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Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Pasticcieri, Cioccolatieri, Ristoratore, Catering, Panettieri, Gelateria |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
È una polvere bianco-beige che può entrare in sinergia con vari additivi o prodotti zuccherati. L'aggiunta di calcio ne migliora le proprietà addensanti, stabilizzanti e gelificanti.
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 600.00 |
| Unità di peso netto | g |
| Denominazione legale | GOMMA KONJAC IN POLVERE |
| Condizioni di conservazione | Conservare in luogo fresco e asciutto fra 2 e 30°C, al riparo dalla luce |
| Lunghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Larghezza pezzo (valore) | 10.00 |
| Altezza (valore) | 16.50 |
| Unità di misura | CM |
| DVC (in mesi) | 8 mesi |
| Composizione | |
|---|---|
| Ingredienti | Addensante e gelificante: gomma di konjac (E425i) |
Sciogliere a freddo e riscaldare a 80°C, quindi agitare vigorosamente. Incorporarla preferibilmente ad ingredienti solidi per evitare la formazione di grumi.
La gomma di konjac è un additivo naturale estratto dai tubercoli dell'Amorphophallus konjac, con eccezionali proprietà addensanti, stabilizzanti e gelificanti per i professionisti della gastronomia. Possiede una straordinaria capacità di assorbimento dell'acqua, ideale per texturizzare preparazioni culinarie senza alterarne il gusto.
La gomma di konjac è un additivo naturale estratto dalla radice dell'Amorphophallus konjac, una pianta originaria dell'Asia orientale. Questa polvere di konjac, identificata come E425, è composta principalmente da glucomannano, un polimero naturale ad alto peso molecolare che conferisce proprietà texturizzanti eccezionali.
La sua struttura molecolare complessa permette un'interazione efficace con l'acqua, offrendo molteplici applicazioni in gastronomia professionale. Grazie al basso contenuto di carboidrati, è particolarmente apprezzata nelle preparazioni dietetiche. I benefici per la salute includono il miglioramento della digestione e l'effetto saziante, mentre i vantaggi cardiovascolari sono legati alla sua capacità di ridurre il colesterolo.
Per ottenere risultati ottimali con la gomma di konjac, seguite questi passaggi fondamentali:
La corretta attivazione è essenziale per sfruttare appieno le proprietà della gomma di konjac:
La gomma konjac offre infinite possibilità creative nella pasticceria professionale. Grazie alle sue proprietà stabilizzanti, permette di realizzare mousse e creme con una stabilità e untuosità eccezionali. Particolarmente apprezzata nella cucina vegana, consente di ottenere consistenze cremose senza l'utilizzo di ingredienti di origine animale. La sua capacità di ottimizzare la tenuta delle ganaches e delle glasse la rende indispensabile per creazioni che devono mantenere forma e struttura perfette.
Nel campo della gastronomia innovativa, la gomma konjac si distingue per la sua versatilità. Associata alla gomma xanthane, produce gel molto elastici ideali per nuove texture culinarie. Perfetta per la preparazione di caramelle gommose senza gelatina animale, offre consistenze uniche e piacevoli. La sua capacità di creare gel termoreversibili quando combinata con altri idrocolloidi la rende un ingrediente fondamentale per gli chef che desiderano sperimentare tecniche all'avanguardia.
La gomma di konjac è un addensante e gelificante naturale che conferisce consistenza alle preparazioni senza alterarne il gusto. Offre anche numerosi benefici per la salute grazie al suo alto contenuto di fibra solubile.
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