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Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Pasticcieri |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
Preparazioni: Meringhe, pan di spagna, paste, macaron, marshmallow, mousse, soufflé. Applicazioni: Qualsiasi liquido acquoso indipendentemente dal pH. Gli enzimi disattivano il potere di montaggio e devono essere disattivati dal calore (70°C) prima di incorporare il Potatowhip.
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 300.00 |
| Unità di peso netto | g |
| Denominazione legale | Proteina di patata in polvere |
| Condizioni di conservazione | Conservare in un luogo asciutto (umidità <60%). Temperatura tra 15°C e 25°C. Proteggere dalla luce e dagli odori. |
| Lunghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Altezza (valore) | 16.50 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 8 mesi |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Può contenere tracce di: frutta a guscio, latte, soia, uova, senape, sedano, sesamo, arachidi. |
| Ingredienti | Proteina di patata (solfiti) |
Applicazione: Qualsiasi liquido acquoso, indipendentemente dal suo pH (polpe di frutta e verdura, frullati, brodi sgrassati, acque aromatizzate). I liquidi contenenti enzimi perturbano la montatura e devono quindi essere disattivati dal calore (70ºC) prima di aggiungere Potatowhip. Osservazioni: Elevata solubilità e capacità di ritenzione d'aria. Sostituzione dell'albume o dell'albumina per via della sua capacità coagulante. Adatto per diete vegane, ovo-vegetariane e latto-ovo-vegetariane. Dosaggio: 10-40 g/kg o 1-4% come agente aerante o emulsionante. Fino all'8% come agente coagulante.
Potato Whip è la proteina di patata Sosa per dessert leggeri e 100% vegetali. Questo agente aerante naturale offre eccellenti proprietà montanti e coagulanti, ideale per l'uso in preparazioni vegane come macaron, meringhe e soufflé.
Potato Whip di Sosa Ingredients è una proteina di patata in polvere, con proprietà eccezionali: effetto montante, emulsionante e coagulante. 100% di origine naturale, rappresenta un'alternativa vegetale all'albume d'uovo, ideale per le esigenze delle diete vegane. Destinato ad artigiani, pasticcer e panificatori, questo texturizzante tecnico è progettato per l'uso in ricette montate e vegetali, garantendo un'eccellente stabilità. Grazie all'elevata solubilità e capacità di ritenzione d'aria, Potato Whip permette di realizzare preparazioni leggere e omogenee in base liquida, con un dosaggio consigliato tra 10 e 40 g/kg.
Con Potato Whip, Sosa Ingredients dimostra la sua competenza in materia di ingredienti tecnici premium. Specializzata in soluzioni innovative per migliorare texture e gusto, riducendo zuccheri e grassi, Sosa sviluppa prodotti naturali, responsabili e performanti. L'uso di questi texturizzanti risponde alle quattro linee guida della gastronomia moderna: più consistenza, più gusto, meno grassi e meno zucchero. Scopri la gamma completa di texturizzanti alimentari Sosa o esplora l'universo degli ingredienti Sosa per elevare le tue creazioni.
Potato Whip è particolarmente indicato nelle ricette vegane che richiedono di elaborare strutture montate e leggere. Questa proteina di patata consente di realizzaregusci di macaron, meringhe, pan di spagna, soufflé, mousse, biscotti e financier leggeri. La sua coagulazione a partire da 55°C, il potere emulsionante e l'adattabilità sia a lavorazioni a caldo che a freddo lo rendono un ingrediente indispensabile.
Per un uso ottimale, si consiglia di mescolare a freddo in una base liquida priva di grassi, disperdendo con agitazione vigorosa. Il dosaggio raccomandato varia tra 10 e 40 g/kg, in base al risultato desiderato.
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In complemento al Potato Whip classico, la versione Potato Whip Cold è specificamente concepita per le preparazioni fredde come meringhe, salse fredde e mousse. Questa polvere di proteina vegetale dal gusto neutro offre un potere emulsionante ottimale nei liquidi aromatici, rappresentando una soluzione ideale per l'uso in preparazioni che non richiedono cottura.
Per un uso ottimale, conserva Potato Whip in un ambiente secco (<60% di umidità), a temperatura tra 15 e 25°C, lontano da luce e odori. Utilizzabile fino a 24 mesi dalla produzione. Dopo l'apertura, mantieni le stesse condizioni per garantire una qualità costante.
Sarà sufficiente accedere al vostro account professionale Valrhona Selection. Se non disponete ancora di un account, la registrazione è rapida e vi garantirà accesso a condizioni vantaggiose, riservate esclusivamente ai professionisti del settore.
Il Potato Whip è una proteina di patata in polvere con proprietà aeranti, emulsionanti e coagulanti. Rappresenta un'alternativa vegetale al bianco d'uovo ideale per creazioni vegane.
Va miscelato a freddo in una base liquida senza grassi, agitando energicamente. Il dosaggio raccomandato è di 10-40 g/kg, ideale per macarons, meringhe, mousse e preparazioni leggere.
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