltre di un accompagnamento personalizzato grazie al nostro servizio clienti dedicato, pronto ad assistervi in tutti i vostri progetti.
A voi la scelta in base ai vostri gusti e alle vostre creazioni! Queste tre origini di vaniglia presentano profili aromatici diversi e complementari. La vaniglia bourbon del Madagascar offre note floreali e dolci, quella di Tahiti svela aromi di anice e mandorla, mentre la messicana si distingue per le sue note di cacao e prugna. Con Valrhona Selection, scegliete sempre una vaniglia di alta qualità e un marchio che si impegna concretamente per la filiera.
La vaniglia Tahitensis è considerata l'oro nero della Polinesia francese, un vero tesoro aromatico per i professionisti della gastronomia. La vanillina, invece, è un singolo composto chimico che può essere estratto naturalmente o prodotto sinteticamente.
La vaniglia di Tahiti costa molto per la sua produzione mondiale limitata e per le complesse tecniche di coltivazione.
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