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Disponibile tra 6 giorni lavorativi.
Descrizione
Informazioni tecniche
| Consigliato per | Pasticcieri |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 400.00 |
| Unità di peso netto | g |
| Denominazione legale | Farina di arrow-root |
| Condizioni di conservazione | Conservare tra 15 e 25°C in un luogo asciutto, al riparo dalla luce, nella confezione originale chiusa. |
| Lunghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Altezza (valore) | 16.50 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 8 mesi |
| Composizione | |
|---|---|
| Ingredienti | Kuzu in polvere |
Il kuzu è un addensante naturale dal gusto neutro utilizzata da oltre 2000 anni nella tradizione culinaria giapponese. Valrhona Selection propone questo ingrediente premium ai professionisti della gastronomia dolce per realizzare preparazioni lucide e brillanti. Il kuzu è perfetto per addensare salse, creme e dessert senza glutine, con un dosaggio consigliato tra 45 e 180 g/kg.
Il kuzu è un addensante naturale estratto dalla radice di Pueraria lobata, una pianta rampicante originaria delle montagne giapponesi. Questa radice, che può raggiungere i 2 metri di lunghezza, viene raccolta in inverno, macinata e lavata ripetutamente in acqua pura per ottenere una fecola bianca dal sapore neutro.
La polvere di kuzu si distingue per la sua eccellente capacità di gelificare con una consistenza morbida e vellutata. Per un utilizzo ottimale, si consiglia di sciogliere il kuzu in un liquido a temperatura ambiente fino a ottenere una miscela gelatinosa, quasi trasparente, prima di riscaldarla. La proporzione ideale è di 10g di kuzu per 100ml di liquido, ma può variare in base alla consistenza desiderata. Una volta cotto, il kuzu offre una finitura lucida e trasparente, perfetta per addensare salse, zuppe e dessert senza alterarne il gusto.
Per utilizzare correttamente il kuzu, è fondamentale scioglierlo prima in acqua fredda. Mescolate la polvere di kuzu con una piccola quantità di acqua fredda fino a ottenere una soluzione omogenea. Questo passaggio è essenziale per evitare la formazione di grumi. La proporzione ideale è di 1-2 cucchiaini di kuzu per 120 ml di liquido. Assicuratevi che la polvere sia completamente disciolta in acqua fredda prima di procedere al passaggio successivo.
Il dosaggio del kuzu varia in base all'effetto desiderato e al tipo di preparazione. Per dare consistenza a salse e zuppe, è sufficiente una proporzione dello 0,5-1% (45-90 g per kg di preparazione). Per ottenere invece una consistenza più gelatinosa e soda, utilizzate un dosaggio del 2% (circa 180 g per kg). Rispetto all'amido di mais, il kuzu ha un potere addensante superiore e garantisce una finitura più lucida, permettendo di ottenere risultati professionali con quantità inferiori.
Una volta sciolta la soluzione di kuzu in acqua fredda, versatela nel liquido caldo che desiderate addensare, mescolando costantemente. Portate a ebollizione e continuate a cuocere per 2-3 minuti, finché il composto non diventa trasparente e brillante. A questo punto, il kuzu ha completato la sua trasformazione in gel. Per un risultato ottimale, lasciate raffreddare la preparazione prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per un paio d'ore.
Errori da evitare:
Il kuzu è un addensante naturale ideale per la pasticceria professionale. Con la sua consistenza setosa e la finitura lucida, rappresenta un eccellente sostituto dell'amido di mais in tutte le preparazioni. Si scioglie facilmente in acqua fredda prima dell'uso, creando una texture gelatinosa e trasparente perfetta per dessert su misura. La sua versatilità lo rende indispensabile per mousse, budini e salse, conferendo una consistenza vellutata e un aspetto brillante.
Il kuzu è un addensante naturale perfetto per creare dessert dalla consistenza setosa e dall'aspetto brillante. Ideale per mousse, budini e panna cotta con una texture vellutata. Dosaggio consigliato: 10g ogni 100ml di liquido. La sua capacità gelificante garantisce dolci al cucchiaio stabili e dalla finitura lucida.
Utilizzate il kuzu per preparare salse lucide e trasparenti che mantengono la loro stabilità. Scioglierlo prima in acqua fredda, poi riscaldare fino a ottenere una consistenza gelatinosa. Perfetto per nappage, coulis di frutta e topping per dessert. La sua finitura brillante sublima le vostre creazioni con un tocco professionale.
Desideri acquistare la radice di kuzu in polvere per le tue creazioni professionali? Valrhona Selection, il negozio online riservato ai professionisti della gastronomia, offre questo addensante naturale nel formato da 400 g. Il nostro kuzu in polvere 400 g è 100% di origine naturale, ideale per preparazioni senza glutine. Compra ora per elevare la qualità delle tue creazioni dolci!
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